Rotkrautsalat

Erstmal hier den Staub aufwischen. Seit Juli ist hier nix mehr passiert. Ich wünsche erstmal allen ein gesundes, neues Jahr. Ich habe den Blog ziemlich vernachlässigt. Vielleicht schaffe ich es ja dieses Jahr mindestens 2 Beiträge pro Monat zu posten. Fangen wir gleich mal mit was gesunden an.

Zutaten für 3 Portionen

• 1/4 Rotkraut Kopf
• den Saft von 1 Orange
• 1 EL Rabsöl
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer

Das Rotkraut fein reiben oder schneiden. Dann ordentlich durchkneten. 1 Orange entsaften. Den Saft mit den anderen Zutaten unter den Salat mischen. 

Kulinarische Buchreise Band VIII - Vichyssoise

Heute wird es bei mir französisch. Ich habe eine einfache Suppe für euch. Der gute Mr. Qwilleran weiß wirklich was schmeckt. Einfach und sehr lecker.

Zitat aus dem Buch:

Sie begannen mit Vichyssoise, und Qwilleran fragte: " Was wissen Sie über Mrs. Ascott?"

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 5 mittlere Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 TL Salz 
• 1 Prise Pfeffer
• 1 L Gemüsebrühe
• 100 ml Kochsahne 7% Fett

Die Zwiebel, die Kartoffeln und den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Dann die restlichen Zutaten dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Wenn alles weich ist die Suppe mit dem Pürierstab mixen. Es geht sicher auch mit einem Kartoffelstampfer. Dann ist sie nicht so fein. Mit Sahne verrühren und nochmal abschmecken.

Mir hat die Suppe sehr gut geschmeckt.

 

Sahnedressing

Heute mal ein ganz einfaches Rezept. Hat mir vor Jahren mal jemand erzählt. Und ich wollte es schon ewig selber probieren. Ich kenne zu Salat von meiner Mutter her nur Zitronen - Öl - Dressing. Dann hat mir eine Bekannte erzählt, dass sie das Dressing immer mit Sahne macht. Vor 2 Wochen hatte ich nun in der Bio-Kiste einen super schönen Eisbergsalat. Also habe ich das Dressing probiert. 

Zutaten für 1 Salatkopf

• 1 Becher Sahne 200 ml
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Zucker
• Schnittlauch wenn zur Hand

Die Sahne in ein Schraubglas geben. Zitrone und Gewürze hinzufügen. Verschließen und gut schütteln.

Den Salat vorbereiten und mit dem Dressing vermengen. Mit Schnittlauch abrunden ( hatte ich leider nicht zur Hand)

Unheimlich cremig und lecker. Esse ich nur noch so. Ist halt nicht unbedingt Kalorienarm ;).

Käsesalat

Käse und Weintrauben passen super zusammen. Daher ist die Kombination als Salat immer eine gute Idee.

• 1 Gurke
• 150 g Gouda
• 100 g Weintrauben
• 1-2 TL Mayonnaise
• 1 TL Bier Senf ( geht auch normaler Senf)

Die Gurke schälen und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann würfeln. den Gouda würfeln, Die Weintrauben halbieren. Alles mit Mayonnaise und Senf vermengen. Ein sehr würziger Salat. Ich finde ihn sehr lecker.

Champignonsuppe

 Für ein schnelles Abendessen ist diese Suppe immer geeignet. Und man kann älteres Brot verwerten. 

• 250 g Champignons
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• etwas Schnittlauch
• 1 - 2 Scheiben Brot
• Salz und Pfeffer zum würzen

Die Champignons klein würfeln. 2 Champignons in Scheiben schneiden. Das Brot würfeln.

Die Champignonscheiben in Butter anrösten und bei Seite legen. Das Brot in Butter knusprig anbraten.

Die klein geschnittenen Champignons in einem Topf in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe auffüllen. Dann die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln. Dann den Schnittlauch klein Schneiden und unterrühren.

In Tassen anrichten und mit den Champignonscheiben und den Brotwürfeln servieren.

Fruchtiger Fenchel - Rote Bete Salat

Ich wünsche allen meinen Lesern ein gesundes, neues Jahr 2023. Ich hoffe, ihr seit gesund rein gerutscht. Nach den fetten Tagen steht mal wieder was frisches auf dem Speiseplan. Bei uns war es ein fruchtiger Salat. Ich hatte mir eine Packung Rote Bete gekauft und sie zu verschiedenen Salaten verarbeitet. Ich habe auch schon einige Rezepte hier auf dem Blog:

Rote Bete Rezepte

Hier nun eines mit Fenchel.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Fenchel
• 2 gegarte Rote Bete
• 1 Orange
• 2 Ringe Ananas aus der Dose oder frisch. Ich hatte frische.
• 50 g Feta
• Den Saft der Orange, 1 EL Öl und etwas Salz und Pfeffer

Den Fenchel halbieren, das Fenchelgrün beiseite legen und den Strunk entfernen. Ich habe den Fenchel ziemlich klein geschnitten. Habe dazu einen Zwiebelhacker verwendet.

