Kartoffel - Rosenkohl - Pfanne mit Schinkenspeck

Rosenkohl und Kartoffeln sind eine richtig gute Kombination. Ich habe wirklich schon ein paar Rezepte auf dem Blog.    Rosenkohlrezepte

Aber in Kombination mit Schollenfilet hatte ich es noch nicht. Das Rezept habe ich auf NDR gefunden und nachgekocht. Hier der Link zum Original:

https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb6_id-12295_broadcast-1572_station-ndrtv.html

Zutaten für 2 Portionen

• 4 große Kartoffeln
• 250 g Rosenkohl
• 100 g Schinkenspeck
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz,Pfeffer,Paprika

Kartoffeln klein würfeln. Den Rosenkohl vierteln.

Schinkenspeck mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.

Dann die Kartoffeln dazu geben und knusprig anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Dann den Rosenkohl dazu geben und mit anbraten. Nochmal würzen und einen Deckel auflegen. Alles gar dünsten.

Bei uns gab es gebratene Scholle dazu. Fisch salzen und pfeffern und in Mehl wälzen. Dann in Öl knusprig anbraten.

Penne mit Lauch-Käse-Soße und Lachs

Mein Mann hatte letztes Wochenende eine tolle Idee für ein Mittagessen. Das haben wir dann gleich in die Tat umgesetzt.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Stangen Lauch
• 1 Becher Frischkäse pur
• 1 Becher Frischkäse Kräuter
• 200 ml Klare Brühe
• Salz und Pfeffer zum würzen
• 4 Portionen Lachs
• 500 g Penne
• Öl zum anbraten

Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und den Lauch andünsten. Mit Brühe ablöschen und den Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in der Zwischenzeit in Salzwasser kochen.

Den Lachs würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. in etwas Butter anbraten.

Nun alles auf einem Teller anrichten. Das war sehr lecker.

Lachs mit Spinat - Sahne - Soße

Nun sind die Weihnachtsfeiertage um, und es geht in schnellen Schritten auf das Ende des Jahres zu. Zwischen den Feiertagen sollte es hier mal Fisch geben. Das Rezept hat mein Neffe auf Youtube entdeckt und ich habe es ein bisschen für uns angepasst.

 Zutaten für 4 Personen

• 4 Stücke Lachsfilet
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 50 g Gouda gerieben
• 100 g Spinat
• 100 ml Weißwein
• 1 Zitrone
• 300 ml Sahne
• Salz und Pfeffer 
• 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter

Den Lachs abwaschen und trocken tupfen. Beide Seiten mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne die Filets anbraten. Die Seite mit der Haut 4 Minuten. Man kann die Haut auch entfernen. Die andere Seite nochmal 2 Minuten.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehen würfeln und den Spinat klein schneiden.

Den Lachs aus der Pfanne nehmen und 1 El Butter in der Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch 2 Minuten anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Dann mit Sahne auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Käse in die Soße geben und den Spinat unter rühren. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

1 Halbe Zitrone in Scheiben schneiden und die Scheiben in die Soße legen. Dann den Fisch wieder dazu geben und noch ca. 10 Minuten erhitzen. Wir haben Reis dazu gegessen. Sehr lecker.

Fisch mit Pilzsoße

Ich hatte vor ein paar Wochen 150 g Pfifferlinge gekauft und überlegt, was man daraus machen könnte. Fisch wollten wir auch mal wieder essen und so habe ich mich im Internet umgesehen und dieses Rezept gefunden:

https://fischausnorwegen.de/recipes/kabeljau/norwegischer-kabeljau-mit-champignon-sahne-sauce/

Und so habe ich es dann mal nachgekocht.

Zutaten 

• 250 g Kabeljau
• 250 g Rotbarsch
• 1 Zitrone
• 2 Zweige frischen Thymian
• Salz und Pfeffer
• 150 g Pfifferlinge
• 250 g Champignon
• 2 Frühlingszwiebeln
• 250 ml Sahne
• Salz und Pfeffer zum würzen

Den Fisch waschen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten salzen und Pfeffern. In eine Auflaufform legen und mit Zitronenscheiben belegen. Den Thymian darauf verteilen.

Der Fisch braucht im Ofen ca. 10-15 Minuten bei 200 Grad. Wenn man Kartoffelbrei dazu machen möchte, sollte man warten, bis die Kartoffeln kochen. Ich habe die Kartoffeln aufgesetzt und währenddessen die Pilzsoße zubereitet. Dafür die Pilze putzen. Die Pfifferlinge vom Schmutz befreien, aber nicht waschen. Sie nehmen sehr schnell Flüssigkeit auf und werden schwammig. Ich habe mit einem Messer vorsichtig den Schmutz entfernt. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln auch in Scheiben schneiden.

