Tarte mit grünem Spargel

Heute bin ich mal wieder im Home Office. Da ist schnelles Kochen angesagt. Diesmal enthält mein Kühlschrank grünen Spargel und Schmand. Also schnell eine Tarte gezaubert.

Zutaten für den Teig

• 100 g Quark
• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Öl
• 1 TL Salz

Den Teig gut durchkneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann eine Tarteform damit auslegen. Es geht auch eine runde Kuchenform. 

Zutaten für die Füllung

• 250 g grünen Spargel
• 250 g Schmand
• 3 Eier
• 100 g Emmentaler
• 1 Prise Salz

Den Spargel wasche, die Enden kurz abschneiden und den Spargel in kleine Stücke zerschneiden.

Auf dem Boden verteilen. Den Schmand mit den Eiern und dem Emmentaler verrühren. Mit Salz würzen und über dem Spargel verteilen. Bei 160 Grad Umluft ca. 40 - 50 Minuten backen. Lauwarm essen.

War sehr gut. Kann man sicher auch noch kombinieren,

Gefüllte Lende

Wie jede Woche kam die Frage auf, was essen wir Sonntags. Zur Wahl stand Kaninchen oder Geschnetzeltes. Kaninchen hab ich nicht bekommen. An der Fleischtheke sah ich 2 Schöne Schweinefilets. Da kam mir der Gedanke sie zu füllen und zu braten. So stand der Plan für den Sonntag. 

Zutaten für 2 Lenden

• 2 Schweinelenden
• 1 Packung Bacon
• 150 g Champignons
• 1 El Senf
• 1 EL Kräuterfrischkäse
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Rotwein
• 500-750 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer und Paprika zum würzen
• 1 EL Sahne und Stärkemehl zum andicken
• Öl zum braten

Die Filets einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.1 Filet mit Senf bestreichen, dass andere mit Kräuterfrischkäse. Die Pilze in Scheiben schneiden und 100 g davon in Butter anbraten. Dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze in die Filets füllen und mit Zahnstochern verschließen. Dann mit Bacon umwickeln.

Nun die Filets von allen Seiten in etwas Öl gut anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Die Filets aus dem Bratfett nehmen und die Zwiebeln, den Knoblauch mit den restlichen Pilzen anbraten.

Mit Rotwein ablöschen und die Filets dazu legen. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit Brühe auffüllen. Ca 1,5 h garen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße mit in Sahne verquirltem Stärkemehl andicken.

Bei uns gab es Klöße dazu.

Das Fleisch war schön saftig. Sehr leckeres Gericht.

Kleine Blumenkohlkugeln

Zur Zeit geht es mir und meinem Mann nicht so gut. Wir haben uns leider mit dem Corona Virus infiziert. Gut, dass wir geimpft sind, so ist der Verlauf relativ leicht. Da wir nun 14 Tage in Quarantäne müssen, ist auch wieder Zeit zum bloggen. Vor einigen Wochen wollte ich mal eine Blumenkohlbombe ausprobieren. Der Mann meinte aber, wir sind zu zweit, wer soll das Essen? Da hatte er Recht. Also gibt es kleine Blumenkohlkugeln.

Zutaten für 2 - 3 Portionen

• 1 kl. Blumenkohl
• 500 g Hackepeter gewürzt
• 5 - 6 große Scheiben Schinkenspeck
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• Kochwasser vom Blumenkohl
• 100 ml Sahne
• 100 g geriebenen Gouda
• Salz und Pfeffer

Den Blumenkohl zerkleinern und in Salzwasser bissfest garen. Nicht zu weich, da man sonst Problem mit dem Formen bekommt.

Nun die Röschen noch etwas verkleinern und mit Hackepeter umhüllen.

Ich hatte dann 5 faustgroße Kugeln. Diese Kugeln mit Schinkenspeck umhüllen.

