Brokkolisalat mit Tomate und Ei

Nun ist es beschlossen. Ab Mittwoch haben wir wieder einen strengen Lockdown. Es war irgendwie zu erwarten. Meiner Meinung nach, war es nicht gut, Schulen und Kindergarten wieder normal zu öffnen. Da hätte man eine andere Lösung finden müssen. Bei uns im Kreis war das Infektionsgeschehen in diesen Einrichtungen so wie in Pflegeheimen am Größten. Diese Krankheit geht eben nicht einfach weg. Na dann müssen wir uns jetzt aufs Essen konzentrieren.

Hier habe ich noch einen feinen Salat. Gemüsesalate finde ich immer sehr lecker und sättigend. Da braucht man auch nicht unbedingt Brot dazu.

• 1 Brokkoli
• 2 Tomaten
• 3 Eier
• 2 EL Joghurt
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer je eine Prise

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Die 3 Eier hart kochen. Wenn alles abgekühlt ist, die Eier und die Tomaten würfeln und alles zusammen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mandelkugeln

Für die Eiweißverwertung habe ich noch ein 2. neues Rezept ausprobiert. Die gehen ziemlich einfach und schmecken sehr gut.

• 2 Eiweiß
• 80 g Zucker
• 200 g gem. Mandeln
• 2 EL Marmelade

Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker dabei einrieseln lassen. Die Mandeln unterrühren und den Teig 30 Minuten kalt stellen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und aus dem Teig Kugeln formen. In die Mitte der Kugeln ein Loch drücken und mit Marmelade füllen. Die Kugeln dann 20 Minuten backen.

Kokos - Schokoladen - Plätzchen

Wenn man Plätzchen bäckt, fallen doch öfter mal Eiweiß an. Ich freu mich immer, wenn ich ein paar Rezepte entdecke, wo man die gut verarbeiten kann. Heute habe ich ein wirklich leckeres Plätzchenrezept für euch.

Zutaten für ca. 20 Plätzchen

• 3 Eiweiß
• 120 g Zucker
• 100 g dunkle Schokolade
• 100 g Kokosflocken

20 g der Schokolade im heißen Wasserbad schmelzen. Den Rest klein hacken. Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker dabei mit unterrühren. Es ergibt sich ein cremiger Eischnee. Nun die Kokosflocken unterheben und danach die gehackte Schokolade unterrühren. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Bei 180 g im Ofen bei Ober und Unterhitze ca. 10 - 12 Minuten backen. Die Plätzchen sollten leicht gebräunt sein. Mit Schokolade verzieren und Kokosflocken auf die Schokolade streuen.

Leider lecker. Mein Hüftgold freut sich.