Montag, 30. Mai 2022

Serviettenkloß

Mein Schwager hat uns oft, als er noch lebte, mit Serviettenkloß und Gulasch bekocht. Das war immer richtig lecker. Nur beim zuschauen dachte ich immer, dass ist mir echt zu umständlich. Er hat den Kloß immer über Dampf gegart. Also das zusammengerollte Küchentuch an einem Holzquirl über einen Topf mit dampfenden Wasser gehangen. 

Beim stöbern in dem Kochbuch: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n) von Herbert Frauenberger, bin ich auf ein Rezept gestoßen, wo der Serviettenkloß in siedendem Wasser gargekocht wird. Das musste ich ausprobieren.

Rezept für 3 Portionen

  • 6 altbackene Brötchen
  • 125 ml Milch
  • 3 Eier
  • 2 Tl Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Butter
  •  1 kl. Bund Petersilie
  • 2 Tl Majoran
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 - 3 EL Weizenmehl
Die Brötchen in grobe Würfel schneiden und die Hälfte davon in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die gerösteten Würfel wieder zu den anderen dazu geben und vermengen.



Die Milch mit den Eiern und Salz verquirlen und dann zu den Brötchen geben.
 
Die klein gewürfelte Zwiebel und den klein gewürfelten Knoblauch in der Butter anschwitzen. Vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie, den Majoran und den Pfeffer mit unter die Zwiebeln rühren. Alles zu den Brötchen geben und mit Mehl bestäuben. Dann gut miteinander vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. 




Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Ein Geeignetes Geschirrtuch anfeuchten. Die Masse in das Geschirrtuch einwickeln und die Enden zubinden.




Die Rolle dann in das siedende Wasser geben und 30 - 40 Minuten gar köcheln.

Den Serviettenkloß aus dem Wasser nehmen. Vorsichtig aus dem Geschirrtuch lösen und in Scheiben schneiden. Sehr lecker. 






Sonntag, 22. Mai 2022

Rhabarberkuchen

Es ist Rhabarber Zeit. Ich mag Rhabarber sehr gern. Einfach als Kompott oder als Konfitüre oder als Kuchen. Mein Mann mag am liebsten den mit Puddingguß. So soll es sein.

Teig

  • 250  g Weizenmehl
  • 1,5 Päckchen Backpulver
  • 90 g Butter
  • 65 g Zucker
  • 1 Ei
  • etwas Milch ( 1 EL)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanillezucker
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Eine Springform mit Butter einfetten und den Teig auf dem Boden verteilen. Einen leichten Rand andrücken.

Füllung

  • 500 g Rhabarber
  • 100 g Zucker
Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und abgedeckt 2 h stehen lassen.
Der Zucker entzieht Saft. Den Rhabarber dann in einem Sieb abtropfen lassen. Ich fange den Saft auf und nehme ihn wie Sirup.
Die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.

Guß

  • 250 ml Milch
  • 1/2 Päckchen Puddingpulver
  • 2 EL Zucker
  • 125 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiweiß
Aus 250 ml Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. Dann die Butter unter den Pudding rühren. Die Masse etwas abkühlen lassen. Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Nun das Eigelb und zum Schluß das Eiweiß unter die Masse rühren. Alles auf dem Kuchen verteilen.

Für ein Blech nimmt man von allem die doppelte Menge.

Den Kuchen bei 175 Grad 40 Minuten backen.





Dazu gibt es Schlagsahne. Guten Appetit. 

Dienstag, 3. Mai 2022

Tarte mit grünem Spargel

Heute bin ich mal wieder im Home Office. Da ist schnelles Kochen angesagt. Diesmal enthält mein Kühlschrank grünen Spargel und Schmand. Also schnell eine Tarte gezaubert.

Zutaten für den Teig

  • 100 g Quark
  • 200 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Salz
Den Teig gut durchkneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann eine Tarteform damit auslegen. Es geht auch eine runde Kuchenform. 

Zutaten für die Füllung

  • 250 g grünen Spargel
  • 250 g Schmand
  • 3 Eier
  • 100 g Emmentaler
  • 1 Prise Salz
Den Spargel wasche, die Enden kurz abschneiden und den Spargel in kleine Stücke zerschneiden.
Auf dem Boden verteilen. Den Schmand mit den Eiern und dem Emmentaler verrühren. Mit Salz würzen und über dem Spargel verteilen. Bei 160 Grad Umluft ca. 40 - 50 Minuten backen. Lauwarm essen.






War sehr gut. Kann man sicher auch noch kombinieren,