Nun etwas Öl in eine Pfanne geben und die Kugeln rundherum anbraten. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf zerlassen und eine Mehlschwitze zubereiten. Dass heißt, das Mehl in der Butter kurz anschwitzen und mit dem Blumenkohlwasser auffüllen. Immer nur eine Schöpfkehle Brühe einrühren. Dann wird die Soße schön cremig.  Mit Sahne glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Blumenkohl dazu geben und erhitzen.

Zum Schluss den Käse unterrühren und zu den Blumenkohlkugeln dazu geben. Bei uns gab es Kartoffeln dazu.

Wir fanden es eine schöne Alternative zu normalen Klobsen.

Schweinekrustenbraten mit Biersoße

Seit ein paar Monaten lag im Gefrierschrank ein Krustenbraten. Da wir aber meist nur zu zweit sind, hat es sich einfach nicht gelohnt. Aber nun musste ich ihn machen, da ich dringend den Gefrierschrank abtauen muss.

Ich habe folgendes Rezept rausgesucht und für uns angepasst:

https://www.einekleinepriseanna.de/schweinekrustenbraten-wikinger-art-mit-biersauce/

Zutaten für 4 Portionen

• 1,5 Kg Schweinekrustenbraten vom Fleischer eingeschnitten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 1/2 Stange Porree
• 1/4 Sellerie
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Stiele Thymian
• 2 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• 1 Flasche Schwarzbier
• 1 l Gemüsebrühe

Den Krustenbraten auf der Seite mit der Kruste gut salzen. Auch in den Schnittstellen das Salz verteilen.

Das Gemüse (Möhre, Sellerie und Porree) klein schneiten. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln.

Den Honig in eine Schüssel geben. Den Lorbeer zerbröseln und in den Honig geben. Die Thymianblättchen von den Stengeln lösen und auch in den Honig geben. Die Wacholder beeren zerstoßen und dazu geben. 1 Prise Groben Pfeffer unterrühren. Die Fleischseite des Krustenbratens salzen und dann die Honigmischung darauf verteilen. 

Dann den Krustenbraten in heißem Öl auf der Fleischseite gut anbraten.

Die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen und dann das Gemüse dazu geben. Nach 10 Minuten mit Bier ablöschen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch mit der Kruste in die Soße legen und 2 Stunden mit geschlossenem Deckel im Ofen garen.

Danach umdrehen und nochmal 2 Stunden garen. Dann den Braten auf einen Deckel legen und unter dem Grill bei 200 Grad knusprig braten.

Meiner hätte noch 5 Minuten drin bleiben können. Das Fleisch war wunderbar. Die Soße habe ich auf dem Herd aufkochen lassen und mit Stärkemehl eingedickt. Dazu gab es Sauerkraut und Kartoffelbrei.

Unser Sohn war da, so blieb nicht viel übrig. 

Bandnudeln mit Grünen Spargel

Ich hatte noch grünen Spargel übrig und im Home Office koche ich mir gerne mal was schnelles und einfaches. Also gab es Bandnudeln mit Spargel und Schinken - Sahne - Soße.

Das passt natürlich super zum neuen Blog Event von Zorra https://www.kochtopf.me/ . Thema beim Blog Event CLXXIV ist " Es ist Spargelzeit!". Hier geht es zum Event: https://www.kochtopf.me/blog-event-spargelzeit.

Gastgeber ist https://foodforthesoul.de/

Zutaten für 1 große Portion

• 4 Stangen Spargel
• 150 g Bandnudeln
• 30 g rohe Schinkenwürfel
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 50 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Sahne
• 30 g Parmesan
• Salz und Pfeffer

Salzwasser zum kochen bringen und die Bandnudeln mit den in Stücke geschnittenen Spargel gar kochen.

In der Zwischenzeit die Butter erhitzen und die Schinkenwürfel leicht andünsten. Mit Mehl bestäuben und 2 Minuten mit dünsten. Dann mit Brühe und Sahne ablöschen und gut rühren. Es sollte eine cremige Soße entstehen. Wenn sie zu fest ist, ruhig noch etwas Brühe nachgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln und den Spargel in einen tiefen Teller geben und mit Soße und Parmesan anrichten.