Die Pilze mit den Frühlingszwiebeln in Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne auffüllen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln kochen, den Fisch in den vorgeheizten Ofen schieben.

Ein sehr leckeres Fischgericht. 

  

Lachs mit Gemüse aus dem Ofen

Letzte Woche war mein Großer auf Urlaub zu Hause. Da haben wir nun jeden Tag was gekocht. Beim Thema Fisch machte er uns einen Vorschlag. Er kannte ein Rezept aus einem Manga und hatte das Gericht auch selber schon gekocht. Mir gefiel die Idee und so hat er mir das Rezept übersetzt. 

Der Manga heißt: Today`s Menu for the Emiya Family Band 1

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Lachsfilet
• 1 Zwiebel
• Shimeji Pilze (wir hatten Shiitake Pilze aus dem Glas 100 g)
• 1 große Möhre
• Salz und Pfeffer
• 4 halbe TL Gemüsebrühpulver
• 2 EL Sake
• 40 g Butter

Den Lachs von beiden Seiten mit Sake einpinseln und etwas Salz darauf streuen. Für 5 - 10 Minuten ziehen lassen. Dadurch bildet sich Flüssigkeit. Diese dann mit Küchenkrepp abtupfen. Laut Rezept dient es dazu Gerüche und Schleim vom Fisch zu entfernen. Wir hatten gefrorenen Lachs. Ich denke, bei frischem Fisch kommt das noch besser zur Wirkung.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Möhre in feine Streifen schneiden und die Pilze abtropfen lassen.

Dann den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Ein großes Stück Alufolie ausbreiten und etwas Gemüse darauf verteilen. Auf das Gemüse die Brühe streuen. Den Fisch darauf legen und mit den Pilzen belegen. Dann 10 g Butter darauf verteilen. Die Folie gut verschließen.

Den Ofen auf 100 Grad vorheizen. Den Fisch 30 Minuten garen. 

Laut Rezept wurden die Päckchen in eine Große Pfanne mit Deckel gelegt und auf dem Herd 15 - 20 Minuten bei niedriger Temperatur gegart. Das habe ich nicht probiert.

Bei uns gab es Reis dazu. Wir fanden es sehr lecker. Eine gute Alternative zu den bestehenden Fischgerichten.

Kulinarische Buchreise Band IV - Kabeljau mit Grüner Soße

Bei meinem nächsten nachgekochten Rezept handelt es sich eigentlich um Aal in grüner Soße. Da Aal bei uns nur schwer zu bekommen ist, habe ich Kabeljau verwendet. Das hat sehr lecker geschmeckt.

Buchzitat:

Diese Sachverhaltsdarlegung wurde durch den Aal in grüner Soße beendet, der jetzt serviert wurde.

 Zutaten für 4 Personen

• 800 g Kabeljau
• 1 Möhre
• 1 Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt, 10 Pfefferkörner, 1 Nelke
• 1 TL Zucker
• 5 EL Kräuteressig
• Petersilie und Dill nach Geschmack
• 2 El Butter
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer

1,5 l Wasser mit Essig, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Zucker und Nelke zum Kochen bringen. Die Möhre und die Zwiebel schälen und würfeln. Zur Brühe dazu geben und 20 min. köcheln lassen. Den Kabeljau in mundgerechte Stücke teilen und 10 Minuten in der Brühe gar ziehen lassen.

In einem 2.Topf aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze bereiten. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Mehlschwitze mit der Brühe ablöschen und eine Soße rühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Petersilie und den Dill zur Soße geben und nochmal aufkochen lassen. Nicht wundern, meine Soße hat einen Rosa Hauch, da ich eine Lila Möhre verwendet habe. Die hat ziemlich gefärbt. Fast wie rote Bete.

Den Fisch wieder dazu geben und mit Salzkartoffeln servieren.

Noch ein Zitat aus dem Buch:

Der berühmte Feinschmecker war vollkommen in die Beurteilung der grünen Sauce vertieft. Er sagte: "Die Petersilie, das kann man mit Bestimmtheit sagen, ist ein klein wenig zu früh beigefügt worden ... obwohl, wie sie sicher wissen, Kräuter ein heikles Thema sind, das beträchtliche Kontroversen heraufbeschwören kann. Gestern abend fand im Ehrenwerten Kreis der Feinschmecker ein sehr anregendes Symposium über Oregano statt. Die Diskussion entwickelte sich am Ende ziemlich ... stürmisch."

