Kartoffel - Rosenkohl - Pfanne mit Schinkenspeck

Rosenkohl und Kartoffeln sind eine richtig gute Kombination. Ich habe wirklich schon ein paar Rezepte auf dem Blog.    Rosenkohlrezepte

Aber in Kombination mit Schollenfilet hatte ich es noch nicht. Das Rezept habe ich auf NDR gefunden und nachgekocht. Hier der Link zum Original:

https://www.ndr.de/ratgeber/kochen/rezepte/rezeptdb6_id-12295_broadcast-1572_station-ndrtv.html

Zutaten für 2 Portionen

• 4 große Kartoffeln
• 250 g Rosenkohl
• 100 g Schinkenspeck
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Salz,Pfeffer,Paprika

Kartoffeln klein würfeln. Den Rosenkohl vierteln.

Schinkenspeck mit Zwiebel und Knoblauch anbraten.

Dann die Kartoffeln dazu geben und knusprig anbraten. Dabei mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.

Dann den Rosenkohl dazu geben und mit anbraten. Nochmal würzen und einen Deckel auflegen. Alles gar dünsten.

Bei uns gab es gebratene Scholle dazu. Fisch salzen und pfeffern und in Mehl wälzen. Dann in Öl knusprig anbraten.

Spaghetti mit Wirsing

Nun kommt mein 2. Wirsingrezept für diesen Monat. So ein Kopf Wirsing will verarbeitet werden. Im Home Office muss es auch immer schnell und einfach zugehen. Da kam mir die Idee zu diesem Rezept.

Zutaten für 1 Person

• 125 g Spaghetti
• 1/4 Kopf Wirsing
• 30 g gewürfelter Schinkenspeck
• 1 Ei
• 50 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter für die Pfanne

Als erstes Salzwasser zum kochen bringen. Die Spaghetti zusammen mit dem fein geschnittenen Wirsing in das kochende Wasser geben und gar kochen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schinkenwürfel anbraten. In der Zwischenzeit die Nudeln mit dem Wirsing in einem Sieb abgießen.

Die Nudeln und den Wirsing zum Schinken geben und 5 Minuten unter rühren mit braten. Das Ei unter die Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sahne Mischung über die Nudeln gießen.

Die Masse noch 5 Minuten in der Pfanne braten und dann auf einen Teller geben. Fertig. War eine schnelle, leckere Mahlzeit.

Hackbällchenpfanne

Nun bin ich schon am 19.Tag meiner Zuckerchallange. Ich weiß, man sollte nicht verzichten. Man sollte alles essen, aber in Maßen. Das stimmt schon, aber wenn man ohne Genuss Kuchen, Plätzchen, Schokolade, Bonbons und andere Leckereien in sich rein geschoben hat, dann ist das falsch. Daher verzichte ich erstmal komplett. Fällt mir auch nicht schwer. Aktuelles Gewicht 113,4.

So kann man auch mal wieder über Rezepte nachdenken und mal was neues ausprobieren. In der aktuellen Mein schönes Land Hab ich dieses Rezept entdeckt. Ich habe Gemüse verwendet, was ich im Vorrat hatte und meine Soße ist etwas üppiger geraten. Ich fand es sehr lecker.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Kartoffeln
• 3 Möhren
• 1/2 Brokkoli
• 400 g Gehacktes

Für die Soße

• 40 g Butter
• 30 g Mehl
• 1 EL Paprika
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 g Sahne
• Salz und Pfeffer zum abschmecken

Die Kartoffeln und Möhren schälen und würfeln. Den Brokkoli in mundgerechte Röschen zerteilen.

Wasser zum kochen bringen und salzen. Das Gemüse darin bissfest kochen. Die Brühe beiseite stellen. Das Gehackte kaufe ich immer fertig gewürzt bei meinem Fleischer. Kleine Bällchen formen und in etwas Öl rundherum anbraten.

Dann das Gemüse zu den Hackbällchen geben und mitbraten.

In einem separaten Topf die Butter zerlassen und das Mehl einrühren. Die Mehlschwitze mit der Gemüsebrühe unter rühren auffüllen und zum Schluss die Sahne unterrühren. Mit Paprika, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Soße über der Hackbällchenpfanne verteilen und unterrühren. Fertig.

Sehr schönes Essen.

