Freitag, 30. April 2021

Steak au four

Vorletztes Wochenende gab es bei uns Steak au four. Das isst einer meiner Söhne sehr gerne. Meist im Restaurant. Ich dachte mir, dass kann man auch mal selber machen. Die Zubereitung geht ja sehr schnell, aber man muss vorher das Würzfleisch zubereiten. Das ist etwas Zeitaufwendiger. 

Wir hatten 8 Schweinekammsteaks. Das Würzfleisch habe ich nach diesem Rezept gemacht:

https://krabsch.blogspot.com/2019/05/ragout-fin-mit-hahnchenbrust.html

Ich hatte 250 g frische Champignons. Ansonsten habe ich es nach Rezept zubereitet. Am besten 1 Tag vorher. Da durchzieht es schön.

Die Steaks mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann in Öl von beiden Seiten gut anbraten. Die Steaks dann in einen großen Pfannendeckel oder eine Auflaufform legen. Das Würzfleisch darauf verteilen. Zum Schluss mit geriebenem Gouda bestreuen und bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten überbacken. Ich hatte gleichzeitig Pommes im Ofen.




Kann man öfter mal machen. Dazu ein Salat und Pommes oder Kroketten. Lecker.


Sonntag, 11. April 2021

Roggensauerteigbrot

Nach gefühlten hundert Versuchen ist mir endlich das perfekte Roggensauerteigbrot gelungen. Mein Mann meinte heute morgen, da braucht man kein Brot mehr kaufen. Ich habe mich an ein Rezept von Lutz Geißler gehalten. Diesmal ist es auch wirklich sehr gut gelungen. Das Rezept findet ihr hier:

https://www.mdr.de/ratgeber/rezepte/rezept-sauerteig-brot-selber-herstellen-machen-hefe-lutz-geissler-100.html


Zutaten für 1 Brot

Vorteig

  • 270 g Roggenmehl
  • 300 ml warmes Wasser
  • 6 g Salz
  • 60 g Sauerteig
Die Zutaten miteinander vermengen und 12 Stunden reifen lassen.

Hauptteig

  • Vorteig
  • 300 g Roggenmehl
  • 162 ml kochendes Wasser 
  • 7 g Salz
  • 1 Erbsengroßes Stück frische Hefe
Ich habe den Honig nicht verwendet. Dafür habe ich ein ganz klein wenig Hefe dazu gegeben.
Das Salz und die Hefe im Wasser auflösen und dann das Mehl und den Sauerteig dazu geben. Mit den Händen oder einem Holzlöffel alles miteinander vermengen. Der Teig ist weich. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Dann den Teig auf eine bemehlte Fläche geben und vom Rand her rund kneten. Den Teig dann in ein Gärkörbchen legen und nochmal 1 h gehen lassen.
Den Ofen bei 250 Grad mit Blech vorheizen. Dann das Brot auf das heiße Blech legen und die Temperatur auf 230 Grad runter drehen. 1 h backen.






Montag, 5. April 2021

Blutorangenkonfitüre

Heute mal ein schnelles, einfaches Konfitüren Rezept. Wollte ich schon lange mal probieren. Geschmacklich toll. Kann man sicher auch noch super kombinieren.

  • ca 500 g Blutorangen, geschält und filetiert
  • 250 g Gelierzucker 1:2
Ich habe versucht, so wenig wie möglich weiße Haut an den Orangen zu lassen. Es ist eine Geduldsarbeit. Ich habe die Orangen filetiert und dann den Rest ausgedrückt. 



Die Orangenmasse mit dem Gelierzucker verrühren und aufkochen. Ca. 10 Minuten kochen lassen. Dann mit dem Pürierstab pürieren und in sauber Gläser abfüllen. Ich hatte 3 kleine und einen Rest zum probieren. 1 Glas habe ich schon verschenkt.