Mischbrot mit Roggen zum WBD2018

Letztes Jahr habe ich es nicht geschafft. Aber dieses Jahr bin ich wieder dabei. Es ist Word Bread Day und Zorra von 1 x umrühren bitte aka Kochtopf hat wieder dazu eingeladen. Und natürlich mache ich gerne mit.
Ich habe wiedermal ein Brot mit Hefe nach einem Rezept von Lutz Geissler raus gesucht. Ich bin richtig froh, sein Brotbackbuch gekauft zu haben.

Gebacken habe ich im Römertopf.

Zutaten für ca. 1 Kilo

• 465 g Weizenmehl 550 er (ich hatte eine Mischung aus Weizenmehl und Weizenvollkornmehl)
• 115 g Roggenmehl 1150 er
• 390 g Wasser
•  12 g Salz
• 0,5 g Frischhefe
• 15 g Essig

Ich habe alle Zutaten abgewogen. Außer die Hefe. Die war Erbsengroß.

Den Teig 24 Stunden vor dem backen ansetzen. Dafür die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen. In das restliche Wasser das Salz und den Essig mischen. Dann die Mehle dazu geben und zum Schluss das Hefewasser. Den Teig ordentlich kneten.Er ist weich und am besten die Hände zwischendurch anfeuchten, dann geht das kneten leichter. Nun muss der Teig 24 h bei Zimmertemperatur gehen. Nach 5 Stunden den Teig dehnen und Falten. Dazu den Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Fläche kippen und auseinander ziehen und zusammen klappen. So mache ich das. Dann wieder eine Kugel formen und zurück in die Schüssel geben. Wenn man den Teig Samstag früh ansetzt, dann mittags, abends und am nächsten morgen falten und dehnen.
Nach den 24 h den Teig in ein bemehltes Gärkörbchen legen und nochmal eine Stunde gehen lassen. In dieser Zeit den Römertopf wässern. Ich habe diesmal Backpapier in den Römertopf gelegt. Das hat super funktioniert.

Den Teig in den Römertopf kippen und nach Wunsch einschneiden.

Den Ofen auf 250 Grad vorheizen und eine Schüssel mit Wasser dazu stellen. Nun die Temperatur auf 230 Grad stellen und das Brot im geschlossenen Römertopf 45 Minuten backen.

Das Ergebnis war wieder sehr überzeugend. Gelingsicher und sehr schmackhaft. Den Anschnitt kann ich euch nicht zeigen, die Bilder waren nicht so toll.

Birnenteilchen

Diese Teilchen wollte ich schon letztes Wochenende backen.Aber dann hatte ich doch keine Lust. Wir haben im Garten gewerkelt und alles für den Winter vorbereitet. Es ist zwar irgendwie immer noch Sommer. Aber die Wälder verfärben sich schon und die Blätter fallen.

Ich habe übrigens dieses Jahr 5 Kilo abgenommen. Stand vom Freitag 105 Kilo. Immer noch zu viel, aber ich bin zufrieden. Ich mache in der Woche Intervallfasten. Sonntag Abend esse ich schon nichts mehr. Dann erst wieder morgen um halb 10. Ich versuche meist erst zum Mittag was zu essen. Meist klappt es ganz gut.
Ich mache auch wieder WW. Nur diese Teilchen sind sehr gehaltvoll. Nach Punkten pro Teilchen 10 Punkte.
Aber am Wochenende ist mir das egal. Vielleicht schaffe ich dann nächstes Jahr nochmal 5 Kilo. Das wäre schön. Auf jedenfalls werde ich nicht Hungern. Und zwischendurch muss es auch Kuchen geben :).

Nun zum Rezept.

Zutaten für 8 Teilchen

• 4 Birnen
• Saft 1/2 Zitrone
• 150 g Quark 20%
• 1 Ei
• 6 EL Öl (ich hatte Rapsöl)
• 75 g Zucker
• 300 g Mehl
• 1 P Backpulver
• 5 EL Apfelgelee
• 50 g Gehackte Mandeln
• 1 Prise Salz

Die Birnen schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.

Das Ei mit dem Quark und dem Öl verrühren. Das Mehl mit Zucker, Backpulver und Salz dazugeben und gut verkneten.

8 Kugeln formen und auf einem Backblech mit Backpapier platt drücken. Die Birnenspalten in den Teig drücken. Das Apfelgelee in einem Topf erwärmen und über die Teilchen streichen. Die Mandeln darüber verteilen und die Teilchen bei 200 Grad 20 Minuten backen. Zum Schluss das restliche Gelee auf die warmen Teilchen verteilen.

Kulinarische Buchreise Band IV - Steinpilzsuppe

Hier war es wirklich lange ruhig. Aber die nächsten Rezepte waren nicht so einfach und besonders für diese Suppe brauchte man getrocknete Steinpilze. Und mein Vorrat ging ziemlich zur Neige. Daher konnte ich die Suppe jetzt erst machen. Aber erstmal zum Buchzitat:

"Wenn Sie einverstanden sind, Mr. Qwilleran, schlage ich vor, wir beginnen mit einer Steinpilzsuppe"

Die Pilzsuppe wurde serviert; sie duftete köstlich, und Qwilleran schaffte es mannhaft, nicht mehr als 3 Löffel voll zu essen.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 große Kartoffeln
• 2 EL getrocknete Steinpilze
• 500 ml Wasser
• 200 ml Sahne
• Salz und Pfeffer zum würzen 

Die Pilze in dem Wasser aufkochen und ca. 30 Minuten kochen lassen.

Die Steinpilze aus der Brühe nehmen. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. mit der Pilzbrühe aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Kartoffeln weich sind, die Suppe pürrieren und mit Salz, Pfeffer und Sahne abschmecken und mit den Pilzen servieren.

Man denkt nicht, was die Pilze für ein tolles Aroma an die Suppe abgeben. Hat mir super geschmeckt.