Dann die Orange filetieren und den Saft auffangen. Die Filets in Stücke schneiden und zum Salat geben.

Die Rote Bete und die Ananas würfeln und zum Salat geben.

Den Feta zerkrümeln und mit Öl, Orangensaft, Salz und Pfeffer unter den Salat mischen. Mit Fenchelgrün garnieren.

Sehr fruchtig und lecker.

Ratatouille

 

Kulinarische Buchreise Band VII - Ratatouille

Die letzten Wochen waren für mich physisch extrem belastend. ich bin ja ein Mensch, der keine Veränderungen mag. Am liebsten sollte es harmonisch zugehen. Streit versuche ich zu vermeiden. Ist wahrscheinlich auch nicht gut, aber dafür habe ich als Kind zu viel negatives erlebt.

Nun habe ich mich aber entschlossen, mich beruflich zu verändern. Ich will näher an meinem Wohnort arbeiten und mehr verdienen. Bei meinem jetzigen Arbeitgeber habe ich versucht, eine Gehaltserhöhung zu bekommen. Er kommt dem auch nach, aber deutlich unter dem, was ich bräuchte. Jetzt habe ich eine Zusage für eine schöne Stelle und der alte AG lässt mich zappeln. Das ist alles etwas unschön und belastet mich sehr. Ich bin ein Mensch der gerne alles ordentlich beendet und übergibt. Daher ist es hier etwas ruhiger. Hab einfach keine Lust zum bloggen.

Das Ratatouille habe ich schon vor einer Weile gekocht. Hier das Zitat aus dem Buch:

" Die Lammkeule mit Ratatouille ist heute zu empfehlen"

Lammkeule gibt es schon auf dem Blog:  Lammkeule

Zutaten 

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Ketchup
• ca.1 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer zum würzen
• etwas Öl

Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. In Öl andünsten und mit Salz würzen.

Dann den Ketchup dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ich fand es sehr lecker. Auch der Mann, der sonst bei Zucchini oder Aubergine die Nase rümpft.

Ich habe es mir einfach gemacht. Aber war sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Süßkartoffelauflauf

Kulinarische Buchreise Band VII - Süßkartoffelauflauf

Den Auflauf habe ich 2 mal gemacht. Beim ersten mal ist er mir Misslungen. Ich habe den frischen Spinat nicht komplett mit Soße bedeckt und da sind mir die Blätter beim backen verbrannt. Das war nicht so gut. Daher habe ich noch einen 2. Versuch gestartet. Diesmal hat es gut geklappt. War sehr gut, aber Süßkartoffel ist nicht mein Geschmack. 

"Wenn sie jemanden zum Abendessen einladen wollen", sagte Missis Cobb, "können Sie Schweinebraten essen, und ich mache den Ingwer - Birnen - Salat, den Sie so mögen, und stelle einen Süßkartoffel-Auflauf in den Ofen."

Zutaten für 4 Portionen 

• 2 mittlere Süßkartoffeln
• 6 mittlere Kartoffeln
• 125 g frischer Babyblattspinat
• 400 ml Sahne
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• 250 g Emmentaler gerieben

Die Süßkartoffeln und die Kartoffeln schälen und würfeln. In einer Auflaufform verteilen. Die Sahne mit Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat klein schneiden und unter die Sahne rühren. Dann auf dem Auflauf verteilen und mit Käse belegen. Bei 180 Grad Ober - und Unterhitze 45 Minuten backen.

Auflauf sieht nie schön auf Fotos aus. Es hat uns ganz gut geschmeckt, aber nochmal machen werde ich es nicht.
 

 

Tarte mit grünem Spargel

Heute bin ich mal wieder im Home Office. Da ist schnelles Kochen angesagt. Diesmal enthält mein Kühlschrank grünen Spargel und Schmand. Also schnell eine Tarte gezaubert.

Zutaten für den Teig

• 100 g Quark
• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Öl
• 1 TL Salz

Den Teig gut durchkneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann eine Tarteform damit auslegen. Es geht auch eine runde Kuchenform. 

Zutaten für die Füllung

• 250 g grünen Spargel
• 250 g Schmand
• 3 Eier
• 100 g Emmentaler
• 1 Prise Salz

Den Spargel wasche, die Enden kurz abschneiden und den Spargel in kleine Stücke zerschneiden.

Auf dem Boden verteilen. Den Schmand mit den Eiern und dem Emmentaler verrühren. Mit Salz würzen und über dem Spargel verteilen. Bei 160 Grad Umluft ca. 40 - 50 Minuten backen. Lauwarm essen.

