Rotkrautsalat

Erstmal hier den Staub aufwischen. Seit Juli ist hier nix mehr passiert. Ich wünsche erstmal allen ein gesundes, neues Jahr. Ich habe den Blog ziemlich vernachlässigt. Vielleicht schaffe ich es ja dieses Jahr mindestens 2 Beiträge pro Monat zu posten. Fangen wir gleich mal mit was gesunden an.

Zutaten für 3 Portionen

• 1/4 Rotkraut Kopf
• den Saft von 1 Orange
• 1 EL Rabsöl
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer

Das Rotkraut fein reiben oder schneiden. Dann ordentlich durchkneten. 1 Orange entsaften. Den Saft mit den anderen Zutaten unter den Salat mischen. 

Sahnedressing

Heute mal ein ganz einfaches Rezept. Hat mir vor Jahren mal jemand erzählt. Und ich wollte es schon ewig selber probieren. Ich kenne zu Salat von meiner Mutter her nur Zitronen - Öl - Dressing. Dann hat mir eine Bekannte erzählt, dass sie das Dressing immer mit Sahne macht. Vor 2 Wochen hatte ich nun in der Bio-Kiste einen super schönen Eisbergsalat. Also habe ich das Dressing probiert. 

Zutaten für 1 Salatkopf

• 1 Becher Sahne 200 ml
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Zucker
• Schnittlauch wenn zur Hand

Die Sahne in ein Schraubglas geben. Zitrone und Gewürze hinzufügen. Verschließen und gut schütteln.

Den Salat vorbereiten und mit dem Dressing vermengen. Mit Schnittlauch abrunden ( hatte ich leider nicht zur Hand)

Unheimlich cremig und lecker. Esse ich nur noch so. Ist halt nicht unbedingt Kalorienarm ;).

Käsesalat

Käse und Weintrauben passen super zusammen. Daher ist die Kombination als Salat immer eine gute Idee.

• 1 Gurke
• 150 g Gouda
• 100 g Weintrauben
• 1-2 TL Mayonnaise
• 1 TL Bier Senf ( geht auch normaler Senf)

Die Gurke schälen und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann würfeln. den Gouda würfeln, Die Weintrauben halbieren. Alles mit Mayonnaise und Senf vermengen. Ein sehr würziger Salat. Ich finde ihn sehr lecker.

Fruchtiger Fenchel - Rote Bete Salat

Ich wünsche allen meinen Lesern ein gesundes, neues Jahr 2023. Ich hoffe, ihr seit gesund rein gerutscht. Nach den fetten Tagen steht mal wieder was frisches auf dem Speiseplan. Bei uns war es ein fruchtiger Salat. Ich hatte mir eine Packung Rote Bete gekauft und sie zu verschiedenen Salaten verarbeitet. Ich habe auch schon einige Rezepte hier auf dem Blog:

Rote Bete Rezepte

Hier nun eines mit Fenchel.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Fenchel
• 2 gegarte Rote Bete
• 1 Orange
• 2 Ringe Ananas aus der Dose oder frisch. Ich hatte frische.
• 50 g Feta
• Den Saft der Orange, 1 EL Öl und etwas Salz und Pfeffer

Den Fenchel halbieren, das Fenchelgrün beiseite legen und den Strunk entfernen. Ich habe den Fenchel ziemlich klein geschnitten. Habe dazu einen Zwiebelhacker verwendet.

Dann die Orange filetieren und den Saft auffangen. Die Filets in Stücke schneiden und zum Salat geben.

Die Rote Bete und die Ananas würfeln und zum Salat geben.

Den Feta zerkrümeln und mit Öl, Orangensaft, Salz und Pfeffer unter den Salat mischen. Mit Fenchelgrün garnieren.

Sehr fruchtig und lecker.

Brokkolisalat

In meiner letzten Biokiste war ein kleiner Brokkoli. Der war leider nicht mehr taufrisch. Da habe ich kurzerhand gestern einen Salat draus gemacht. Meine Tomaten waren auch schon weich. So konnte ich die Rester gut verarbeiten. Und ich konnte mal mein selbstgemachtes Chilliöl testen. Davon braucht man wirklich nicht viel.

