Linsensalat

Die meisten Menschen in Thüringen essen zu Silvester Linseneintopf. Das gab es bei meiner Mutter früher auch. Und ich esse diesen Eintopf auch sehr gern. Aber mein Mann isst das leider nicht, daher gab es Silvester bei uns etwas anderes. Linsen kann man ja vielfältig verarbeiten. Hier habe ich schon einige Rezepte ausprobiert:

Rezepte mit Linsen

Letztes Jahr habe ich mal wieder einen Salat gemacht. Sehr lecker und sättigend.

Zutaten für 2 Portionen

• 120 g Linsen
• 2 Möhren
• 1/2 Salatgurke
• 100 g Feta
• 2 El Olivenöl
• 1 El Essig
• Salz und Pfeffer

Die Linsen nach Packungsanleitung garen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die 2 gewürfelten Möhren dazu geben und mitgaren.

In ein Sieb füllen und abtropfen lassen. Die Linsen - Möhren - Mischung in eine Schüssel geben. Die Gurke schälen, die Kerne mit einem Löffel entfernen und fein würfeln. Den Feta zerkrümmeln und beides zu dem Salat geben.

Aus den anderen Zutaten ein Dressing rühren und dazu geben. Gut vermengen.