Hummus

Im Urlaub waren wir auf Kurzbesuch bei meinem Vater. Da hat mir mein Bruder seinen selbstgemachten Hummus aus Kichererbsen angeboten und da ist mir wieder eingefallen, dass ich den schonmal zu Blumenkohl gemacht habe. Das war noch, als ich bei der DHL gearbeitet habe. Da wurde manchmal gemeinsam gekocht, was wirklich viel Spaß gemacht hat. Das Rezept habe ich mir dann letzte Woche gesucht und nochmal gemacht. Sehr lecker auf Brot oder zu Gemüsesticks.

Zutaten

• 400 g Kichererbsen
• 1 Knoblauchzehe
• gerösteter Sesam (1-2 EL)
• Saft 1/2 Zitrone
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Kreuzkümmel
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer

Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und den Sesam darin anrösten. Die Kichererbsen abtropfen lassen und alles zusammen in ein hohes Gefäß füllen und mit einem Stabmixer vermixen.

Sahnedressing

Heute mal ein ganz einfaches Rezept. Hat mir vor Jahren mal jemand erzählt. Und ich wollte es schon ewig selber probieren. Ich kenne zu Salat von meiner Mutter her nur Zitronen - Öl - Dressing. Dann hat mir eine Bekannte erzählt, dass sie das Dressing immer mit Sahne macht. Vor 2 Wochen hatte ich nun in der Bio-Kiste einen super schönen Eisbergsalat. Also habe ich das Dressing probiert. 

Zutaten für 1 Salatkopf

• 1 Becher Sahne 200 ml
• Saft einer halben Zitrone
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 TL Zucker
• Schnittlauch wenn zur Hand

Die Sahne in ein Schraubglas geben. Zitrone und Gewürze hinzufügen. Verschließen und gut schütteln.

Den Salat vorbereiten und mit dem Dressing vermengen. Mit Schnittlauch abrunden ( hatte ich leider nicht zur Hand)

Unheimlich cremig und lecker. Esse ich nur noch so. Ist halt nicht unbedingt Kalorienarm ;).

Käsesalat

Käse und Weintrauben passen super zusammen. Daher ist die Kombination als Salat immer eine gute Idee.

• 1 Gurke
• 150 g Gouda
• 100 g Weintrauben
• 1-2 TL Mayonnaise
• 1 TL Bier Senf ( geht auch normaler Senf)

Die Gurke schälen und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann würfeln. den Gouda würfeln, Die Weintrauben halbieren. Alles mit Mayonnaise und Senf vermengen. Ein sehr würziger Salat. Ich finde ihn sehr lecker.

Ciabatta

Manche Rezepte mache ich schon öfter. Besonders, wenn sie gelingen und allen schmecken. Wie Brot, Brötchen oder dieses Ciabatta.

Das Rezept ist aus dem Buch Brot Backen in Perfektion von Lutz Geissler. Ich bin wirklich froh, dieses Buch gekauft zu haben.

Zutaten für 3 Stück

• 575 g Weizenmehl 550 
• 390 g Wasser
• 12 g Salz
• 0,4 g Hefe
• 25 g Olivenöl

Der Teig muss 24 h gehen. Also wenn man Samstag Abend frisches Ciabatta anbieten möchte, dann am Freitag Abend den Teig ansetzen.

Zuerst das lauwarme Wasser in eine Schüssel geben. Das Salz und die Hefe darin auflösen. Dann die anderen Zutaten dazu geben und durchkneten. Der Teig klebt. Mit einem Tuch abdecken und 8 h gehen lassen. Danach dehnen und falten. Man merkt schon, dass der Teig geschmeidiger wird. Dann wieder abdecken.

Nach wiederum 8 h wieder dehnen und falten. Nach 24 h den Teig in 3 Teile teilen und 3 längliche Brote formen. Ein Tuch in Falten legen und die Brote in die Faltenlücke legen. Abdecken und noch ca. 1 h gehen lassen.

2 Bleche im Ofen auf 250 g vorheizen. Die Teiglinge Kopfüber auf Backpapier legen. Das Backpapier auf das heiße Blech schieben und das 2. Blech über die Teiglinge legen.

25 Minuten bei 230 Grad backen. Nach 5 Minuten das Blech abnehmen und 2 - 3 Minuten zum Schluss Umlauft einschalten.

Mischbrot mit Roggen zum WBD2018

Ich muss heute auch dieses Rezept aktualisieren. Ich habe mich nochmal ran gewagt und das Mischungsverhältnis etwas verändert. Mir war zu wenig Roggenanteil im Brot.