Steak au four

Vorletztes Wochenende gab es bei uns Steak au four. Das isst einer meiner Söhne sehr gerne. Meist im Restaurant. Ich dachte mir, dass kann man auch mal selber machen. Die Zubereitung geht ja sehr schnell, aber man muss vorher das Würzfleisch zubereiten. Das ist etwas Zeitaufwendiger. 

Wir hatten 8 Schweinekammsteaks. Das Würzfleisch habe ich nach diesem Rezept gemacht:

https://krabsch.blogspot.com/2019/05/ragout-fin-mit-hahnchenbrust.html

Ich hatte 250 g frische Champignons. Ansonsten habe ich es nach Rezept zubereitet. Am besten 1 Tag vorher. Da durchzieht es schön.

Die Steaks mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann in Öl von beiden Seiten gut anbraten. Die Steaks dann in einen großen Pfannendeckel oder eine Auflaufform legen. Das Würzfleisch darauf verteilen. Zum Schluss mit geriebenem Gouda bestreuen und bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten überbacken. Ich hatte gleichzeitig Pommes im Ofen.

Kann man öfter mal machen. Dazu ein Salat und Pommes oder Kroketten. Lecker.

Spirelli mit Brokkoli und Zitronensoße

Im Home Office koche ich mir gern was frisches. Unkompliziert und schnell muss es sein. 

Zutaten für 2 Portionen

• 1 kleinen Brokkoli
• 150 g Spirelli
• 100 ml Sahne
• 50 g Parmesan
• 8 Cocktailtomaten
• Saft 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer zum würzen

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und würfeln. Salzwasser zum kochen bringen und die Nudeln nach Packungsbeilage kochen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit den Brokkoli dazu geben. In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen. Den Zitronensaft und den Parmesan unterrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und die halbierten Tomaten unterrühren und mit erwärmen. Die Brokkolinudeln abgießen und mit der Soße auf einem Teller anrichten. Mit etwas Gouda bestreuen. Zeitaufwand maximal 30 Minuten.

Knoblauchhähnchen

So ein richtig schönes, knuspriges Hähnchen essen wir unheimlich gern. Zu DDR Zeiten gab es in Ilmenau die Broilerbar. Da gab es die leckersten Hähnchen. Nun habe ich ein Rezept für uns entdeckt, wo das Hähnchen auch super knusprig wird. Habe es noch mit Knoblauch und Thymian verfeinert. Das war ein Genuss.

Zutaten für 1 Hähnchen

• 1 Maishähnchen
• 2 Knoblauchzehen
• 4 Zweige Thymian
• 3 TL Salz
• 2 TL Paprika
• 2 EL Öl

Das Hähnchen waschen und trocken tupfen.

Den Knoblauch fein würfeln. Thymian von den Zweigen zupfen.

Das Öl mit 1 gewürfelten Zehe Knoblauch, 2 TL Salz, Paprika und Thymian vermischen. Das restliche Salz im Hähnchen verteilen und den gewürfelten Knoblauch dazu geben. Das Hähnchen mit der Ölmischung einpinseln.

Ich habe als Beilage Ofengemüse gemacht. Da könnt ihr nach Geschmack verfahren. Ich hatte Kartoffeln, Möhren und Brokkoli. Das Gemüse in eine Auflaufform und nach Geschmack würzen und mit etwas Öl beträufeln. Das Hähnchen auf den Grill legen und die Auflaufform auf ein Blech unter das Hähnchen stellen. Nun das Hähnchen bei 180 Grad Umluft ca 40-50 Minuten grillen. Das Fett tropft dann unten auf das Gemüse.

Brokkoli nehme ich nicht nochmal. Der wurde im Ofen zu dunkel. Aber der Rest war sehr lecker.