War sehr gut. Kann man sicher auch noch kombinieren,

Brokkolisalat

In meiner letzten Biokiste war ein kleiner Brokkoli. Der war leider nicht mehr taufrisch. Da habe ich kurzerhand gestern einen Salat draus gemacht. Meine Tomaten waren auch schon weich. So konnte ich die Rester gut verarbeiten. Und ich konnte mal mein selbstgemachtes Chilliöl testen. Davon braucht man wirklich nicht viel.

Chilliöl

• 50 ml Olivenöl
• 3 kleine getrocknete Chillis

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Chillis zerkleinern und in das heiße Öl geben. Ca 5 Minuten braten.

Dann abkühlen lassen und in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und gut verschließen.

Salat

• 1 kl. Brokkoli
• 125 g Cocktailtomaten
• 20 g Feta
• 2 EL Saure Sahne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Chilliöl
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL ital. Kräuter

Den Brokkoli zerkleinern und in Salzwasser kochen. Er sollte nicht zu weich sein. Die Tomaten vierteln. Den Feta zerbröckeln. Alle Zutaten gut miteinander vermengen. 

Chicorée - Birnen - Salat mit Ingwer

Kulinarische Buchreise Band VII - Chicorée - Birnen - Salat mit Ingwer

Es wurde mal wieder Zeit meine Challange fortzusetzen. Das letzte Rezept ist fast 2 Jahre her. Ach du meine Güte!

Hier das Zitat aus dem Buch:

"Wenn sie jemanden zum Abendessen einladen wollen", sagte Missis Cobb, "können Sie Schweinebraten essen, und ich mache den Ingwer - Birnen - Salat, den Sie so mögen, und stelle einen Süßkartoffel-Auflauf in den Ofen."

Ich fand Chicorée passt gut zu Birne und den Ingwer habe ich karamellisiert.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Birne
• 1 Chicorée
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Den Chicorée halbieren und den Strunk entfernen. Dann in feine Streifen schneiden. Die Birne schälen und entkernen. Dann in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Den Ingwer dazu geben und mitbraten.

Alle Zutaten mit einander vermengen. Ich fand den Salat sehr lecker.

Spinatsalat mit Granatapfel und Orange

Gleich im neuen Jahr kommen die guten Vorsätze zum Vorschein. Also gibt es als erstes Salat. Und gleichzeitig ein Rester Essen.

Es waren noch Kartoffeln übrig. Da gab es dann Abends Bratkartoffeln mit Spiegelei. Da passt ein Salat immer gut dazu.

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g Blattspinat
• 1 Orange
• 1 Granatapfel
• 50 g Feta
• 1 El Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum würzen

Den Spinat waschen. Gegebenenfalls zerkleinern. 1 Orange schälen und würfeln. Den Saft dabei auffangen. Den Granatapfel kurz über den Tisch rollen. Dadurch lösen sich die Kerne. Dann einen Deckel abschneiden und den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser zerteilen und die Kerne auslösen. Dadurch spritzt der Saft nicht so durch die Gegend. Dann durch ein Sieb gießen und dadurch die Kerne auffangen.

Den Feta zerbröckeln. Alles gut mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.

So beginnt das Jahr mit einen leichten Essen.

Spirelli mit Brokkoli und Zitronensoße

Im Home Office koche ich mir gern was frisches. Unkompliziert und schnell muss es sein. 

Zutaten für 2 Portionen

• 1 kleinen Brokkoli
• 150 g Spirelli
• 100 ml Sahne
• 50 g Parmesan
• 8 Cocktailtomaten
• Saft 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer zum würzen

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und würfeln. Salzwasser zum kochen bringen und die Nudeln nach Packungsbeilage kochen. 10 Minuten vor Ende der Kochzeit den Brokkoli dazu geben. In einem kleinen Topf die Sahne erhitzen. Den Zitronensaft und den Parmesan unterrühren. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und die halbierten Tomaten unterrühren und mit erwärmen. Die Brokkolinudeln abgießen und mit der Soße auf einem Teller anrichten. Mit etwas Gouda bestreuen. Zeitaufwand maximal 30 Minuten.

Walnussrisotto

Letzte Woche hatte ich Appetit aus Risotto. Von Weihnachten sind eine Menge Nüsse übrig. So kam mir die Idee das Risotto damit zu verfeinern. Das war sehr lecker.

Zutaten für 1 Portion

• 1 EL Olivenöl
• 1 halbe Zwiebel
• 100 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• ca. 400 ml Gemüsebrühe
• 8-10 Walnüsse
• 50 g Parmesan
• 50 g Schimmelkäse, mild
• Salz und Pfeffer je 1 Prise

Die Zwiebel fein würfeln und in dem Öl anschwitzen. Den Reis dazu geben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und unter rühren die Flüssigkeit reduzieren lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und immer wieder rühren, bis ein cremiger Risotto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto vom Herd nehmen und Parmesan, Walnüsse und Schimmelkäse unterrühren.