Eierlikörquarktorte nach Tim Mälzer

Eigentlich wollte ich ja meinen Geburtstag dieses Jahr ausgiebig feiern. Daraus ist ja nun nichts geworden. Erst war mein Mann krank, dann ich. Daher habe ich diese Torte erst später gebacken. Das Rezept ist aus dem Buch " Heimat" von Tim Mälzer. Ich mag seine Rezepte sehr. Sie gelingen immer und schmecken hervorragend.

Der Boden muss vor gebacken werden. Normalerweise schreckt mich sowas ab. Aber hier hat es super geklappt.

Zutaten für 1 Springform

Boden

• 150 g Mehl
• 50 g Puderzucker
• 1 prise Salz
• 100 g kalte Butter
• 1 Eigelb

Quarkmasse

• 150 g Zucker
• 100 g Mehl
• 1 kg Quark ( ich hatte 20 %/ lt. Rezept Magerquark)
• 1 Tüte Vanillezucker
• 200 g Sahne
• 4 Eier
• 150 g Eierlikör

Für den Boden die Zutaten zu einem Mürbteig verkneten und in Folie gewickelt, 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die anderen Zutaten zu einer Quarkmasse verrühren.

Eine Springform fetten und den Mürbteig ausrollen. In die Form legen und einen Rand andrücken. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen und den Teig 15 Minuten vor backen.

Nun den Boden mit etwas Eiweiß bepinseln und den Rest davon unter die Quarkmasse rühren. 

Die Masse in die Form füllen und 50 ml Eierlikör darauf verteilen.

Nun bei 160 Grad Umluft 1 Stunde backen. Bei geöffneten Herd auskühlen lassen.

Sehr cremig und lecker. 

Himbeerkuchen

 

Kulinarische Buchreise Band VIII-

Himbeerkuchen

Diesmal brauchte ich 2 Versuche. Ich hatte ein Rezept im Internet gefunden und dachte, oh mit Quark, dass ist eine gute Idee. Also habe ich den Kuchen nach Anweisung gebacken. Mein Fehler waren wahrscheinlich die gefrorenen Himbeeren. Es waren einerseits zu viele und ich habe sie gefroren auf den Teig gegeben. Nach einer Stunde war der Teig innen noch flüssig. Schade wars. 

Aber aufgeben ist nicht. Hier erstmal das Zitat aus dem Buch:

Der Auflauf war eine würzige Kombination aus Truthahn, hausgemachten Nudeln und Artischockenherzen, und er versetzte Qwilleran in eine Belebende Stimmung. Der Cesar-Salat war ein Gedicht. Und nach dem Himbeerkuchen schnurrte er fasst vor Zufriedenheit.

Zutaten für eine Springform

Teig

Ich habe das Rezept von meinem Selterwasserkuchen verwendet. Ich hatte nur keine Selter. Ging auch ohne.

Quarkmasse

250 g Quark

100 g Zucker

2 Eier

1/2 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack

Belag

250 g Himbeeren/frisch/wenn gefrorene Beeren verwendet werden, bitte auftauen und abtropfen lassen.

Den Teig zubereiten und in eine gefettete Springform gießen.

Dann die Eier trennen. Das Eiweiß schlagen. Quark mit Eigelb, Zucker und Puddingpulver verrühren. Den Eischnee unterheben. Auf den Teig verteilen. Es kann ruhig etwas mit dem Teig vermischen.

Zum Schluss die Himbeeren auf der Oberfläche verteilen. Den Kuchen bei 175 Grad Ober und Unterhitze 50 Minuten Backen. Ich habe kurz vor Ende eine Stäbchenprobe gemacht.

Quarkkrapfen

Normalerweise wäre jetzt Fasching. Also es ist Fasching. Nur eben etwas anders. Durch Corona fällt einiges flach. Keine Umzüge, Keine Prunksitzungen, keine Feiern. Im Prinzip ist es mir egal. Ich kann mit Fasching nicht viel anfangen. Meine Mutter hat sich alle Mühe gegeben. Sie war, was das anging immer dabei. Kirmes oder Fasching, es wurde gefeiert. Und es gab immer was Leckeres zu essen. Gestern kam mir der Gedanke an Quarkkrapfen in den Sinn. Die sind so lecker. Und daher musste ich die heute backen. Auch um das Rezept hier auf meinem Blog zu verewigen. 

