Bauernmarktsuppe

Ich habe mir ein neues Kochbuch gekauft. Kulinarische Wanderung am Rennsteig von Herbert Frauenberger. Da sind super schöne Rezepte drin. Eins habe ich jetzt schon zwei mal gekocht und bin total begeistert. Es ist eine Art Gulaschsuppe mit Sauerkraut. Und da ja nun der Winter zurück kommt ;), passt das super.

Zutaten für 4 Portionen

• 100 g durchwachsener Speck
• 2 EL Rapsöl
• 200 g gewürfelte Zwiebel
• 300 g Rindfleisch aus der Keule
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Paprika
• 2 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer
• 2 EL Ketchup ( oder Tomatenmark)
• 1 l Rinderbrühe
• 300 g Sauerkraut
• 100 g Kochsalami

Das Rindfleisch würfeln und mit gepressten Knoblauch, Salz, Paprika und Pfeffer gut vermengen. Die Speckwürfel in Öl anbraten und bei Seite stellen. Die Zwiebeln anschwitzen. Dann das Fleisch dazu geben. Alles gut anbraten, ohne das die Zwiebel zu viel Farbe nimmt. Man Kann die Zwiebel auch erstmal raus nehmen und kurz vor Schluss wieder dazu geben. Den Ketchup kurz mit anrösten und dann mit Brühe ablöschen. 

Auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten köcheln lassen. Dann das Sauerkraut dazu geben und unterrühren. Den Speck wieder hinzufügen.

Nun die Kochsalamie in Streifen schneiden und in etwas Öl gut anbraten. Danach zur Suppe geben.

Nochmal abschmecken und dann servieren.

Ossobuco

Vor ein paar Wochen habe ich mich mal wieder an ein Neues Rezept gewagt. Ich habe schöne Rinderbeinscheibe bekommen und wollte sie nach Ossobuco Art zubereiten. Wenn möglich ohne Tomaten. Es gibt auch hier unzählige Rezeptvarianten. Original nimmt man Beinscheibe vom Kalb.
Es ist ein Schmorgericht.

Zutaten für 3 Portionen

• 3 Rinderbeinscheiben
• 2 EL Mehl
• 1 TL Chillipulver
• 200 g Staudensellerie
• 3 große Zwiebeln
• 2 Möhren
• 1 Knoblauchzehe
• 3 El Olivenöl
• 300 ml Rinderbrühe
• 200 ml Weißwein
• Salz und Pfeffer zum abschmecken

Die Beinscheibe trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Mehl mit dem Chillipulver vermischen und die Beinscheibe darin wälzen.

Nun das Öl stark erhitzen und die Beinscheibe kräftig anbraten. In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch klein würfeln.
Die Beinscheibe aus der Pfanne nehmen und das Gemüse mit dem Knoblauch im Bratfett anbraten.

Die Beinscheibe wieder dazu geben und mit Weißwein ablöschen. Dann ca. 10 Minuten einköcheln lassen. Nun die Rinderbrühe dazu geben und die Pfanne zugedeckt in den Backofen stellen.

Das Ossobuco bei 120 Grad 2 Stunden schmoren lassen. Zum Schluss den Deckel runter nehmen und 30 Minuten fertig garen.

Bei uns gab es Bandnudeln dazu.

Sehr zartes, leckeres Fleisch.

Kulinarische Buchreise Band IV - Steak au poivre

Diesen Sonntag war ein wirklich schöner Tag. Wir sind ca. 10 km gewandert. Am 1.Mai wollen wir mit meinem Mann seinen Schwestern auf die Bobhütte wandern. Da die eine schon etwas älter ist, wollen wir sie auf halben Wege an einem Parkplatz abholen. Daher waren wir gestern die Strecke abwandern, um die Zeit einschätzen zu können. Das Wetter war sehr durchwachsen. Es gab Regen, Graupelschauer und Sonnenschein. Wir waren knapp 3 Stunden unterwegs und erst 13:45 Uhr wieder zu Hause. Zum Mittag hatte ich mir was besonderes überlegt. Im 4.Band gab es folgendes Zitat:

Sorrel sautierte Steak au poivre, das mit Mrs. Marrons Prinzeßkartoffeln und Spargel, gratiniert mit roten Paprikastreifen, serviert wurde.