• 290 g Weizenmehl
• 290 g Roggenmehl
• 390 g Wasser
• 12 g Salz 
• 0,5 g Frischhefe
• 15 g Essig

Ansonsten wie beschrieben. Ich war sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Habe das Brot auch auf ein mit Backpapier belegtes Blech geschoben.

Hier ein paar Fotos:

Ratatouille

 

Kulinarische Buchreise Band VII - Ratatouille

Die letzten Wochen waren für mich physisch extrem belastend. ich bin ja ein Mensch, der keine Veränderungen mag. Am liebsten sollte es harmonisch zugehen. Streit versuche ich zu vermeiden. Ist wahrscheinlich auch nicht gut, aber dafür habe ich als Kind zu viel negatives erlebt.

Nun habe ich mich aber entschlossen, mich beruflich zu verändern. Ich will näher an meinem Wohnort arbeiten und mehr verdienen. Bei meinem jetzigen Arbeitgeber habe ich versucht, eine Gehaltserhöhung zu bekommen. Er kommt dem auch nach, aber deutlich unter dem, was ich bräuchte. Jetzt habe ich eine Zusage für eine schöne Stelle und der alte AG lässt mich zappeln. Das ist alles etwas unschön und belastet mich sehr. Ich bin ein Mensch der gerne alles ordentlich beendet und übergibt. Daher ist es hier etwas ruhiger. Hab einfach keine Lust zum bloggen.

Das Ratatouille habe ich schon vor einer Weile gekocht. Hier das Zitat aus dem Buch:

" Die Lammkeule mit Ratatouille ist heute zu empfehlen"

Lammkeule gibt es schon auf dem Blog:  Lammkeule

Zutaten 

• 1 Aubergine
• 1 Zucchini
• 1 Paprika
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Ketchup
• ca.1 l Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer zum würzen
• etwas Öl

Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. In Öl andünsten und mit Salz würzen.

Dann den Ketchup dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Ich fand es sehr lecker. Auch der Mann, der sonst bei Zucchini oder Aubergine die Nase rümpft.

Ich habe es mir einfach gemacht. Aber war sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Süßkartoffelauflauf

Kulinarische Buchreise Band VII - Süßkartoffelauflauf

Den Auflauf habe ich 2 mal gemacht. Beim ersten mal ist er mir Misslungen. Ich habe den frischen Spinat nicht komplett mit Soße bedeckt und da sind mir die Blätter beim backen verbrannt. Das war nicht so gut. Daher habe ich noch einen 2. Versuch gestartet. Diesmal hat es gut geklappt. War sehr gut, aber Süßkartoffel ist nicht mein Geschmack. 

"Wenn sie jemanden zum Abendessen einladen wollen", sagte Missis Cobb, "können Sie Schweinebraten essen, und ich mache den Ingwer - Birnen - Salat, den Sie so mögen, und stelle einen Süßkartoffel-Auflauf in den Ofen."

Zutaten für 4 Portionen 

• 2 mittlere Süßkartoffeln
• 6 mittlere Kartoffeln
• 125 g frischer Babyblattspinat
• 400 ml Sahne
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• 250 g Emmentaler gerieben

Die Süßkartoffeln und die Kartoffeln schälen und würfeln. In einer Auflaufform verteilen. Die Sahne mit Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat klein schneiden und unter die Sahne rühren. Dann auf dem Auflauf verteilen und mit Käse belegen. Bei 180 Grad Ober - und Unterhitze 45 Minuten backen.

Auflauf sieht nie schön auf Fotos aus. Es hat uns ganz gut geschmeckt, aber nochmal machen werde ich es nicht.
 

 

Serviettenkloß

Mein Schwager hat uns oft, als er noch lebte, mit Serviettenkloß und Gulasch bekocht. Das war immer richtig lecker. Nur beim zuschauen dachte ich immer, dass ist mir echt zu umständlich. Er hat den Kloß immer über Dampf gegart. Also das zusammengerollte Küchentuch an einem Holzquirl über einen Topf mit dampfenden Wasser gehangen. 

Beim stöbern in dem Kochbuch: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n) von Herbert Frauenberger, bin ich auf ein Rezept gestoßen, wo der Serviettenkloß in siedendem Wasser gargekocht wird. Das musste ich ausprobieren.