Nudelauflauf mit Lachs, Rote Bete und Spinat

Natürlich kann man Rote Bete auch mit Spinat kombinieren. Beim Stöbern auf Pinterest bin ich auf dieses schöne Rezept gestoßen und musste es natürlich gleich ausprobieren.

Hier findet ihr das Rezept:

Ofen-Rigatoni

Zutaten für 3 Portionen

• 150 g dicke Röhrennudeln
• 300 g Lachs
• 150 g Babyspinat
• 250 g Rote Bete
• 200 g Frischkäse
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 Lauchzwiebeln
• Salz und Pfeffer zum würzen
• 100 g Ziegengouda

Die Nudeln in Salzwasser kochen. Den Lachs würfeln und in etwas Öl anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und dann die in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln in dieser Pfanne anbraten. Den verlesenen und gewaschenen Spinat dazu geben und 5 - 10 Minuten dünsten, bis er zusammen fällt. Die Rote Bete fein würfeln. Den Frischkäse mit der Brühe aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln in eine Auflaufform geben und den Spinat, die Rote Bete und den Lachs untermischen.

Die Frischkäsesoße darüber gießen und mit gewürfelten Gouda bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad 20 Minuten überbacken.

Gewürzreis

Letzte Woche wollte ich unbedingt nochmal Fisch zum Mittag essen. Ich hatte im Gefrierschrank noch eine angefangene Packung Seelachsfilet. Da musste eine passende Beilage dazu. In der neuen Ausgabe von Mein schönes Land war dann dieses Rezept für Gewürzreis. Das musste ich probieren.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Kochbeutel Langkornreis oder 125 g lose
• 1 Zwiebel
• 1 gestrichener EL Curry
• 1/2 Tl Kurkuma
• 1/2 Tl Kreuzkümmel
• 30 g gehackte oder gehobelte Mandeln
• 40 g Butter
• 300 ml Gemüsebrühe

Ich nehme immer den Reis aus dem Kochbeutel, da der schon schön portioniert ist. Die Zwiebel schälen und würfeln und in der Butter anschwitzen.

 

Nun den Reis dazu geben und mit andünsten.

Die Gewürze dazu geben und etwas anrösten.

Nun mit Brühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel gar dünsten.

In der Zwischenzeit die Mandeln ohne Fett rösten und zum Schluss unter den Reis heben.

 

Dazu gab es bei mir den Seelachs. In der ganzen Küche hat es aromatisch geduftet und der Reis macht seinem Namen alle Ehre. Zum Schluss noch etwas Salz und Pfeffer dazu.

 

Heringssalat

Wie jedes Jahr habe ich auch dieses Jahr einige Salzheringsfilets übrig. Ich kaufe immer einen Eimer mit Salzheringen. Die sind schön filetiert und Grätenfrei. Letztes Jahr hatte ich Heringssalat mit Roter Bete. Auch sehr lecker. Dieses Jahr habe ich in einer Zeitschrift dieses Rezept entdeckt.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Salzheringsfilet
• 1 Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 2 mittlere Äpfel
• 100 g Saure Sahne
• 150 g Joghurt
• 2 TL Mayonnaise
• Salz, Pfeffer und Dill

Die Salzheringe einen Abend vorher wässern. Am nächsten Tag in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

Den Lauch waschen und putzen und in feine Ringe schneiden.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.

Saure Sahne mit Joghurt und Mayonnaise glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Salat mischen. Mit frischem Dill bestreut servieren.

5 Gänge Geburtstagsmenü

Herzlichen Glückwunsch, liebe Petra, zum 5.Bloggeburtstag!

5 Jahre ist eine lange Zeit. Ich bin durch Sina von Giftig Blonde  auf deinen Blog aufmerksam geworden. Ich war sofort begeistert. Besonders, weil du wie ich aus Thüringen kommst und sehr bodenständig schreibst. Mir gefallen deine Projekte, besonders Heimat im Kochtopf und der Cooking Pokal. Irgendwann werden wir uns sicher mal sehen. Aber nun mein "Geschenk" zum Geburtstag.
Du hast dir dafür das Motto Give me five! rausgesucht. Da habe ich gleich an ein Fünf Gänge Menü gedacht.
Wieder einmal eine Herausforderung für mich. Ich habe noch nicht einmal 3 Gänge gekocht. Hier nun die Menüfolge:

1.Gang

Zwiebelsuppe

2.Gang

Lachscarpaccio

3.Gang

Schweinelende mit Champignonrahmsosse und Herzoginkartoffeln

4.Gang

Erdbeerschichtdessert

5.Gang

Käse 

 