Ich habe 3 sehr schöne Stücke Rip-Eye-Steaks bekommen. Steak au poivre sind Pfeffersteaks. Dazu gibt es eine Sahnesoße. Wir hatten auch Spargel, aber wegen der fortgeschrittenen Zeit gab es Kartoffeln.

Zutaten für 3 Rip-Eye-Steaks

• 3 Entrecôte
• 3 EL bunte Pfefferkörner zerstoßen
• Salz

Soße

• 50 ml Rum
• 300 ml Fleischbrühe
• 200 ml Sahne
• Salz

Die Steaks mit den zerstoßenen Pfefferkörnern einreiben. Dann von jeder Seite 4 Minuten scharf anbraten. In der Zwischenzeit den Ofen auf 80 Grad vorheizen. 

Alufolie auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit Salz bestreuen. Das fertige Steak auf das Salz legen und die andere Seite salzen. In die Folie einwickeln und im Ofen 20 Minuten ruhen lassen.

Den Bratensatz mit Rum ablöschen. Kurz reduzieren lassen und mit Brühe und Sahne auffüllen. Etwas Sahne mit Stärkmehl verrühren und die Soße andicken.Abschmecken.

Das Steak aus dem Ofen nehmen und mit den Beilagen servieren.

Mein Mann war sehr zufrieden.

Rindergulasch mit Schwarzbier

Ein Freund meines Sohnes züchtet schottische Hochlandrinder. Wir kaufen seit ein paar Jahren dort unsere Weihnachtsente oder Gans. Dieses Jahr hatte er das erste mal Fleisch vom Hochlandrind zum Verkauf angeboten. Da haben wir uns sehr gefreut, dass er für uns ein Fleischpaket hatte. Darin war Kochfleisch, Gulasch, Rouladen und Bratenfleisch. Nun wollte ich aus dem Fleisch was besonderes machen und ich habe mir ein Rezept von Petra und ihrem Blog Oberst trifft Sahne raus gesucht. Ihr könnt das Original auf Sinas Blog Giftigeblonde finden. Ich verlinke hier das Rezept:

https://giftigeblonde.com/2017/03/15/obers-trifft-sahne-schwarzbiergulasch-mit-pflaumenmus/

Zutaten für 1,5 Kg Gulasch

• 4 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Möhre
• 1 viertel Stück Sellerie
• 1 Flasche Schwarzbier
• ca 1 l Brühe
• 2 Zweige Thymian
• Salz, Pfeffer zum abschmecken
• 1,5 kg Gulasch

Das Fleisch in kleinen Portionen in etwas Rapsöl scharf anbraten. Die Schalotten und den Knoblauch schälen und würfeln. Die Möhre und den Sellerie grob würfeln.
Das Gemüse zum Fleisch geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Thymian kurz mit braten und mit Bier ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit Brühe zur gewünschten Menge auffüllen.

Dann bei 150 Grad im Ofen gar schmoren. Ich koche immer am Abend vorher. Am nächsten Tag einfach nochmal ein Stündchen in den Ofen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Beispiel mit Klößen servieren.

Kulinarische Buchreise Band IV - Kalbsbraten

Wenn noch jemand ein schönes Festtagsrezept sucht, da kann ich Kalbsbraten empfehlen. Inspiriert durch Mr. Qwilleran hier erstmal das Zitat:

Qwilleran betrachtete mit wachsendem Hunger sein Kalbfleisch mit Pilzen, umgeben von köstlichem Bratensaft.

Zutaten für 3 Portionen

• 1,2 kg Kalbsfleisch
• 2 Möhren, 1/4 Sellerie, 1 Zwiebel und eine Knoblauchzehe
• 200 ml trockener Rotwein
• 1,5 l Brühe

Den Kalbsbraten mit Salz, Pfeffer und Paprika gut würzen. Das Gemüse, Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln.Den Braten in etwas Öl scharf anbraten.

