Salami - Champignon - Baguette

Kennt ihr diese überbackenen Baguettes aus der Tiefkühltruhe? Die kann man sich super selber machen. Die gehen ganz einfach und sind richtig lecker. Belegen kann man die Baguettes wie man mag. Wir hatten Champignons und Salami.

Zutaten für 2-3 Personen

• 2 Baguette
• 125 g Champignons
• 150 g Salami
• Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 2-3 EL Olivenöl
• Geriebener Emmentaler

Das Baguette dritteln und dann halbieren. Die Champignons in scheiben schneiden und die Salami würfeln. Die Petersilie hacken. Alles miteinander vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Die Baguette Hälften auf ein Blech legen,  mit Olivenöl beträufeln und dann mit der Masse belegen. Zum Schluss mit geriebenen Käse bestreuen.

Bei 225 Grad 10 - 15 Minuten backen. Ich hatte Umluft.

Kann man auch mit Paprika und Salami machen. 

Nudelauflauf mit Artischocken und Putenbrust

Kulinarische Buchreise Band VIII-

Artischockenauflauf

Ich wünsche euch allen noch ein gesundes, neues Jahr. Ich möchte dieses Jahr wieder mehr Rezepte aus meinen Büchern kochen. Daher fangen wir gleich mit einem Artischockenauflauf an. Das Gemüse hatte ich noch nie. Frisch gibt es das nicht bei uns zu kaufen. Jedenfalls nicht im Supermarkt. Daher habe ich Artischockenherzen aus der Dose verwendet. 

Hier nun das Zitat aus dem Buch:

Der Auflauf war eine würzige Kombination aus Truthahn, hausgemachten Nudeln und Artischockenherzen, und er versetzte Qwilleran in eine Belebende Stimmung. Der Cesar-Salat war ein Gedicht. Und nach dem Himbeerkuchen schnurrte er fasst vor Zufriedenheit.

Hausgemachte Nudeln waren es leider nicht. 

Zutaten für 3 Portionen

• 1 kl. Büchse Artischockenherzen
• 250 g Nudeln
• 1 Putenbrust
• 150 ml Milch
• 2 Eier
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g geriebenen Gouda

Die Artischocken über einem Sieb abtropfen lassen. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser kochen.

Die Putenbrust in mundgerechte Stücke teilen und salzen und pfeffern.

Die Milch mit den Eiern, Salz und Pfeffer verrühren.

Die garen Nudeln in eine Auflaufform geben. Die Artischocken vierteln und auf den Nudeln verteilen.

Die Putenbrust in etwas Öl anbraten und zum Auflauf geben.

Die Eiermilch darüber geben und mit Gouda bestreuen.

Bei 220 Grad Ober - und Unterhitze 20 - 25 Minuten überbacken.

Die Artischocken haben einen säuerlichen Geschmack. Hier hätte sicher noch Tomate dazu gepasst. 

 

Kartoffel - Hack- Auflauf

Im November wollte ich mal was neues probieren. Vor jedem Wochenende steht die Frage, was wollen wir kochen? Und immer holt man das gleiche aus dem Hut. Da ich gerne koche, zeigt mir Google auch viele Rezepte als Vorschlag. So habe ich diesen Auflauf auf der Seite von Essen & Trinken gefunden:

Rezept

Ich habe mich ziemlich ans Rezept gehalten.

Zutaten für 3 Portionen

• 6 mittlere Kartoffeln
• 100 g Schinkenspeck
• 5 Stiele Majoran
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 500 g Hackfleich
• 1 Packung passierte Tomaten
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Kugel Mozzarella
• Salz und Pfeffer

Sie Kartoffeln schälen und mit einem Messer fächerartig einschneiden. Hier muss man aufpassen, dass man nicht durchschneidet. Dann den Schinken zurecht schneiden und in die Spalten der Kartoffel stecken.

Dann die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in etwas Öl anbraten.

Das Hackfleich dazu geben und mit braten. 

Mit den passierten Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Majoran von den Stielen zupfen und dazu geben. Kurz aufkochen und dann in eine Auflaufform geben.

Nun die vorbereiteten Kartoffeln darauf verteilen. Die Cocktailtomaten dazu geben und mit Mozzarella belegen.

Bei 180 Grad Ober und Unterhitze 50 Minuten backen. laut Rezept sollten es 35 Minuten sein. Aber das war viel zu kurz. Die Kartoffeln waren da leider noch zu hart.

Uns hat es sehr gut geschmeckt. Entweder, man nimmt kleinere Kartoffeln, aber dann wird das mit dem einschneiden schwieriger, oder man lässt den Auflauf länger im Ofen und deckt ihn gegeben falls ab, damit nichts verbrennt.

Auf jeden fall mal eine schöne Alternative,

Shepherd`s Pie

Zur Zeit habe ich wieder richtig Lust zum Kochen und ausprobieren. Wie gestern, wo ich dieses Rezept probiert habe. Und dann passt es auch noch zum neuesten Blogevent Blog-Event CXC – Pies was diesmal von Laura und ihrem Blog Aus Lauras Küche ausgetragen wird. Gerade noch rechtzeitig, da heute Stichtag für die Einreichung der Beiträge ist.

