Samstag, 31. Januar 2015

Marinierter Hering

Von meinem Weihnachtssalat hatte ich noch 5 Salzheringe übrig .Daraus wollte ich nun nochwas machen .So gab es heute Marinierten Hering mit Pellkartoffeln .Den Hering habe ich schon gestern vorbereitet ,damit er gut durchzieht.

Zutaten

  • 5 Salzheringe
  • 2 Becher Saure Sahne
  • 2 kleine Zwiebeln
  • 1 Apfel
  • 3 Saure Gurken
  • Pigment
  • Senfkörner
  • Lorbeerblatt
  • Salz und Pfeffer

Die Salzheringe einen Abend vor der Zubereitung wässern .Am Morgen nochmal frisch wässern und nach 2 Stunden den Hering in mundgerechte Stücke schneiden .Den Apfel putzen und würfeln ,die Gurken würfeln und die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden.
Den Hering in eine Schüssel geben und mit der Zwiebel bestreuen.Dann die Gewürze zugeben.Ich nehmen 4 Pigmentkörner,1 Lorbeerblatt und ca. 1 Teelöffel Senfkörner .Dann die saure Sahne mit etwas Milch unterrühren .Apfel und Gurke zugeben und alles gut verrühren .Ich gebe noch etwas Gurkenbrühe dazu .Nun alles mit Salz und Pfeffer ab schmecken und 2 EL Olivenöl drüber geben.Abdecken und im Kühlschrank durchziehen lassen.


Freitag, 30. Januar 2015

Schnittlauchquark mit Pellkartoffeln

Nun haben wir endlich Freitag.Ich bin froh,dass morgen Wochenende ist.Leider habe ich mich erkältet und das nervt etwas.Daher gibt es heute ein einfaches Mittag.

Zutaten

  • 250 g Quark 20 % Fett
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • 1 Möhre
  • etwas Milch
  • Salz und Pfeffer

Den Schnittlauch fein in Röllchen schneiden und die Möhre raspeln .Dann alles miteinander vermengen und mit Milch cremig rühren .Abschmecken und mit Pellkartoffeln geniessen .


Donnerstag, 29. Januar 2015

Reissalat mit Birne,Rucola und Gorgonzola

Heute habe ich mir wieder ein neues Rezept rausgesucht .Dieses habe ich auch auf der Tegut-Seite gefunden.Meist suche ich mir Salate mit einfachen Zutaten.Leider bin ich selber nicht sehr kreativ und lasse mich daher gern inspirieren.

http://www.tegut.com/rezept/reissalat-mit-birnen-rucola-und-gorgonzola.html

Zutaten:

  • 100 g Reis mit Wildreis
  • 1 Hand voll Rucola
  • 20 g Gorgonzola
  • 1 Birne
  • 1 TL Honig
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Weißweinessig
  • Salz und Pfeffer


Den Reis nach Packungsanweisung garen und dann abkühlen lassen.Rucola waschen und klein schneiden.Den Käse in kleine Würfel schneiden.Birne waschen ,vierteln und entkernen.Dann in Scheiben schneiden .Aus Honig,Essig,Öl,Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren .Die Zutaten miteinander mischen und das Dressing unterrühren.


Mittwoch, 28. Januar 2015

Nudelsalat mit Lachs

Heute gibt es bei mir zum Mittagessen Nudelsalat mit Räucherlachs .Das Rezept habe ich auf der Internetseite von Tegut gefunden.

http://www.tegut.com/rezept/nudelsalat-mit-raeucherlachs-sylter-art.html

Da ich immer Spätschicht habe und meist 11 oder 12 Uhr anfange ,kann ich mir kein Mittag kochen .Nun habe ich mir vorgenommen kein Fertigessen mehr zu kaufen.Daher suche ich immer leckere Salatvariationen zum testen.