Kulinarische Buchreise Band V - Sautierte Hühnerleber

Meine Mutter hat früher öfter mal Innereien gemacht. Leber mit Kartoffelbrei und Zwiebelsoße. Vor vielen Jahren hab ich es mal versucht und bin gescheitert. Wir haben dann nie wieder welche gemacht. Ich mag auch Nierenragout. Keine Ahnung, wie man das zubereitet. Durch meine Buchchallange konnte ich mich wieder ran wagen. Ich habe mich an das Rezept von Alexander Herrmann gehalten. Nur den Essig und den Apfelsaft habe ich weg gelassen.

Zitat aus dem Buch:

Der Tag hatte gute angefangen. Er hatte in seiner Pension ein gutes Frühstück gegessen: ein Stück Honigmelone, ein Omelett fines herbes mit sautierter Hühnerleber, Hefebrötchen mit Käse und 3 Tassen Kaffee.

Zutaten für 2 Portionen

• 300 g Hühnerleber
• Mehl zum mehlieren
• Salz und Pfeffer
• 2-3 Zweige Thymian
• 50 g Mandelblättchen
• 2-3 Lauchzwiebeln
• 2 El Butter

Die Leber waschen und in Mehl wälzen. Dann 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Leber von jeder Seite 2 Minuten anbraten.

Die Leber auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und noch einen EL Butter in die Pfanne geben. Den Thymian mit Mandelblättchen und den in Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln anbraten. Die Mandeln sollten Farbe bekommen. Nun die Leber mit dazu geben und fertig braten.

Wir haben Brot dazu gegessen. Sehr lecker.

Kulinarische Buchreise Band V - Omelett fine herbes/ Kräuteromelett

Nun sind wir beim 4.Band angekommen. Sehr viele tolle Rezepte gibt es hier nicht, unser Feinschmecker Mr. Qwilleran hatte es nicht einfach. Die Restaurants waren mittelmäßig und keiner hat für ihn gekocht.

Der Tag hatte gute angefangen. Er hatte in seiner Pension ein gutes Frühstück gegessen: ein Stück Honigmelone, ein Omelett fines herbes mit sautierter Hühnerleber, Hefebrötchen mit Käse und 3 Tassen Kaffee.

Ein Kräuteromelett ist was feines. Es macht satt und ist unkompliziert.

Zutaten für 1 Portion

• 3 Eier
• 2 EL Sahne
• Salz und Pfeffer
• Kräuter nach Geschmack ( ich hatte Schnittlauch und Petersilie)

Die Eier trennen und das Eigelb mit Salz, Pfeffer, Sahne und den Kräutern verrühren. Das Eiweiß steif schlagen. Nun den Eischnee unter das Eigelb rühren. 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse langsam stocken lassen. Nach ca. 3 Minuten einen Deckel auflegen und noch ca 5 Minuten fertig garen.

Wenn ihr euch meine anderen Rezepte aus der Kulinarischen Buchreise anschauen wollt, hier geht es lang:

Kulinarische Buchreise

Gyros

Ich hoffe, ihr seit alle gut ins neue Jahr gerutscht. Bei mir zu Hause sind alle Krank. Erst hat zu Weihnachten unser Sohn die Viren mitgebracht und nun halten sie sich hartnäckig. Mein Mann ist krank geschrieben und quält sich ziemlich rum. Daher war unser Silvester ziemlich ruhig.

Ein Rezept habe ich letztes Jahr mehrmals gekocht. Es gab Gyros zu Kartoffelbrei oder mit Zaziki zu Kartoffelspalten aus dem Ofen. Ich mag die Gewürze. Wir haben Schweinefleisch dazu genommen. Aber man kann auch Geflügel oder Rindfleisch nehmen. Heute hatte ich noch Fleisch vom Fondue übrig und habe das genommen. Also Resteverwertung.

Zutaten für 3 Personen

• 600 g Schweinefleisch
• 2 Zwiebeln
• 2 TL Salz
• 1 TL Thymian
• 1 TL Rosmarin
• 1 TL Koriander
• 1 TL Paprika
• 1/2 TL Pfeffer
• 4 EL Olivenöl

Das Fleisch in Streifen schneiden.

Das Öl mit den Gewürzen verrühren.

Dann die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Das Fleisch mit den Zwiebeln und dem Gewürzöl vermengen.

Dann ca. 1 - 2 Stunden stehen lassen.