Dann das Gemüse dazu geben und mit braten.

Mit Rotwein ablöschen und einkochen. Dann die Brühe dazu geben und den Braten bei 150 Grad 1,5 Stunden im Ofen schmoren.
Das Fleisch wird butterzart und schmeckt sehr fein.
Wir hatten dazu Pilzgemüse und Kroketten.

Falsche Lende in Rotweinsoße

Jeden Freitag kommt die selbe Frage. Was kochen wir am Sonntag. Meist macht man was klassisches. Rind + Schweinebraten, Sauerbraten, Hähnchen oder Rouladen.Man muss aber auch mal was neues ausprobieren. Also habe ich mich an einen Burgunderbraten gewagt. Orientiert habe ich mich an diesem Rezept:

http://www.lecker.de/saftiger-burgunderbraten-62183.html

Zutaten für 4 Portionen

• 1,6 Kilo Falsche Lende vom Rind
• Schweineschmalz
• 750 ml Rotwein trocken
• 1 Zwiebel
• 2 Möhren
• Salz, Pfeffer, Rosmarin
• 500 ml Brühe
• 1 Prise Zucker

Ich habe wie immer einen Tag vorher gekocht.Zuerst das Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben.

Dann von allen Seiten gut anbraten.Ich habe Schweineschmalz dazu genommen. Die Zwiebel und die Möhren putzen und in grobe Stücke schneiden. Wenn das Fleisch Farbe genommen hat, das Gemüse dazu geben und kurz mit andünsten. Dann mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen und den Braten mit geschlossenem Deckel 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Alle 30 Minuten den Braten wenden und mit Soße übergießen.

Am nächsten Tag kurz aufkochen lassen und die Soße mit Brühe auffüllen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Durch den Wein hat sie eine säuerliche Note. Erinnert einen an Sauerbraten. Dann andicken und servieren.

Bei uns gab es Thüringer Klöße und Rotkraut dazu. Bei mir kommt immer alles auf einen Teller:

Meine Männer wollten das Rotkraut extra. Auf den Bilder sieht man auch gut, dass jeder Thüringer seinen Kloß anders zerteilt.

Das Fleisch war super Zart und Mürbe. Die Soße war sehr lecker.

Kulinarische Buchreise/ Band IV/ Roastbeef

Mr. Qwilleran muss zur Zeit auf seine Figur achten und soll abnehmen. Das ist natürlich für einen Feinschmecker nicht einfach.

Die Maissuppe kostete Qwilleran nur, von seiner Portion Roastbeef mit .........

Roastbeef wollte ich schon immer mal selber machen. Also habe ich mir ein schönes Stück beim Fleischer meines Vertrauens abgeholt. Im Buch "Heimat" von Tim Mälzer gibt es auch ein Rezept dazu. Da ich kein Fleischthermometer habe, war ich schon sehr nervös, ob auch alles klappt. Hier das Rezept.

Zutaten für 1 Kilo Fleisch

• 1 Kg Roastbeef
• Salz
• Öl zum anbraten

Das Fleisch auf der Fettseite kreuzweise einschneiden.

Dann gut mit Salz einreiben und in heissem Öl (ich hatte Rabsöl) gut anbraten.

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Die Pfanne in den Ofen schieben und 35 Minuten Medium garen. Ich hatte meine Uhr zur Sicherheit auf 40 Minuten gestellt. Nach 20 Minuten einmal umdrehen. Dann aus dem Ofen nehmen, mit Folie abdecken und noch 10 Minuten ruhen lassen. Aufschneiden und servieren. Bei uns gab es Bratkartoffeln und selbstgemachte Remoulade dazu. Sehr lecker und auch als Aufschnitt kalt ein Genuss.