Chilliöl

• 50 ml Olivenöl
• 3 kleine getrocknete Chillis

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Chillis zerkleinern und in das heiße Öl geben. Ca 5 Minuten braten.

Dann abkühlen lassen und in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und gut verschließen.

Salat

• 1 kl. Brokkoli
• 125 g Cocktailtomaten
• 20 g Feta
• 2 EL Saure Sahne
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Chilliöl
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL ital. Kräuter

Den Brokkoli zerkleinern und in Salzwasser kochen. Er sollte nicht zu weich sein. Die Tomaten vierteln. Den Feta zerbröckeln. Alle Zutaten gut miteinander vermengen. 

Chicorée - Birnen - Salat mit Ingwer

Kulinarische Buchreise Band VII - Chicorée - Birnen - Salat mit Ingwer

Es wurde mal wieder Zeit meine Challange fortzusetzen. Das letzte Rezept ist fast 2 Jahre her. Ach du meine Güte!

Hier das Zitat aus dem Buch:

"Wenn sie jemanden zum Abendessen einladen wollen", sagte Missis Cobb, "können Sie Schweinebraten essen, und ich mache den Ingwer - Birnen - Salat, den Sie so mögen, und stelle einen Süßkartoffel-Auflauf in den Ofen."

Ich fand Chicorée passt gut zu Birne und den Ingwer habe ich karamellisiert.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 Birne
• 1 Chicorée
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Pfeffer
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Salz

Den Chicorée halbieren und den Strunk entfernen. Dann in feine Streifen schneiden. Die Birne schälen und entkernen. Dann in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Den Ingwer dazu geben und mitbraten.

Alle Zutaten mit einander vermengen. Ich fand den Salat sehr lecker.

Spinatsalat mit Granatapfel und Orange

Gleich im neuen Jahr kommen die guten Vorsätze zum Vorschein. Also gibt es als erstes Salat. Und gleichzeitig ein Rester Essen.

Es waren noch Kartoffeln übrig. Da gab es dann Abends Bratkartoffeln mit Spiegelei. Da passt ein Salat immer gut dazu.

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g Blattspinat
• 1 Orange
• 1 Granatapfel
• 50 g Feta
• 1 El Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum würzen

Den Spinat waschen. Gegebenenfalls zerkleinern. 1 Orange schälen und würfeln. Den Saft dabei auffangen. Den Granatapfel kurz über den Tisch rollen. Dadurch lösen sich die Kerne. Dann einen Deckel abschneiden und den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser zerteilen und die Kerne auslösen. Dadurch spritzt der Saft nicht so durch die Gegend. Dann durch ein Sieb gießen und dadurch die Kerne auffangen.

Den Feta zerbröckeln. Alles gut mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.

So beginnt das Jahr mit einen leichten Essen.

Gyrossalat

Zur Zeit komme ich einfach nicht zum Bloggen. Auch das Kochen und Backen gerät in den Hintergrund. Kaum gehen die Corona Zahlen zurück und alles wird wieder normaler, da verletzt sich mein Mann und trägt nun seit 2 Wochen einen Gips. Ich versuche nun alles ein bisschen zu managen, aber das schlaucht ganz schön und mir fehlt die Zeit. Am Wochenende würde ich gern mal wieder beim Synchronbacken mitmachen. Mal sehen ob das klappt.

Heute mal ein Rezept zur Resteverwertung. Bei uns gab es letztens Gyros und da war noch eine Menge Fleisch übrig. Da habe ich kurzerhand einen Salat draus gemacht.

• 1 Gurke
• ca. 400g gebratenes Gyrosfleisch
• 3 El Joghurt
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Das Fleisch klein schneiden. Die Gurke schälen und würfeln. Alles mit Joghurt, Salz und Pfeffer mischen.

Dazu gab es in Butter gebratene Brötchenscheiben.

Eiersalat mit grünem Spargel

Ich esse sehr gerne grünen Spargel. Den weißen esse ich nicht so gerne. Daher probiere ich im Frühjahr gerne mal was neues aus. Da hat es sich angeboten, beim neuesten Blog-Event von Zorra von https://www.kochtopf.me mitzumachen. Das Thema des Blog-Event CLXXIV ist " Es ist Spargelzeit!". Hier geht es zum Event: https://www.kochtopf.me/blog-event-spargelzeit

Gastgeber ist https://foodforthesoul.de

Heute gibt es den grünen Spargel in Eiersalat.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleine Büchse Erbsen
• 6 gekochte Eier
• 5 Stangen grüner Spargel
• 2 EL Mayonnaise
• 1 TL Senf
• je 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer

Vom Spargel die Enden ein Stück abschneiden und dann in mundgerechte Stücke zerteilen. In siedenden Salzwasser 10 Minuten bissfest garen.