Eine tiefe Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum scharf anbraten.

Bei uns gab es Porreegemüse und Kartoffelbrei dazu. 

 

Rosenkohl - Kartoffel - Pfanne mit Gewürzhähnchen

Im Winter esse ich wirklich gerne Rosenkohl. Ich habe mir welchen in der Biokiste bestellt und er kam noch direkt am Stil! So was habe ich lange nicht gesehen. Meine Mutter hatte früher welchen im Garten. Aber normal bekommt man den Rosenkohl schön abgepackt im Netz .

Und dieser Rosenkohl war von einer super Qualität.

Zutaten für 3 Portionen

• ca. 300 g Rosenkohl
• 6 mittlere Kartoffeln
• 100 g Feta
• Salz, Pfeffer und Paprika zum würzen
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Hähnchenbrüste
• Gewürzmischung aus: 1/2 Tl Kurkuma, 1/2 Tl Paprika, 1/2 Tl Kreuzkümmel, 1 Tl Thymian, 1/2 Tl Salz und eine Prise Pfeffer
• Etwas Olivenöl zum braten

Zu erst wird der Rosenkohl geputzt und in reichlich kochendem Salzwasser 10 Minuten gegart. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Die Hähnchenbrust mit der Gewürzmischung einreiben und in eine Auflaufform legen.

Den Rosenkohl in einem Sieb abgießen und beiseite stellen.

Die Hähnchenbrust bei 200 Grad im Ofen 12-15 Minuten backen.

Während dessen die Kartoffeln in etwas Öl anbraten. mit Salz und Pfeffer würzen.

Am besten in einer Pfanne mit Deckel. Zwischendurch immer den Deckel auflegen, damit die Kartoffeln nicht verbrennen und gar werden. Dann die Zwiebel und den Rosenkohl dazu geben. Alles mit anbraten.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Feta unter das Gemüse krümmeln und mit der Hähnchenbrust servieren.

Schnelles, großartiges Essen.

Spitzkohlpfanne mit Kassler

Ab morgen muss ich nun wieder arbeiten. So ist die schöne freie Zeit wieder vorbei. Wir haben aber doch noch etwas unternommen. Am Donnerstag waren wir mal in Weimar. Manchmal braucht man nicht weit weg und hat einen schönen Tag. Weimar hat wirklich viel zu bieten. Wir waren diesmal beim Schloß Belvedere. Dort gibt es einen wunderschönen Park mit Orangerie. In der Anlage kann man wirklich viel entdecken. Pflanzen und Bäume aus aller Welt.

Hier habe ich nun noch ein schnelles Rezept für euch. In einer meiner letzten Kisten war ein Spitzkohl. Mit Kassler habe ich ein schnelles Essen gezaubert.

Zutaten für 4 Portionen

• 200 g Möhren
• 1 Spitzkohl
• 3 Scheiben Kasslerkamm
• 1 Apfel
• 200 ml Sahne
• 1 El Öl
• 1 El Senf
• Salz und Pfeffer

Möhren waschen, schälen und würfeln. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Kassler würfeln. Apfel entkernen und würfeln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Möhren mit dem Kassler darin anbraten.  

Den Spitzkohl dazu geben und dann mit Sahne ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Senf würzen. 5-10 min. köcheln lassen. Dann den Apfel unterheben.

Nochmal abschmecken. Fertig.

Gebratener Spargel mit Schinken

Mein zweites Spargelrezept ist mit Seranoschinken. Die Idee habe ich zuerst bei Die Pfanne gesehen.
Und irgendwie wusste ich, dass ist lecker.

Ich hatte 1,5 Kilo Spargel aus Herbsleben gekauft und der musste verarbeitet werden. Also habe ich mir beim Fleischer Seranoschinken in sehr dünnen Scheiben gekauft und los ging es.

Zutaten für 10 Stangen Spargel

• 10 Stangen Spargel
• 10 Scheiben Seranoschinken
• Rapsöl
• 20 g Butter

Den Spargel ordentlich schälen und mit je einer Scheibe Schinken umwickeln.

Etwas Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen und den Spargel von allen Seiten gleichmäßig bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne legen und 15 Minuten gar dünsten. Zum Schluss die Butter an den Spargel. Kann man auch weg lassen, schmeckt aber lecker.

Dazu braucht man theoretisch keine Beilage. Einfach köstlich.