Rindergeschnetzeltes "Stroganoff"

Am Samstag vor Ostern war wieder die obligatorische Frage: "Was gibt es heute Mittag?"
Am Freitag gab es Fisch und am Ostersonntag sollte es Kaninchen geben. Am Ende haben wir uns auf Reis und Geschnetzeltes geeinigt. Mein Jüngster mag keine Pilze und mein Mann wollte keine Paprika. Okay, dann eben "Stroganoff" Art.

Zutaten für 4 Personen

• 700 g Rindfleisch (ich hatte falsche Lende)
• 6 Gewürzgurken
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Fleischbrühe
• Salz und Pfeffer zum würzen
• 2 EL Gurkenbrühe
• 150 ml Schmand
• Etwas Stärkmehl zum binden

Das Fleisch in Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren. Dann auch in Streifen schneiden.
Die Gurken in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Zwiebel dazu geben. Kurz mit braten. Dann die Gurke in die Pfanne geben und kurz andünsten.

Dann mit Brühe und Gurkensud ablöschen und mit geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Reis zubereiten. Den Deckel von der Pfanne nehmen und das Stärkmehl mit dem Schmand verrühren und unter das Geschnetzelte rühren, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist.

Nun mit dem Reis servieren. Nun habe ich mal wieder ein Fleischrezept auf dem Blog. Das wird meinen Sohn freuen.

Kulinarische Buchreise/ Band III/ Schmorbraten mit Kartoffelbrei

Am Freitag den 18. November ist Bundesvorlesetag! Auch ich werde dann morgen früh in meinen Kindergarten gehen und den Kindern was schönes vorlesen. Ich finde das Vorlesen fördert die Fantasie und die Lust der Kinder, selber lesen zu lernen. Ich lese auch oft meinem Mann vor. Auch aus den Büchern von Lilian Jackson Brown.

" Es gibt Schmorbraten und Kartoffelbrei - Nichts besonderes. Nur mit saurer Sahne und Dill aufgeschlagene Kartoffeln."

Meinen Römertopf wollte ich schon lange mal ausprobieren. Das habe ich dann hiermit getan.

Zutaten für 4 Personen

• 1,2 Kilo Rindfleisch
• 2-3 Stangensellerie
• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 1,5 Kilo Kartoffeln
• 1/2 Becher Saure Sahne
• 1 Ei
• etwas Milch
• Salz, Pfeffer und Paprika

Das Fleisch gut würzen. Das Gemüse putzen und würfeln. Das Fleisch zusammen mit dem Gemüse in den Römertopf legen. Den Topf vorher gut wässern. In den kalten Ofen stellen und bei Ober-/Unterhitze 2 Stunden bei 200 Grad schmoren.

30 Minuten vor ende der Garzeit die Kartoffeln aufsetzen. Den Braten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie wickeln. Den Ofen auf 100 Grad runter stellen und das Fleisch hinein legen. Wasser aufkochen und das Gemüse mit der Brühe durch ein Sieb in einen Topf geben und nochmal aufkochen. Mit dem kochenden Wasser, wenn nötig auffüllen und abschmecken.

Es hat sich gut Soße gebildet. Etwas binden und dann den Kartoffelbrei machen. Die Kartoffeln quetschen und mit Ei, Saurer Sahne und etwas Milch aufschlagen. Bei mir gab es Gurkensalat dazu.

Das Fleisch war mir etwas zu trocken. Aber es ist alles alle geworden. Der Kartoffelbrei war super lecker. Mache ich jetzt immer mit Saurer Sahne.

Sauerbraten - #wirrettenwaszurettenist

Es ist mal wieder Zeit, an einer Rettungsaktion teilzunehmen. Bei der Rettung von selbst gemachten Aufstrichen, habe ich nicht mitgemacht. Ich esse keine Aufstriche und daher wollte ich auch keine selber herstellen. Aber wer das gut findet, sollte mal hier vorbei schauen:

https://www.facebook.com/wirrettenwaszurettenist/

Hier findet ihr alle selbst gemachten Aufstriche nochmal zum nachlesen.