• 250 g Dinkelmehl
• 250 g Quark 20% Fett
• 100 g Puderzucker
• 1/2 P. Backpulver
• Saft 1/2 Zitrone
• 2 Eier
• 1 P Vanillezucker

Alle Zutaten mit einem Rührgerät zu einem zähen Teig verarbeiten. In einem Topf 500 g Kokosfett erhitzen. Ich habe, als sich langsam Bläschen bildeten, ein Probekrapfen ins Fett gleiten lassen. Einfach mit 1 Löffel den Teig abstechen und mit einem 2. Löffel in das Heiße Fett schieben. Dann von beiden Seiten Goldbraun ausbacken.

Ich bin begeistert. Lauwarm schmecken sie am besten.

Russischer Zupfkuchen mit Himmbeeren

Im August habe ich Zupfkuchenmuffins gebacken. Die waren wirklich sehr lecker. Das Rezept ist von Bäcker Süpke. Ich wollte unbedingt sein Rezept für Russischen Zupfkuchen ausprobieren. Das habe ich nun am Samstag gemacht. Als fruchtige Note habe ich Himbeeren dazu gegeben.

Zutaten für 1 halbes Blech

Schokoladenboden/Streusel

• 110 g Zucker
• 125 g Butter
• 1 Ei
• 220 g Mehl
• 2 EL Kakao
• 1 TL Backpulver

Quarkmasse

• 750 g Quark
• 4 getrennte Eier
• 100 g Zucker
• 170 ml Öl
• 1 P. Vanillepudding
• Saft 1 Zitrone
• 125 g Himbeeren

Für den Boden alle Zutaten gut verkneten.

2/3 des Teiges auf dem Blech verteilen und fest drücken. Für ein großes Blech würde ich die doppelte Menge nehmen.

750 g Quark, Eigelb, Öl, Vanillepudding und den Saft einer Zitrone gut verrühren. Das Eiweiß mit Zucker schlagen. Aber nicht zu steif. Sonst geht die Quarkmasse zu hoch. Das Eiweiß unter die Masse rühren und auf dem Boden verteilen.

Den restlichen Teig in Krümmeln auf dem Quark verteilen und dazwischen die Himbeeren verteilen.

Den Kuchen bei 180 Grad Umluft für 35 - 40 Minuten backen.

Sehr fruchtig und lecker.

Zupfkuchenmuffin

Was macht man, wenn man russischen Zupfkuchen essen will und eine Torte für 2 Personen zu viel ist? Man macht Muffin :). Ich jedenfalls. Ich habe einfach das Rezept von Bäcker Sübke genommen und halbiert. 

Zutaten für 9 Muffin

Boden und Krümmel

• 65 g Zucker
• 65 g Butter
• 1 Eigelb
• 110 g Mehl
• 15 g Kakao
• 5 g Backpulver

Quarkmasse

• 2 Eier trennen
• 250 g Quark
• 100 g Joghurt
• 50 g Zucker
• 20 g Stärkmehl
• 85 ml Speiseöl
• 1 TL Vanillezucker
• 50 g Zucker für das Eiweiß

Alle Zutaten für den Boden gut miteinander verkneten, so das Krümmel entstehen.

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen. Alle anderen Zutaten miteinander verrühren und zum Schluss den Eischnee unterheben.

Nun 2/3 des Teiges in den Boden der Muffin Formen drücken.

Mit Quarkmasse auffüllen. Dann den Rest Teig über die Quarkmasse krümmeln.

Die Muffin bei 210 Grad Ober- und Unterhitze 30-35 min backen.

Dieses Rezept wird es auch noch als Torte hier geben. Sehr lecker. Toller Boden. Von mir eine 1.

Quarkküchlein

Diese Woche ist es nun passiert. Ich konnte nicht mehr widerstehen und habe am Freitag Schokolade und Kekse gegessen. Wie so ein Suchtkranker habe ich die Kekse in mich rein gestopft. Danach hab ich mich sehr darüber geärgert. Trotzdem will ich meinen Zuckerkonsum weiter gering halten. Das heißt, in der Woche keinen Kuchen, keine Bonbons, keine süßen Getränke und auch bei den Lebensmitteln will ich weiter auf Zucker achten. Mir ging es dann am Freitag auch nicht so gut. Ich war nach dem Mittag müde und hatte Kopfschmerzen. Ob es damit zusammenhängt, weiß ich nicht.
Gewicht aktuell 112,6. Es geht nach unten, das ist die Hauptsache. Ob ich je die 80 mal wieder sehe, keine Ahnung.