Rezept für 3 Portionen

• 6 altbackene Brötchen
• 125 ml Milch
• 3 Eier
• 2 Tl Salz
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 50 g Butter
•  1 kl. Bund Petersilie
• 2 Tl Majoran
• 1/2 TL Pfeffer
• 2 - 3 EL Weizenmehl

Die Brötchen in grobe Würfel schneiden und die Hälfte davon in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die gerösteten Würfel wieder zu den anderen dazu geben und vermengen.

Die Milch mit den Eiern und Salz verquirlen und dann zu den Brötchen geben.

 

Die klein gewürfelte Zwiebel und den klein gewürfelten Knoblauch in der Butter anschwitzen. Vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie, den Majoran und den Pfeffer mit unter die Zwiebeln rühren. Alles zu den Brötchen geben und mit Mehl bestäuben. Dann gut miteinander vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. 

Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Ein Geeignetes Geschirrtuch anfeuchten. Die Masse in das Geschirrtuch einwickeln und die Enden zubinden.

Die Rolle dann in das siedende Wasser geben und 30 - 40 Minuten gar köcheln.

Den Serviettenkloß aus dem Wasser nehmen. Vorsichtig aus dem Geschirrtuch lösen und in Scheiben schneiden. Sehr lecker. 

Spinatsalat mit Granatapfel und Orange

Gleich im neuen Jahr kommen die guten Vorsätze zum Vorschein. Also gibt es als erstes Salat. Und gleichzeitig ein Rester Essen.

Es waren noch Kartoffeln übrig. Da gab es dann Abends Bratkartoffeln mit Spiegelei. Da passt ein Salat immer gut dazu.

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g Blattspinat
• 1 Orange
• 1 Granatapfel
• 50 g Feta
• 1 El Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum würzen

Den Spinat waschen. Gegebenenfalls zerkleinern. 1 Orange schälen und würfeln. Den Saft dabei auffangen. Den Granatapfel kurz über den Tisch rollen. Dadurch lösen sich die Kerne. Dann einen Deckel abschneiden und den Granatapfel in einer Schüssel mit Wasser zerteilen und die Kerne auslösen. Dadurch spritzt der Saft nicht so durch die Gegend. Dann durch ein Sieb gießen und dadurch die Kerne auffangen.

Den Feta zerbröckeln. Alles gut mit etwas Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen.

So beginnt das Jahr mit einen leichten Essen.

Rahmwirsing

Wenn die Tage wieder kürzer und die Temperaturen kälter werden, wir es Zeit für deftiges Essen. Dazu gehört bei uns Sonntags ein Kloß mit Braten und verschiedene Kohlsorten. Zum Beispiel Wirsing. Wirsing ist ein milder Kohl. Ich esse ihn ganz gerne. Er lässt sich super schnell zubereiten. Hier mein Rezept für Rahmwirsing.

Zutaten für 3 Portionen

• 1/2 Kopf Wirsing
• 50 g Schinkenspeckwürfel
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 - 2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 TL Kümmel
• 100 ml Sahne
• 1 TL Stärkemehl

Den Kohl putzen, den Strunk raus schneiden, vierteln und dann in Streifen schneiden. Die Streifen nochmal fein klein schneiden.

Den Schinken in heißem Öl anbraten und den Kohl dazu geben und mit dünsten. Wenn er zusammen gefallen ist mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Brühe auffüllen. Der Kohl sollte bedeckt sein. Mit geschlossenem Deckel gar dünsten. Die Sahne mit Stärkemehl anrühren und den Kohl damit andicken. Mit Salz abschmecken, falls nötig.

Bei uns gab es Kartoffeln und Kassler Kamm dazu.

Stärkmehlklöße/ Hullerchen

Da mein Mann ja seit 3 Monaten den linken Arm kaum benutzen kann, gab es auch lange keine thüringer Klöße. Vor ein paar Wochen wollten wir Gulasch kochen und nur mit Kartoffeln, dass war uns zu einfach. Da kam uns die Idee, mal "Hullerchen" zu machen. Das sind Kartoffelklöße aus gekochten Kartoffeln.

Zutaten für 6 Klöße

• 1 kg gekochte Kartoffeln
• 1 Ei
• 50 g Stärkemehl
• 50 g Weizenmehl
• Salz

Die Kartoffeln werden in Salzwasser weich gekocht und dann durch eine Kartoffelpresse gedrückt. Die anderen Zutaten dazu geben und vorsichtig vermengen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Wasser aufsetzen und aufkochen lassen.