Die hartgekochten Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Die Mayonnaise mit Senf und den Gewürzen verrühren und eventuell etwas Erbsenbrühe unterrühren. Dann alles miteinander vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine sehr feine Kombination. 

Brokkolisalat mit Tomate und Ei

Nun ist es beschlossen. Ab Mittwoch haben wir wieder einen strengen Lockdown. Es war irgendwie zu erwarten. Meiner Meinung nach, war es nicht gut, Schulen und Kindergarten wieder normal zu öffnen. Da hätte man eine andere Lösung finden müssen. Bei uns im Kreis war das Infektionsgeschehen in diesen Einrichtungen so wie in Pflegeheimen am Größten. Diese Krankheit geht eben nicht einfach weg. Na dann müssen wir uns jetzt aufs Essen konzentrieren.

Hier habe ich noch einen feinen Salat. Gemüsesalate finde ich immer sehr lecker und sättigend. Da braucht man auch nicht unbedingt Brot dazu.

• 1 Brokkoli
• 2 Tomaten
• 3 Eier
• 2 EL Joghurt
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer je eine Prise

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Die 3 Eier hart kochen. Wenn alles abgekühlt ist, die Eier und die Tomaten würfeln und alles zusammen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fruchtiger Rosenkohlsalat

Supermärkte haben ja immer eigene Zeitschriften zum mitnehmen liegen. Beim tegut sind viele interessante Artikel drin und es werden schöne Rezepte präsentiert. Diesmal war ein Rezept für einen Rosenkohlsalat dabei. Den musste ich unbedingt machen.

Zutaten für 2 große Portionen

• 250 g Rosenkohl
• 100 g Wahlnüsse
• 1 TL Honig
• 150 g Weintrauben
• 1 EL Weißweinessig
• 1 EL Öl
• 1 EL Honig
• Salz und Pfeffer

Den Rosenkohl putzen und in Salzwasser bissfest garen. Während der Rosenkohl abkühlt, die Walnüsse ohne Fett rösten und mit 1 TL Honig karamellisieren. Die Weintrauben waschen.

Aus Öl, Honig, Essig, 1 Prise Salz und 1 Prise Pfeffer ein Dressing rühren. Ich fülle immer alles in ein Schraubglas und schüttel kräftig. Dann alles Zutaten miteinander gut vermengen.

Der Salat schmeckt fruchtig. Hat mir gut gefallen.

Fruchtiger Salat mit Hähnchenbrust

Letzte Woche hatten wir die ersten heißen Tage. Heute ist es schon merklich kühler. Wir sind schon wieder bei der Mitte des Jahres angekommen. Das ist fast nicht zu glauben. Wir haben jetzt eine Woche frei. Wir müssen neue Heizungsrohre verlegen und dann wollen wir schauen, ob wir doch noch weg fahren. Aber nur einen Kurztrip.

Bei den warmen Temperaturen esse ich gerne mal was leichtes. Wie diesen Salat.

Zutaten für 4 Portionen

• 1/2 Eisbergsalat
• 1/2 Gurke
• 250 g Blaubeeren
• 2 Pfirsiche
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Balsamico
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Honig

Hähnchenbruststreifen

• 400 g Hähnchenbrust
• 1 El Rapsöl
• Salz, Pfeffer und Paprika

Die Hänchenbrust in feine Streifen schneiden. 1 El Öl mit Salz, Pfeffer und Paprika verrühren und das Fleisch damit marinieren. 30 Minuten stehen lassen.

Den Eisbergsalat in Streifen schneiden, die Gurke würfeln. Die Pfirsiche entkernen und würfeln. Aus, Öl, Balsamico, Salz, Pfeffer und Honig ein Dressing rühren. Alles miteinander vermengen. Die Blaubeeren dazu geben. 