Zutaten:

  • 100 g Bandnudeln
  • 100 g Stremellachs
  • 100 ml Dressing "Sylter Art"
  • 2 Zweige frischen Dill
  • 1 Hand voll Rucola

Zubereitung:

Die Bandnudeln in Salzwasser garen .Danach mit kalten Wasser abspülen und beiseite stellen .Denn Dill waschen und fein hacken .Mit dem Dressing vermischen .Den Lachs fein schneiden und zusammen mit dem Dressing unter die Nudeln mischen.Zum Schluss den Rucola unter die Nudeln geben .Ich habe den Salat etwas geschnitten .Das mag ich so lieber .

Jetzt lasse ich den Salat noch schön durchziehen und habe dann ein leckeres Mittagessen.

Dienstag, 27. Januar 2015

Roggen-Weizen-Mischbrot

Nun folgt das Brot backen.Als erstes muß man einen Vorteig herstellen:

125 gr Sauerteig
400 gr Roggenvollkornmehl
350 gr Wasser ,ca. 40 Grad.

Alles verrühren und abdecken.12 Stunden ruhen lassen .Ich habe den Teig in den Herd gestellt ,damit er keine Zugluft bekommt.Den Tipp habe ich von Tanni .Hier findet ihr Ihren Blog :

http://greenway36food.blogspot.de/

Am nächsten Tag wird dann der Hauptteig hergestellt:

800 gr Weizenvollkornmehl
400 gr Roggenvollkornmehl
30 gr Salz
700 gr Wasser ca. 40 Grad

Hauptteig und Vorteig zusammenkneten .Der Teig sollte geschmeidig sein.Ich habe kein gutes Rührgerät ,daher habe ich die Hände genommen.Ich habe so viel Mehl zugeführt ,dass der Teig nicht mehr klebte .Dann den Teig nochmal 2 Stunden gehen lassen .

Als Form habe ich meinen Römertopf verwendet.Der Vorteil hier ist ,dass der Ofen nicht vorgeheizt werden muß.Der Teig ergibt 2 Brote .Den Römertopf fetten (habe ich leider vergessen :( ) und den Teig in die Form geben .Nochmal 1 Stunde gehen lassen .

Dann 15 min auf höchster Stufe backen ,danach ca. 45 Minuten bei 190 Grad .Für die Kruste habe ich noch ein hitzebeständige Schüssel mit heißem Wasser dazu gestellt.

Hier mein Ergebnis !Ich war stolz wie Oskar !Ich freue mich schon auf den nächsten Versuch .

Sauerteig

Gestern habe ich erfolgreich mein erstes Brot gebacken.War garnicht so einfach.Mein erster Versuch ist leider misslungen .Ich bin immer ein sehr ungeduldiger Mensch und hab mir zu wenig Zeit gelassen.
Zu erst habe ich einen Sauerteig angesetzt.Ich benutze ein Rezept von Dr.Bruker .

1.Stufe

3EL Roggenvollkornmehl
3EL Wasser (ca. 40 Grad warm)

Gut verrühren und einen Tag bei 25 - 28 Grad stehen lassen .
Ich habe ein Einweckglas dazu verwendet.

2.Stufe

3EL Roggenvollkornmehl
3EL Wasser (ca. 40 Grad warm)

Mit der Masse von der 1.Stufe verrühren .Der erste Ansatz hat sich schon verändert und riecht leicht säuerlich.Alles wieder abdecken und einen weiteren Tag stehen lassen .

3.Stufe

100gr. Roggenvollkornmehl
100gr Wasser (ca. 40 Grad warm )

Wieder mit der Masse verrühren .Der Sauerteig ist nun schon sichtlich gewachsen .Nun nochmals einen Tag ruhen lassen.Wenn man einmal einen Sauerteig hergestellt hat ,kann man ihn im Kühlschrank gut aufbewahren.

Das Rezept könnt ihr auch in folgenden Buch nachlesen:

Das große Dr. M. O. Bruker-Ernährungsbuch