Dann Klöße formen und in etwas Stärkemehl wälzen. Die Klöße in das kochende Wasser geben und die Temperatur etwas runter stellen. Nun 15 - 20 Minuten leicht sieden lassen.

Sehr leckere Beilage. Am Ende schwimmen die Klöße oben. Zu Gulasch schmecken sie besonders gut.

Gyrossalat

Zur Zeit komme ich einfach nicht zum Bloggen. Auch das Kochen und Backen gerät in den Hintergrund. Kaum gehen die Corona Zahlen zurück und alles wird wieder normaler, da verletzt sich mein Mann und trägt nun seit 2 Wochen einen Gips. Ich versuche nun alles ein bisschen zu managen, aber das schlaucht ganz schön und mir fehlt die Zeit. Am Wochenende würde ich gern mal wieder beim Synchronbacken mitmachen. Mal sehen ob das klappt.

Heute mal ein Rezept zur Resteverwertung. Bei uns gab es letztens Gyros und da war noch eine Menge Fleisch übrig. Da habe ich kurzerhand einen Salat draus gemacht.

• 1 Gurke
• ca. 400g gebratenes Gyrosfleisch
• 3 El Joghurt
• 1 TL Salz
• 2 Prisen Pfeffer

Das Fleisch klein schneiden. Die Gurke schälen und würfeln. Alles mit Joghurt, Salz und Pfeffer mischen.

Dazu gab es in Butter gebratene Brötchenscheiben.

Walnussrisotto

Letzte Woche hatte ich Appetit aus Risotto. Von Weihnachten sind eine Menge Nüsse übrig. So kam mir die Idee das Risotto damit zu verfeinern. Das war sehr lecker.

Zutaten für 1 Portion

• 1 EL Olivenöl
• 1 halbe Zwiebel
• 100 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• ca. 400 ml Gemüsebrühe
• 8-10 Walnüsse
• 50 g Parmesan
• 50 g Schimmelkäse, mild
• Salz und Pfeffer je 1 Prise

Die Zwiebel fein würfeln und in dem Öl anschwitzen. Den Reis dazu geben und mitbraten. Mit Weißwein ablöschen und unter rühren die Flüssigkeit reduzieren lassen. Nach und nach die Brühe zugeben und immer wieder rühren, bis ein cremiger Risotto entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto vom Herd nehmen und Parmesan, Walnüsse und Schimmelkäse unterrühren.

Brokkolisalat mit Tomate und Ei

Nun ist es beschlossen. Ab Mittwoch haben wir wieder einen strengen Lockdown. Es war irgendwie zu erwarten. Meiner Meinung nach, war es nicht gut, Schulen und Kindergarten wieder normal zu öffnen. Da hätte man eine andere Lösung finden müssen. Bei uns im Kreis war das Infektionsgeschehen in diesen Einrichtungen so wie in Pflegeheimen am Größten. Diese Krankheit geht eben nicht einfach weg. Na dann müssen wir uns jetzt aufs Essen konzentrieren.

Hier habe ich noch einen feinen Salat. Gemüsesalate finde ich immer sehr lecker und sättigend. Da braucht man auch nicht unbedingt Brot dazu.

• 1 Brokkoli
• 2 Tomaten
• 3 Eier
• 2 EL Joghurt
• 1 TL Senf
• Salz und Pfeffer je eine Prise

Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen, würfeln und in Salzwasser garen. Die 3 Eier hart kochen. Wenn alles abgekühlt ist, die Eier und die Tomaten würfeln und alles zusammen vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quetschkartoffeln

Manchmal muss es auch mal eine andere Beilage, als nur Kartoffeln sein. Wie wäre es mal mit Quetschkartoffeln? Schnell gemacht und sehr lecker.

Zutaten für 2 - 3 Portionen

• 6 mittlere Kartoffeln
• Salz
• 100 gr. Butter
• 3-4 Zweige Petersilie

Die Kartoffeln säubern und wie Pellkartoffeln kochen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Aus Butter, 1 Prise Salz und gehackter Petersilie eine Kräuterbutter rühren.

Die gekochten Kartoffeln auf einem Blech verteilen und mit einem Kartoffelstampfer oder einem Pfannenwender quetschen. Mit Salz bestreuen und auf jeder Kartoffel einen Klecks Butter verteilen. 

Bei 200 Grad Ober - und Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Schöne Beilagenalternative.