Nach langer Zeit habe ich wieder Sauerteig angesetzt. Ich wollte wieder selber Brot backen. Am liebsten backe ich nach den Rezepten von Lutz Geißler. Die Rezepte sind geling sicher. Besonders, wenn man sich ans Rezept hält. Da ich nun ab und zu Home Office habe, komme ich auch mal dazu nachmittags fern zu sehen. Da kam letztens Lutz Geißler im MDR und hat Saatenbrot gebacken. Das musste ich unbedingt ausprobieren. Ich habe es jetzt das 2. Mal gebacken und bin echt begeistert. Hier ist das Original Rezept:
Zutaten für eine Kastenform
Vorteig mit Hefe
- 77 g Wasser kalt
- 0,16 g Hefe (ein Krümmel)
- 110 g Dinkelmehl (ich hatte einfaches, kein Vollkorn)
Vorteig mit Sauerteig
- 110 g Wasser 50 Grad
- 2 g Salz
- 110 g Roggenmehl
- 22 g Roggenanstellgut (Sauerteig aus dem Kühlschrank)
Brühstück
- 55 g Haferflocken
- 110 g Saatenmischung
- 165 g Wasser 100 Grad
Hauptteig
- 198 g Wasser 60 Grad
- 11 g Öl
- 9 g Salz
- 275 g Dinkelmehl
- 44 g Roggenmehl
- Vorteig mit Hefe
- Vorteig mit Sauerteig
- Brühstück
- 2,7 g Frischhefe