 Fangen wir mit dem 1.Gang an. Eine französische Zwiebelsuppe wollte ich kochen. Rezepte gibt es wie Sand am Meer. Für 4 Portionen habe ich folgende Zutaten verwendet:

• 4 Schalotten
• 6 Zwiebeln
• 100 ml Weißwein
• 20 g Butter + Öl
• 1 EL Mehl
• 1 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer zum abschmecken
• Baguette
• 100 g Gruyère

Das Rezept habe ich von einem Blogger unserer Rettungstruppe. Hier geht es zum Original:

http://aus-meinem-kochtopf.de/franzoesische-zwiebelsuppe-ueberbacken/ 

Die Zwiebeln und Schalotten schälen und fein schneiden. Dann die Butter mit dem Öl erhitzen und die Zwiebeln und Schalotten schön andünsten. Sie können ruhig schon etwas Farbe nehmen. Nun mit Wein ablöschen und so lange weiter dünsten, bis der Wein verkocht ist. Nun Das Mehl drüber stäuben und weiter anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20 Minuten fertig kochen. In der Zwischenzeit das Baguette in Scheiben schneiden und in Butter anrösten. Die Suppe in feuerfeste Schalen geben und je 1 Scheibe Baguette hinein geben und mit Käse bestreuen. Im Ofen bei 100 Grad kurz überbacken.

Einfach nur lecker.

2.Gang ist ein Zwischengang. Es sollte etwas leichtes sein, aber ich wollte keinen Salat. Ich habe mich dann für Carpaccio entschieden. Und weil der Zwischengang ja meist Fisch ist, sollte es Lachs sein.
Da habe ich dann dieses Rezept entdeckt.

http://vorgekostet.de/lauwarmes-lachs-carpaccio/

Ich habe es ein bisschen anders zubereitet.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Packung Räucherlachs
• 1 Limette
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer
• 2 Kartoffeln
• 1 Birne
• 100 ml Sahne
• Schnittlauch

Den Räucherlachs auf einer Platte verteilen. Aus dem Limettensaft, Öl, Honig, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und darüber verteilen.

Die Kartoffeln fein würfeln.

In etwas Öl knusprig anbraten und dann die gewürfelte Birne dazu geben. Etwas mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sahne mit etwas Salz und Schnittlauch erhitzen. Zuerst die Kartoffelmischung und dann die Sahne über den Lachs geben und mit Baguette servieren.

Das war ausgesprochen lecker.

Nun der Hauptgang.

Die Schweinelende mit Champignonrahmsosse.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 kleine Schweinelenden
• 350 g Champignons 
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 2 EL Creme Fraiche
• 150 ml Brühe
• Salz und Pfeffer
• Öl zum anbraten

Die Lende salzen und pfeffern und von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze im Bratfett mit Zwiebel und Knoblauch gut anbraten. Mit Brühe ablöschen. Die Lende darauf legen und den Topf mit Deckel verschließen. nun für 60 Minuten in den 80 Grad warmen Ofen.

In der Zwischenzeit bereite ich die Herzoginkartoffeln vor. 

 

Zutaten für 2 Bleche 

• 1 kg Kartoffeln
• Salz
• 2 Eigelb
• 100 ml Sahne

Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und dann abgiessen.Nun einen Moment stehen lassen. Dann durch eine Kartoffelpresse quetschen und mit Eigelb und Sahne verrühren. In einen Spritzbeutel mit großer Tülle geben und feine Rosetten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

 

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Soße mit Creme Fraiche und Gewürzen abschmecken.

Das Fleisch schneiden und die Herzoginkartoffeln bei 200 Grad 10 Minuten backen.

  

Leider habe ich kein Foto vom Teller. Meine Männer haben alles Ruck Zuck aufgegessen, so lecker war das.

Zum Schluss das Dessert.

Zutaten für 8 Portionen 

• 4 Becher griechischen Joghurt Natur
• 8 Vollkornkekse
• 250 g Erdbeeren
• 1 Tafel Zartbitterschokolade
• 100 ml Sahne

Die Kekse zerbröseln und in eine Auflaufform geben. Optional in ein schönes Dessertglas.

 Nun die Erdbeeren putzen, waschen und vierteln. Auf den Keksen verteilen.

 

Nun den Joghurt darauf verteilen. Die Schokolade mit der Sahne im Wasserbad schmelzen und zum Schluss zum Dessert geben.

Als letzten Gang würde ich Käse reichen. 

Ich hoffe, dir schmeckt mein Menü und alles Gute nochmal. Ich freue mich auf deine nächsten Beiträge. Ich lese sehr gern auf deinem Blog.