Die Hähnchenbruststreifen scharf anbraten und zum Salat servieren.

Kulinarische Buchreise Band IV - Thousand Island-Dressing

Willam bestellte Champignoncremesuppe, Schmorbraten mit Kartoffelbrei und Salat mit Thousand Island-Dressing.

Ein gutes Dressing ist bei Salt wirklich wichtig. Und nun habe ich was neues ausprobiert und bin total begeistert. Sehr lecker.

Zutaten für einen Salat für 3 Portionen

• 1/2 Gurke
• 3 Tomaten
• 1/4 Eisbergsalat
• 3 hart gekochte Eier

Dressing

• 120 ml Mayonnaise
• 2 EL Ketchup
• 1 TL Worcestershire Soße
• 1 TL Essig
• 2 Gewürzgurken
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 TL Zucker

Die Gewürzgurken fein würfeln. Das Ei ebenfalls würfeln. Alles Zutaten vom Dressing miteinander verrühren.

Die Tomaten, Gurke und Salat in mundgerechte Stücke schneiden. Die Eier vierteln. Alles zusammen in einer Schüssel anrichten und mit dem Dressing servieren.

Selleriesalat mit Walnüssen

Vor 4 Jahren habe ich hier einen Selleriesalat gepostet. Ganz einfach, so wie ich ihn von früher kannte. Heute kommt er etwas raffinierter herbei. Mit Apfel und Walnüssen.

Zutaten für 4 Portionen

• 1/2 Sellerie
• 2 Äpfel
• 1 Handvoll Walnüsse
• 1 El Rabsöl
• 1 El Essig
• Salz und Pfeffer

Den Sellerie in reichlich Salzwasser 30 Minuten kochen. Er sollte nicht zu weich sein. Aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Den Sellerie schälen und würfeln. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und mit den anderen Zutaten gut vermengen. Im Kühlschrank eine Nacht ziehen lassen. Dann vor dem servieren die Walnüsse unter heben.

Fruchtiger Chicoree - Gurken - Salat

Neues Jahr, neue Vorsätze? Bei mir sind es keine neuen. Ich möchte weiterhin abnehmen. Es war viel einfacher die Kilos anzufuttern. Seit ich mich mit gesunder Ernährung beschäftige, habe ich viel gelesen und viel ausprobiert. Aber so ein richtiges Konzept hat wohl keiner. Manchmal habe ich keine Lust mehr, über Essen nachzudenken. Trotzdem lebe ich bewusster, ich esse so gesund wie möglich, koche alles selber, verwende wenig Fertigprodukte und versuche so viel wie möglich an die frische Luft zu gehen. Im Winter fällt mir das letztere schwerer. Meist ist es morgens noch dunkel und abends wieder.

Beim Essen richte ich mich nach einem alten Spruch. Morgens wie ein Kaiser, Mittags wie ein König, Abends wie ein Bettler. So gibt es abends bei mir nur Salat, Quark oder was anderes Leichtes.

Daher möchte ich euch einen fruchtigen Salat vorstellen. Ich habe einfach Zutaten aus meiner Biokiste kombiniert. Da war übrigens eine Pampelmuse drin. Seit ich als Kind diese Frucht probiert habe, wollte ich sie nie wieder essen. Sie war mir zu bitter. Aber so ist das ja allgemein. Was man als Kind nicht mochte, findet man heute lecker.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Salatgurke
• 1 Granatapfel
• 1 Orange
• 1 Pampelmuse
• 2 kleine Chicoree
• 1 El Rapsöl
• Salz,Pfeffer und Zucker

Die Gurke schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Granatapfel öffnen und entkernen. Dabei den Saft auffangen. Die Orange schälen und Filets raus schneiden. Den Saft auffangen und die Reste ausdrücken.

Genau so mit der Pampelmuse verfahren. Den Chicoree halbieren und das dicke weiße Ende raus schneiden. Dann in feine Streifen schneiden. Die Filets in Stücke schneiden. Den aufgefangenen Saft mit Öl, je einer Prise Salz ,Zucker und Pfeffer verrühren und alles zusammen vermischen.

Ein sehr fruchtiger, leicht bitterer Salat. Aber sehr köstlich. Der bittere Geschmack war dezent und mit der Süße hat es super harmoniert.