Nun aber zu meinen Quarkküchlein. Eigentlich wollte ich Blätterteig - Quark - Taschen machen. Dann habe ich die Küchlein aber in der Muffinform gemacht. Das ging super. Und der Teig war ganz einfach.

Zutaten für 8 - 10 Küchlein 

• 140 g Dinkelmehl
• 100 b Butter
• 1 TL Öl
• 50 ml Buttermilch
• 1/2 TL Salz

Füllung

• 250 g Quark
• 100 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 P Vanillepudding 

Die Butter stückchenweise zum Mehl geben und leicht vermengen. Dann die restlichen Zutaten untermengen. Die Butter sollte man im Teig noch sehen. Dann in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen. Den Quark mit den anderen Zutaten verrühren.

Dann den Teig dünn ausrollen und große Kreise ausstechen. Ich habe eine Schüssel dazu verwendet.

Die Teigkreise in eine gefettete Muffinform legen. Man kann natürlich auch Rechtecke schneiden und den Quark darauf verteilen. Dann zusammenklappen und mit Ei bestreichen. Da hat man dann Blätterteigtaschen. Ich habe den Quark in die Teigmulden gefüllt und den Rand etwas drüber gelappt.

Nun die Küchlein bei 175 Grad Ober - und Unterhitze 20 - 25 Minuten backen.

Ich habe noch Teig übrig und habe ihn in den Kühlschrank. Vielleicht bastel ich mir morgen noch ein paar Käsestangen als Snack.

Kaffeekuchen

Wir haben oft für Nachmittags einen Kaffeekuchen gekauft. Den gibt es abgepackt im Kuchenregal. Einfacher Hefezopf mit Quark. Letztens hatten wir wieder einen. Da kam mir die Idee, den könnte ich mal selber machen. Ich habe dieses Rezept genommen:

https://lifeisfullofgoodies.com/2013/03/17/quarkzopf/

Das nächste mal nehme ich die Hälfte der Menge. Der Zopf war riesig.

Zutaten für 1 Zopf

• 500 g Mehl
• 1/2 Würfel frische Hefe
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 75 g Butter
• 1 Ei
• 100 ml Wasser
• 100 ml Milch

Für die Füllung

• 350 g Quark
• 1 TL Zimt
• 70 g Zucker
• Kondensmilch zum bestreichen

Die Milch erwärmen und die Hefe mit dem Salz und Zucker einrühren. Butter, Ei und Wasser zum Mehl geben und verkneten. Die Milchmischung dazu geben und alles gut zu einem Hefeteig verkneten.

Den Teig bei Zimmertemperatur ca. 2 - 3 Stunden gehen lassen. Dann den Teig rechteckig ausrollen. Den Quark mit Zucker und Zimt verrühren und den teig damit bestreichen. 

Nun den Teig von der Längsseite an aufrollen. Die Rolle in der Mitte durchschneiden.

Die Stränge um einander wickeln, so das ein Zopf entsteht.

Mit Kondensmilch bestreichen und bei 150 Grad Umluft 30 Minuten backen.

Sehr lecker zum Kaffee. Durch den Zimt ein schönes Gebäck für die Adventszeit.

Aprikosenquark mit Schokolade

Fertigen Quark braucht man sich wirklich nicht kaufen. Man kann so viele verschiedene Varianten selber machen. Ich war letzte Woche bei meiner Freundin zum Abendessen. Sie legt sich immer mächtig ins Zeug und bekocht mich immer mit köstlichen Sachen. Da musste ich einfach dieses Dessert mitbringen.

Zutaten für 4 Portionen

• 500 g Quark 20 %
• 1/2 Büchse Aprikosen
• 100 g dunkle Schokolade 
• 50 g getr. Cranberrys
• 2EL Puderzucker
• 1TL Vanillezucker

Die Aprikosen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Schokolade hacken. Den Quark mit 4 EL Aprikosensud glatt rühren. Den Puderzucker drüber sieben und zusammen mit dem Vanillezucker unterrühren.

Die Aprikosen, bis auf 4 Hälften, klein würfeln und zum Quark geben.