Gebratene Entenbrust mit Gemüse

Mein Mann und ich, wir essen gerne mal asiatisch. Eine knusprige Ente mit Wokgemüse ist immer ein Genuss. Er meinte vor ein paar Wochen, wieso ich das nicht mal probiere. Im Urlaub war es dann soweit. Ich konnte auf dem Markt einkaufen und habe 3 wirklich schöne Stücke Entenbrust besorgt. Beim Rezept, habe ich mich an dieses gehalten, habe es aber ein bisschen verändert.

https://www.lecker.de/entenbrust-mit-asia-gemuese-49419.html

Zutaten für 3 Personen

• 3 Entenbrust
• 9 EL Sojasoße
• 3 TL Honig
• Pfeffer
• Salz
• 4 große Möhren
• 1 Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Lauch
• 1 Glas Bambussprossen
• 1 Büchse Kokosmilch
• 1 TL Sambal Oelek
• 100 ml Brühe
• Öl zum braten

Die Entenbrust waschen und trocken tupfen. Dann von beiden Seiten pfeffern. In tiefe Teller die Sojasoße mit dem Honig mischen und die Entenbrust mit der Fleischseite hinnein legen. 2 Stunden ziehen lassen.

Das Fleisch aus der Soße nehmen und in wenig Öl auf der Hautseite 3 Minuten anbraten. Dann kurz auf die Fleischseite drehen und etwas salzen. Die Entenbrüste mit der Haut nach oben in eine Auflaufform legen und bei 175 Grad im Ofen 40 - 45 Minuten braten.

In der Zwischenzeit das Gemüse putzen. Möhren und Paprika in Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln. Den Lauch in Ringe schneiden. Die Bambussprossen abtropfen lassen.

Etwas Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel mit Knoblauch anbraten. Nun Sambal Oelek dazu geben und kurz mitbraten. Das Gemüse hinzufügen und alles 5 Minuten andünsten.

Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Ich habe auch die Sojamischung von der Ente dazu gegeben. Das Gemüse ca. 20 Minuten dünsten und dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Reis.

 

Lasagne mit Mangold

Was macht man, wenn man lauter Rester im Kühlschrank hat? Man versucht was gutes daraus zu kochen.

In der vorletzten Bio-Kiste war Mangold. Am Wochenende bin ich echt nicht dazu gekommen und am Dienstag dachte ich mir, den musst du jetzt irgendwie verarbeiten. Ich wollte Lasagne machen. Vegetarisch. Nach einem Blick auf den Mangold musste ich feststellen, dass ein Viertel nicht mehr gut war. Am Ende hatte ich so 200 g. Da sah ich noch einen Viertel Eisbergsalat. Der musste mit verarbeitet werden. Hier die Zutaten, die ich verwendet habe.

Zutaten für 3 Portionen

• 200 g klein geschnittene Mangoldblätter
• 200 g Eisbergsalat
• 1 kleine Zwiebel
• 100 ml Gemüsebrühe
• 150 g Kräuterquark
• 6 Lasagneblättern
• 1 El Butter
• 1 El Mehl
• 200 ml Milch
• 200 ml Sahne
• 100 g geriebenen Gouda
• 100 g Kräuterfeta
• Salz und Pfeffer zum würzen

Den Mangold und den Eisbergsalat klein schneiden und waschen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Die Zwiebel in etwas Öl andünsten und dann den Mangold und den Eisbergsalat dazu geben.

Alles ca. 5 Minuten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe dazu gießen und den Quark unterrühren. Bei geschlossenem Deckel unter geringer Hitze dünsten.

In einem 2. Topf die Butter erhitzen und mit Mehl eine Mehlschwitze herstellen.

Dann langsam die Milch und die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Auflaufform etwas Béchamelsoße einfüllen und Lasagneblätter auflegen.

Etwas von der Mangoldmischung auf die Blätter verteilen und danach Béchamelsoße darauf gießen.

Diese Prozedur 2 mal wiederholen. Zum Schluss den Gouda und den Feta auf die Lasagne streuen.

 Die Lasagne bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.

Super lecker, schön würzig durch den Feta. Ich fand die Lasagne sehr gut.