Ich habe den Auflauf in einer Auflaufform gebacken. Kann man natürlich auch in einer Pie Form anrichten.

Zutaten für 2 - 3 Portionen

• 1 rote Paprika
• 3 Frühlingszwiebeln
• 400 g Hackefleisch ( ich hatte gemischt)
• 100 ml Brühe
• 300 g gekochte Salzkartoffeln
• 100 ml Milch
• Salz, Pfeffer zum abschmecken
• 1 EL Olivenöl zum anbraten

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Paprika würfeln. Die Kartoffeln schälen, in mittlere Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen. Öl erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Das Hackfleisch dazu geben und mit anbraten.

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und in eine Auflaufform geben. Die Milch erhitzen und zu den abgegossenen Kartoffeln geben und zu einem Kartoffelbrei verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann auf der Hackmischung verteilen.

Nun bei 200 Grad Oberhitze ca. 20 Minuten backen.

Ich hatte alles vorbereitet und als mein Mann kam in den Ofen geschoben. 

Süßkartoffelauflauf

Kulinarische Buchreise Band VII - Süßkartoffelauflauf

Den Auflauf habe ich 2 mal gemacht. Beim ersten mal ist er mir Misslungen. Ich habe den frischen Spinat nicht komplett mit Soße bedeckt und da sind mir die Blätter beim backen verbrannt. Das war nicht so gut. Daher habe ich noch einen 2. Versuch gestartet. Diesmal hat es gut geklappt. War sehr gut, aber Süßkartoffel ist nicht mein Geschmack. 

"Wenn sie jemanden zum Abendessen einladen wollen", sagte Missis Cobb, "können Sie Schweinebraten essen, und ich mache den Ingwer - Birnen - Salat, den Sie so mögen, und stelle einen Süßkartoffel-Auflauf in den Ofen."

Zutaten für 4 Portionen 

• 2 mittlere Süßkartoffeln
• 6 mittlere Kartoffeln
• 125 g frischer Babyblattspinat
• 400 ml Sahne
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• 250 g Emmentaler gerieben

Die Süßkartoffeln und die Kartoffeln schälen und würfeln. In einer Auflaufform verteilen. Die Sahne mit Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat klein schneiden und unter die Sahne rühren. Dann auf dem Auflauf verteilen und mit Käse belegen. Bei 180 Grad Ober - und Unterhitze 45 Minuten backen.

Auflauf sieht nie schön auf Fotos aus. Es hat uns ganz gut geschmeckt, aber nochmal machen werde ich es nicht.
 

 

Tarte mit grünem Spargel

Heute bin ich mal wieder im Home Office. Da ist schnelles Kochen angesagt. Diesmal enthält mein Kühlschrank grünen Spargel und Schmand. Also schnell eine Tarte gezaubert.

Zutaten für den Teig

• 100 g Quark
• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 EL Öl
• 1 TL Salz

Den Teig gut durchkneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann eine Tarteform damit auslegen. Es geht auch eine runde Kuchenform. 

Zutaten für die Füllung

• 250 g grünen Spargel
• 250 g Schmand
• 3 Eier
• 100 g Emmentaler
• 1 Prise Salz

Den Spargel wasche, die Enden kurz abschneiden und den Spargel in kleine Stücke zerschneiden.

Auf dem Boden verteilen. Den Schmand mit den Eiern und dem Emmentaler verrühren. Mit Salz würzen und über dem Spargel verteilen. Bei 160 Grad Umluft ca. 40 - 50 Minuten backen. Lauwarm essen.

War sehr gut. Kann man sicher auch noch kombinieren,

Schinken - Käse - Sandwich

Als mein Sohn vor ein paar Wochen zu Besuch war, haben wir abends mal eines seiner Rezepte ausprobiert. Ist was ganz einfaches, aber wirklich lecker. 

Zutaten für 4 Portionen

• 8 Scheiben Toast
• 8 Scheiben Gouda mittelalt
• 2 Packungen Schinkenspeck 
• Öl für die Pfanne

Zuerst 4 Scheiben Toast mit Gouda belegen. Je Toast 2 Scheiben.

Dann den 2. Toast drüber legen und das Sandwich mit Schinkenspeck umwickeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Sandwiches von beiden Seiten anbraten und zum Schluss für 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.

Sehr mächtig und lecker.

Lauchflammkuchen

Meine Kollegin hat mir letztens 2 große Stangen Porree aus ihrem Garten mitgebracht. Da war nun wieder die Überlegung, was koche ich damit. Aus einer Stange habe ich diesen Salat gemacht:https://krabsch.blogspot.com/2017/10/trauben-mohren-lauchsalat.html

Die 2 Stange habe ich auf einem Flammkuchen als Belag verteilt. Auch wieder im Home Office. Geht ja relativ schnell und einfach.