Heute wollen wir Braten retten. Ihr denkt sicher, wo gibt es fertige Braten zu kaufen? Aber das gibt es. Zum Beispiel Sauerbraten. fertig eingelegt und gewürzt. Oder Putenrollbraten. Auch schon fix und fertig. Meist werden diese Braten an der Fleischtheke verkauft. Vor über 20 Jahren dachte ich noch, so ein Sauerbraten ist echt kompliziert. Ich habe eine Umschulung zum Koch gemacht und mein damaliger Küchenchef hat mir sein Rezept mitgegeben und ich habe zu Hause voller Ehrgeiz einen Sauerbraten gekocht. Der war am ende eine Katastrophe. Meinem Mann hat er nicht geschmeckt und ich dachte, nein, den mache ich nie wieder. Nun kannte mein Mann den Sauerbraten aber von seinen Eltern etwas anders. So habe ich mir von meiner Schwiegermutter das Rezept geben lassen und möchte euch hier zeigen, wie einfach ein Sauerbraten geht.

Zutaten für 2 Kilo Fleisch

• 2 Kilo falsche Lende vom Rind
• 2 Becher saure Sahne
• Salz, Pfeffer und Paprika zum würzen
• 1 Lorbeerblatt und 5 Pimentkörner
• 1 Zwiebel
• zubereitete Gemüsebrühe 

Wie man Gemüsebrühe super selber herstellen kann, könnt ihr hier nachlesen:

http://wasdunichtkennst.de/recipe/grundrezept-gemuesebruehe-gemuesefond/
https://brittas-kochbuch.info/?p=1576
http://leberkassemmel.blogspot.de/2013/04/gemusebruhe-selbst-gemacht.html
http://jankessoulfood.blogspot.de/2014/08/das-beste-aus-dem-garten-suppengrun.html

Ich muss zugeben, dass ich als Berufstätige es bisher noch nicht geschafft habe, mir einen Vorrat anzulegen.

Einen Tag vor dem Braten das Fleisch ordentlich würzen und in einer großen Schüssel mit saurer Sahne bedecken. Das Lorbeerblatt und die Pimentkörner dazu geben und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag die Saure Sahne vom Fleisch so gut es geht entfernen und den Braten in heißem Öl gut anbraten.

Dann die Saure Sahne mit der Gemüsebrühe verrühren und eine gewürfelte Zwiebel zum Braten geben und kurz mit braten. Mit der Sahnemischung ablöschen und den Braten 1 - 2 Stunden köcheln lassen.

Ich bereite meine Braten immer einen Tag vor dem Essen zu. Am nächsten Tag nochmal aufkochen und gegeben falls noch mit Stärkemehl binden. Ich nehme immer die Kartoffelstärke von meinen geriebenen Kartoffeln, welche ich für meine Klöße brauche.

Das Fleisch ist zart und saftig. In der Soße sieht man die saure Sahne, aber uns stört das nicht. Es schmeckt super lecker.

Und natürlich war ich wieder nicht alleine:

Pane-Bistecca -

Schulter Steak Braten mit Kruste 

Kochen mit Herzchen -

Wildsauerbraten

  Prostmahlzeit - 

Gebratener Schweinebauch

Giftigeblonde - 

Bio Rindsbraten mit Rotweinsauce

Leberkassemmel und mehr - 

Krustenbraten mit Speckknödel

magentratzerl - 

Rinderschmorbraten mit Balsamicosauce und Kartoffelknödeln

kebo homing - 

Truthahnbraten “all in one”

lieberlecker - 

Rindsbraten mit Biersauce

Friederike Fliederbaum - 

Husarenbraten

Brotwein - 

Schweinebauch aus dem Ofen 

Anna Antonia-Herzensangelegenheiten - 

eine Art Brasato al Barolo (Rehkeule in Rotwein)

Genial lecker- 

Entenbraten

Auchwas - 

Schinkenbraten in Apfelmost-Sauce 

 Unser Meating -  

Rinderbraten mit Bratapfelkruste