Eingelegte Gurke + Zucchini

In einer meiner letzten Biokisten waren 2 kleine Zucchini. Ich musste sie unbedingt verarbeiten. Ich mag sie nicht besonders. Da esse ich lieber Gurken. 1 Gurke hatte ich auch noch und so kam die Idee, sie haltbar zu machen. Ich habe beides in Essigsud eingelegt.

Zutaten für 2 mittlere Gläser

• 2 kleine Zucchini
• 1 Gurke
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Salz
• 1 Zwiebel
• 2 Prisen Bunter Pfeffer
• 500 ml Wasser
• 250 ml Essig
• 150 ml Olivenöl
• 100 g Zucker

Die Zucchini und die Gurken schälen. Danach in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel würfeln und untermengen. Mit dem Salz bestreuen und 30 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit aus Wasser,Öl, Essig und Zucker einen Sud aufkochen.

2 Einmachgläser vorbereiten und zur Hälfte mit der Gurken-Zucchini-Zwiebel-Mischung füllen. 1 Lorbeerblatt dazu legen. Dann mit dem Rest des Gemüses auffüllen und Den Pfeffer darüber streuen. Nun den heißen Sud aufgießen und fest verschließen. Ich hatte noch einen Rest in der Schüssel. Habe diesen mit restlichen Sud übergossen und abgedeckt stehen lassen. Die Scheiben haben jetzt schon einen tollen Geschmack. 

Die Gläser nun 2 Wochen stehen lassen. Die werden dann zum Geburtstag meines Mannes geöffnet.

Eingelegte Bohnen - süß/sauer

Langsam wird es Herbst. Ich habe das Gefühl, der Sommer neigt sich dem Ende. Das Wetter war für die Bauern und ihre Gemüse nicht so gut. Es gab fast keine Einlegegurken dieses Jahr. Ich habe jedenfalls keine bekommen oder den Zeitpunkt verpasst. Jetzt im September wollen wir von der Rettungstruppe Sauer eingelegtes Obst oder Gemüse retten. Ins Leben gerufen wurde die Aktion von Sina von Giftigblonde und Susi von Prostmahlzeit . Schaut mal bei Ihnen vorbei. Dort gibt es leckeres zu entdecken.

Es gibt sehr viel im Supermarkt zu kaufen. Alles mögliche an Gemüse kann man sauer einlegen. An vorderster Stelle stehen Gurken. Hier habe ich schon mal ein Rezept ausprobiert:

 https://krabsch.blogspot.de/2016/09/schnelle-gewurzgurken.html

Ich finde Bohnen aber auch sehr lecker. Hier das Rezept:

Zutaten für 2 große Gläser

• 500 g Bohnen
• 500 ml Wasser
• 125 ml Essig 10%
• 3 EL Zucker
• 2 Zwiebeln
• Bohnenkraut und Dill
• Senfkörner

Die Bohnen putzen und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.

In einem anderen Topf, das Wasser mit Essig, in Streifen geschnittenen Zwiebeln und Zucker aufkochen. Wenn zu sauer, noch Zucker dazu geben.

Die Bohnen zu 2/3 in Gläser füllen und ein paar Zweige Dill,1 EL Bohnenkraut und 1 EL Senfkörner dazu geben.

Dann das Essigwasser mit den Zwiebeln zu den Bohnen geben, so das die Bohnen bedeckt sind.
Die Gläser gut verschließen und 4 Wochen durchziehen lassen. Ich bin gespannt, wie sie schmecken.

Ich war jedenfalls begeistert. Hat mich echt an die Bohnen meiner Mutter erinnert. Wenn ihr noch mehr entdecken wollt, schaut mal hier vorbei:


auchwas - Rote Bete scharf und süß sauer
Barbaras Spielweise - Zucchini, sauer eingelegt
Bonjour Alsace - Eingelegte Tomaten
Brittas Kochbuch - Süßsauer eingelegte Radieschen
Dynamite Cakes - Knoblauch - in Weißwein eingelegt
genial-lecker - eingelegte Radieschen
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giftigeblonde - Zucchini mit Knoblauch und Chili
magentratzerl - Eingelegte ofengeröstete Kirschtomaten
Obers triftt Sahne - Saure Pilze
our food creations - ganz klassisch
Pane-Bistecca - Sauer eingelegte Kirschtomaten
Paprika meets Kardamom - Sauer eingelegtes Gemüse auf türkische Art: Karışık Turşu
Prostmahlzeit, die Turbohausfrau - Essigzwetschken

Tomatenketchup

Dieses Jahr gibt es wohl sehr viele Tomaten. Jedenfalls hat mir am Freitag meine Chefin eine Tüte voll ins Büro gebracht und meinte, sie haben so viel, sie schaffen nicht alle. Nun stand ich da! So viele essen wir nun auch nicht. Ich habe dieses Jahr 2 Pflanzen im Hof stehen und da kann man die Tomaten vom Strauch weg essen.

