Montag, 28. September 2020

Apfeltaschen

Der Teig für meinen Heidelbeerkuchen ist so toll, dass er sich wunderbar für Apfeltaschen eignet. Er ist schnell gemacht und erinnert an Blätterteig.


Zutaten für ca. 6 - 8 Stück

Teig

  • 140 g Mehl
  • 100 g kalte Butter
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Öl
  • 50 ml Buttermilch

Füllung

  • 3 - 4 EL Apfelmus
  • 2 Äpfel
  • 1 EL Honig
  • 1 TL Zimt
  • verquirltes Ei zum bestreichen
Den Teig schnell zusammen kneten und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die Butter kann ruhig noch  im Teig sichtbar sein. 
Die Äpfel schälen und in kleine Stücken schneiden. Mit Zimt und Honig vermischen.
Den Teig ausrollen und in Vierecke schneiden. So wie man kann. Bei mir war es auch nicht sehr gleichmäßig. 
Dann einen Klecks Apfelmus darauf verteilen und 1 EL der Apfelmischung.
Die Ränder mit Ei bestreichen und zusammenklappen. Auf ein mit Butter eingestrichenes Blech legen und mit Ei bestreichen. Bei 200 Grad 20 - 25 Minuten goldbraun backen.



Mit Puderzucker bestreut servieren.





 

Freitag, 25. September 2020

Blätterteigschnecken

Wenn es mal schnell gehen muß und man braucht einen leckeren Snack für Gäste oder zum Abendessen, dann sind diese Schnecken genau das richtige. Schnell und einfach gemacht und lecker.

Zutaten

  • 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
  • 250 g Hackepeter, gewürzt
  • 150 g Emmentaler
Den Blätterteig auf einem Blech ausrollen und den Hackepeter darauf verteilen.

Dann 100 g Emmentaler darauf verteilen und den Blätterteig aufrollen. Aus der Rolle dann mit einem scharfen Messer 1 cm breite Stücken schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen.

Mit Emmentaler bestreuen und bei 200 Grad 25 Minuten backen.


Wir haben sie warm gegessen.

Montag, 21. September 2020

Geschmorte Lammkeule

Ein Kollege hat mir im Frühjahr eine Lammkeule mitgebracht. Vor 1 Woche habe ich Sie dann mal aus dem Gefrierschrank geholt. Lamm gab es hier noch nicht. Habe ich das erste Mal gekocht und ich war begeistert. Ich habe die Keule 24 h vorher eingelegt. In der Art, wie wir unseren Sauerbraten zubereiten.

Zutaten für 1 Keule mit Knochen ca. 1,3 Kilo

  • 1 Lammkeule 1,3 Kg
  • 1 Knoblauchzehe
  • ca. 2 Tl Salz, 0,5 Tl Pfeffer und 1 Tl. Paprika
  • 2 Tl Rosmarin
  • 1 Becher Saure Sahne 250 ml
  • 1 Becher Buttermilch 500 ml
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel
  • 2 l Fleischbrühe
24 h vor dem Braten die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Mit Rosmarin bestreuen. Die Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und auf der Keule verteilen. Mit Saurer Sahne und Buttermilch übergießen und zugedeckt 24 h stehen lassen.





Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Keule von der Buttermilchmischung befreien und von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel würfeln. Die Keule aus der Pfanne nehmen und die Zwiebel im Fett anbraten. Dann die Keule wieder dazu geben und ca. 100 ml Buttermilchmischung mit 100 ml Brühe verrühren und die Zwiebeln ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit der restlichen Brühe auffüllen.

Alles ca. 1 h köcheln lassen. Ich koche immer 1 Tag vor dem Essen vor. Da kann das Fleisch schön durchziehen. Am nächsten Tag den Ofen auf 150 Grad einstellen und die Keule ca. 2 Stunden schmoren.
Das Fleisch war butterzart und viel vom Knochen ab.


Bei uns gab es Klöße dazu. 

Montag, 14. September 2020

Russischer Zupfkuchen mit Himmbeeren

Im August habe ich Zupfkuchenmuffins gebacken. Die waren wirklich sehr lecker. Das Rezept ist von Bäcker Süpke. Ich wollte unbedingt sein Rezept für Russischen Zupfkuchen ausprobieren. Das habe ich nun am Samstag gemacht. Als fruchtige Note habe ich Himbeeren dazu gegeben.

Zutaten für 1 halbes Blech

Schokoladenboden/Streusel

  • 110 g Zucker
  • 125 g Butter
  • 1 Ei
  • 220 g Mehl
  • 2 EL Kakao
  • 1 TL Backpulver

Quarkmasse

  • 750 g Quark
  • 4 getrennte Eier
  • 100 g Zucker
  • 170 ml Öl
  • 1 P. Vanillepudding
  • Saft 1 Zitrone
  • 125 g Himbeeren
Für den Boden alle Zutaten gut verkneten.
2/3 des Teiges auf dem Blech verteilen und fest drücken. Für ein großes Blech würde ich die doppelte Menge nehmen.

750 g Quark, Eigelb, Öl, Vanillepudding und den Saft einer Zitrone gut verrühren. Das Eiweiß mit Zucker schlagen. Aber nicht zu steif. Sonst geht die Quarkmasse zu hoch. Das Eiweiß unter die Masse rühren und auf dem Boden verteilen.



Den restlichen Teig in Krümmeln auf dem Quark verteilen und dazwischen die Himbeeren verteilen.

Den Kuchen bei 180 Grad Umluft für 35 - 40 Minuten backen.
Sehr fruchtig und lecker.