Dann die Cranberrys und die Schokolade unterrühren.

Die restlichen Aprikosen in Spalten schneiden und auf dem Quark als Dekoration verteilen.

Topfenstrudel

Am 2.Tag unserer Reise ging es nach Salzburg. Wir hatten uns im Internet die Stadt angeschaut und waren von der Burg begeistert. Die wollten wir uns unbedingt anschauen. Leider war die Zeit für eine Besichtigung am ende zu knapp. Wir mussten uns erstmal einen Parkplatz suchen, was nicht so einfach war. Viele enge Gassen und durch die Weihnachtszeit viele Menschen unterwegs.

Am Ende sind wir auch in Salzburg auf dem Weihnachtsmarkt gelandet. Und hier habe ich aber keinen Glühwein getrunken.

Gegenüber von Mozarts Geburtshaus befindet sich das Cafe Mozart. Dort haben wir eine Pause gemacht und Melanche getrunken. Dazu gab es warmen Topfenstrudel mit Vanillesoße.
Das musste ich natürlich nachbacken. Das Rezept habe ich von Sinas Blog Giftigblonde. Hier kann man wirklich viele, interessante Rezepte finden.

Zutaten für 1 Strudel

• 150 g Mehl
• 1 TL Öl
• 65 ml Wasser
• 1 Prise Salz

Füllung

• 250 g Quark 20 %
• 60 g Zucker
• 20 g Weizengries
• 1 Ei
• 20 g Butter

Aus Mehl, Öl, Wasser und Salz einen Strudelteig kneten und an die Seite stellen. Butter, Ei und Zucker schaumig rühren und dann den Quark mit dem Gries unterrühren.

Den Teig auf ein bemehltes Wischtuch legen und ausrollen. Wer es kann, kann den Teig auch ziehen. Mir viel das ausrollen leichter. So dünn wie möglich. Das Tuch sollte durch den teig zu sehen sein. Dann die Quarkmasse darauf verteilen und zusammenrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 40 Minuten backen. Nach der Hälfte der Zeit mit Butter bepinseln. 

Mit Staubzucker besieben und lauwarm servieren.

Heute backe ich den 2.Strudel und habe zusätzlich Rosinen verarbeitet. Dazu gibt es Vanillesoße.

Als wir abends im Hotel ankamen, hat mich mein Mann sehr überrascht. Auf unserem Zimmer stand eine Vase mit 27 roten Rosen. Ich war sehr gerührt.

Und nun wünsche ich meinen Lesern ein wunderschönes Weihnachtsfest. Den letzten Teil unserer Reise erzähle ich euch nächste Woche.

Erdbeertorte

Die Erdbeersaison ist im vollen Gange. Ich liebe diese leckeren, roten Früchte. Ein Erdbeerbeet habe ich nicht, aber 7 einzelne Pflanzen in großen Töpfen. Zum Naschen. Für eine Torte reichen sie nicht. Da kaufe ich dann heimische Früchte. Obwohl man den Geschmack echt nicht vergleichen kann.

Gestern hatte ich lust auf eine erfrischende Torte. Das Rezept habe ich in einem kleinen Heftchen in der Tageszeitung entdeckt und etwas abgeändert.

Zutaten für eine kleine Torte

Biskuitteig

• 3 Eier
• 80 g Zucker
• 60 g Weizenmehl
• 20 g Kartoffelstärke

Quarkcreme

• 250 g Quark
• 2 EL Vanillezucker
• 250 g Sahne
• 1 P Sahnesteif

Belag

• 300 g Erdbeeren

Aus 3 Eiern und Zucker eine helle Eiermasse rühren. Mit dem Rührgerät ca. 5 Minuten.

Dann das Mehl unterrühren und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Tortenform geben. Den Rand vorher einfetten.

10 Minuten bei 160 Grad Umluft backen. Immer danach schauen, der Teig wird schnell dunkel.

Nun den Boden abkühlen lassen.

Den Quark mit dem Zucker verrühren. Die Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den Quark rühren. Die Erdbeeren waschen und halbieren.

Den Boden mit der Hälfte der Quarkmasse bestreichen. Dann mit Früchten Belegen. Die Restliche Quarkmasse auf den Beeren verstreichen und die Torte in den Kühlschrank stellen.

Sehr erfrischend und fruchtig. Gibt es jetzt öfters.