Ich habe mich entschlossen Ketchup daraus zu machen.

Zutaten für 2 kleine Gläser

• ca. 500 g Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 El Zucker
• 50 ml Essig
• 1 El Salz
• 1 TL Paprika

Ich habe die Tomaten kurz in kochendes Wasser gelegt und gehäutet. Das finde ich besser, als mit der Schale kochen. Das kann aber jeder machen, wie er mag.

Die Haut entfernen und den Stielansatz raus schneiden.Die Zwiebel schälen und würfeln. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel anbraten. Die gewürfelten Tomaten dazu geben und aufkochen lassen. mit Salz, Paprika, Zucker und Essig würzen. Kurz abschmecken und gegebenenfalls nach würzen, wie es euch gefällt.

Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb passieren und nochmal aufkochen.

Mit etwas Stärkmehl binden und in saubere, sterilisierte Gläser füllen.
Gut verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Gartenkräuter und ein Ausflugtip

Vor 2 Wochen war ich auf Dienstreise. Ich war in einer Niederlassung in Koblenz und habe mir dort ein paar Tips für meine Arbeit geholt. Ich finde es immer toll, andere Menschen kennen zu lernen und sich über die Arbeit auszutauschen. Man lernt dazu und wird inspiriert. Untergebracht war ich in Mühlheim Kärlich. Nach der Arbeit hatte ich noch Zeit. Und nur im Hotel, dazu hatte ich keine Lust. Also bin ich los marschiert und habe mir die Gegend angeschaut. Ich hätte auch an den Rhein fahren können, aber ich wollte in die nähere Umgebung.

Um Mühlheim gibt es sehr viele Obstbaumwiesen und Felder. Das hat mir sehr gefallen. Die Wege sind sehr gut ausgeschildert und für Radtouren oder Wanderungen super geeignet.

Ich kann mir gut vorstellen im Herbst dort Urlaub zu machen und die Weinberge abzuwandern.

Dieses Jahr habe ich recht guten Erfolg mit Kräutern im Garten.Ich habe Basilikum und Pfefferminze.

Nun habe ich den Basilikum mit Essig angesetzt und die Pfefferminze getrocknet.

Ich finde, Tee aus echter Pfefferminze schmeckt sehr gut. Und du weist genau, es ist aus deinem Garten,ungespritzt und unbehandelt.Die Pfefferminze mit einem Strick zusammen binden und zum trocknen aufhängen. Die getrockneten Blätter in Teebehälter füllen.

Schnelle Gewürzgurken

Nachdem wir vorgestern Abend das erste Glas geöffnet haben, kann ich nun auch das Rezept präsentieren. Man muss ja auch erst mal probieren, ob es schmeckt. Und bei Gewürzgurken ist das nicht so einfach. Mein Mann bastelt schon seit Jahren an einem perfekten Rezept. Er kocht immer einen Sud und der kommt dann über die Gurken. Meist in einen großen Topf und die Gurken werden mit einem Teller beschwert.

Ich möchte aber nächstes Jahr welche einkochen. Jetzt aber zu meinen schnellen Gurken.

Zutaten für 2 große Gläser

• 1 Kg Einlegergurken
• 80 g Salz
• 400 ml Kräuteressig
• 1 großer EL Salz
• 160 g Zucker
• 1/2 Päckchen Einmachhilfe
• 2 Zwiebeln
• 4 Pimentkörner
• 10 Pfefferkörner
• 2 EL Senfkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 Bund frischen Dill

Die Gurken gut waschen und in eine große Schüssel geben. Mit dem Salz bestreuen und mit Wasser auffüllen, bis die Gurken bedeckt sind. Über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag den Essig mit 600 ml Wasser, Zucker, Salz und Einmachhilfe zum kochen bringen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Gläser vorbereiten. Ich habe ältere Gurkengläser genommen. Einfach gut abwaschen und vor der Verwendung auskochen. Die Gurken nochmal unter fließenden Wasser abspülen und in die Gläser füllen.

Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Nun die Gewürze zwischen die Gurken stecken.

Mit dem Sud auffüllen und gut verschließen. 10 Minuten auf den Deckel stellen.

Nach 2-3 Wochen kann man die Gurken essen. Haltbar maximal 8 Monate.

Das Rezept stammt aus dem Buch :" Die Weisheit der Landfrauen"