Zutaten für den Teig 

• 125 g Mehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 1/2 P Backpulver
• 2 EL Olivenöl
• 2-3 EL Wasser

Aus den Zutaten einen Mürbteig kneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für den Belag

• 1 Stange Lauch
• 100 g Quark 20%
• 50 g Schinkenwürfel
• 1 Ei
• 2 El Joghurt
• Salz und Pfeffer

Den Lauch in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch anbraten.

Den Quark mit Schinken, Ei, Joghurt und Salz und Pfeffer verrühren. Den Lauch abkühlen lassen und dann unter die Quarkmasse rühren.

Nun den Mürbteig ausrollen.

Den Boden bei 250 Grad 7 Minuten backen. Dann raus holen und die Temperatur auf 225 Grad runter regeln. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen und dann 12 - 15 Minuten fertig backen.

Das war ein sehr leckerer Flammkuchen. Der Teig leicht knusprig und der Belag saftig.

Fisch mit Pilzsoße

Ich hatte vor ein paar Wochen 150 g Pfifferlinge gekauft und überlegt, was man daraus machen könnte. Fisch wollten wir auch mal wieder essen und so habe ich mich im Internet umgesehen und dieses Rezept gefunden:

https://fischausnorwegen.de/recipes/kabeljau/norwegischer-kabeljau-mit-champignon-sahne-sauce/

Und so habe ich es dann mal nachgekocht.

Zutaten 

• 250 g Kabeljau
• 250 g Rotbarsch
• 1 Zitrone
• 2 Zweige frischen Thymian
• Salz und Pfeffer
• 150 g Pfifferlinge
• 250 g Champignon
• 2 Frühlingszwiebeln
• 250 ml Sahne
• Salz und Pfeffer zum würzen

Den Fisch waschen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten salzen und Pfeffern. In eine Auflaufform legen und mit Zitronenscheiben belegen. Den Thymian darauf verteilen.

Der Fisch braucht im Ofen ca. 10-15 Minuten bei 200 Grad. Wenn man Kartoffelbrei dazu machen möchte, sollte man warten, bis die Kartoffeln kochen. Ich habe die Kartoffeln aufgesetzt und währenddessen die Pilzsoße zubereitet. Dafür die Pilze putzen. Die Pfifferlinge vom Schmutz befreien, aber nicht waschen. Sie nehmen sehr schnell Flüssigkeit auf und werden schwammig. Ich habe mit einem Messer vorsichtig den Schmutz entfernt. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln auch in Scheiben schneiden.

Die Pilze mit den Frühlingszwiebeln in Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne auffüllen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln kochen, den Fisch in den vorgeheizten Ofen schieben.

Ein sehr leckeres Fischgericht. 

  

Schweinekrustenbraten mit Biersoße

Seit ein paar Monaten lag im Gefrierschrank ein Krustenbraten. Da wir aber meist nur zu zweit sind, hat es sich einfach nicht gelohnt. Aber nun musste ich ihn machen, da ich dringend den Gefrierschrank abtauen muss.

Ich habe folgendes Rezept rausgesucht und für uns angepasst:

https://www.einekleinepriseanna.de/schweinekrustenbraten-wikinger-art-mit-biersauce/

Zutaten für 4 Portionen

• 1,5 Kg Schweinekrustenbraten vom Fleischer eingeschnitten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 1/2 Stange Porree
• 1/4 Sellerie
• 6 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Stiele Thymian
• 2 EL Honig
• Salz und Pfeffer
• 1 Flasche Schwarzbier
• 1 l Gemüsebrühe

Den Krustenbraten auf der Seite mit der Kruste gut salzen. Auch in den Schnittstellen das Salz verteilen.

Das Gemüse (Möhre, Sellerie und Porree) klein schneiten. Die Zwiebel und den Knoblauch würfeln.

Den Honig in eine Schüssel geben. Den Lorbeer zerbröseln und in den Honig geben. Die Thymianblättchen von den Stengeln lösen und auch in den Honig geben. Die Wacholder beeren zerstoßen und dazu geben. 1 Prise Groben Pfeffer unterrühren. Die Fleischseite des Krustenbratens salzen und dann die Honigmischung darauf verteilen. 

Dann den Krustenbraten in heißem Öl auf der Fleischseite gut anbraten.

Die Zwiebeln und den Knoblauch anschwitzen und dann das Gemüse dazu geben. Nach 10 Minuten mit Bier ablöschen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.

Das Fleisch mit der Kruste in die Soße legen und 2 Stunden mit geschlossenem Deckel im Ofen garen.

Danach umdrehen und nochmal 2 Stunden garen. Dann den Braten auf einen Deckel legen und unter dem Grill bei 200 Grad knusprig braten.

Meiner hätte noch 5 Minuten drin bleiben können. Das Fleisch war wunderbar. Die Soße habe ich auf dem Herd aufkochen lassen und mit Stärkemehl eingedickt. Dazu gab es Sauerkraut und Kartoffelbrei.

Unser Sohn war da, so blieb nicht viel übrig.