Kulinarische Buchreise Band VIII - Vichyssoise

Heute wird es bei mir französisch. Ich habe eine einfache Suppe für euch. Der gute Mr. Qwilleran weiß wirklich was schmeckt. Einfach und sehr lecker.

Zitat aus dem Buch:

Sie begannen mit Vichyssoise, und Qwilleran fragte: " Was wissen Sie über Mrs. Ascott?"

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kleine Zwiebel
• 1 Stange Lauch
• 5 mittlere Kartoffeln
• 1 EL Butter
• 1 TL Salz 
• 1 Prise Pfeffer
• 1 L Gemüsebrühe
• 100 ml Kochsahne 7% Fett

Die Zwiebel, die Kartoffeln und den Lauch putzen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Dann die restlichen Zutaten dazu geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann mit Gemüsebrühe auffüllen. Bei mittlerer Temperatur 30 Minuten köcheln lassen. Wenn alles weich ist die Suppe mit dem Pürierstab mixen. Es geht sicher auch mit einem Kartoffelstampfer. Dann ist sie nicht so fein. Mit Sahne verrühren und nochmal abschmecken.

Mir hat die Suppe sehr gut geschmeckt.

 

Penne mit Lauch-Käse-Soße und Lachs

Mein Mann hatte letztes Wochenende eine tolle Idee für ein Mittagessen. Das haben wir dann gleich in die Tat umgesetzt.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Stangen Lauch
• 1 Becher Frischkäse pur
• 1 Becher Frischkäse Kräuter
• 200 ml Klare Brühe
• Salz und Pfeffer zum würzen
• 4 Portionen Lachs
• 500 g Penne
• Öl zum anbraten

Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und den Lauch andünsten. Mit Brühe ablöschen und den Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Nudeln in der Zwischenzeit in Salzwasser kochen.

Den Lachs würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. in etwas Butter anbraten.

Nun alles auf einem Teller anrichten. Das war sehr lecker.

Lauchflammkuchen

Meine Kollegin hat mir letztens 2 große Stangen Porree aus ihrem Garten mitgebracht. Da war nun wieder die Überlegung, was koche ich damit. Aus einer Stange habe ich diesen Salat gemacht:https://krabsch.blogspot.com/2017/10/trauben-mohren-lauchsalat.html

Die 2 Stange habe ich auf einem Flammkuchen als Belag verteilt. Auch wieder im Home Office. Geht ja relativ schnell und einfach.

Zutaten für den Teig 

• 125 g Mehl
• 1 Ei
• 1/2 TL Salz
• 1/2 P Backpulver
• 2 EL Olivenöl
• 2-3 EL Wasser

Aus den Zutaten einen Mürbteig kneten und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Zutaten für den Belag

• 1 Stange Lauch
• 100 g Quark 20%
• 50 g Schinkenwürfel
• 1 Ei
• 2 El Joghurt
• Salz und Pfeffer

Den Lauch in Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch anbraten.

Den Quark mit Schinken, Ei, Joghurt und Salz und Pfeffer verrühren. Den Lauch abkühlen lassen und dann unter die Quarkmasse rühren.

Nun den Mürbteig ausrollen.

Den Boden bei 250 Grad 7 Minuten backen. Dann raus holen und die Temperatur auf 225 Grad runter regeln. Die Quarkmasse auf dem Boden verteilen und dann 12 - 15 Minuten fertig backen.

Das war ein sehr leckerer Flammkuchen. Der Teig leicht knusprig und der Belag saftig.

Trauben - Möhren - Lauchsalat

Ab Morgen beginnt der Monat November. Daher gibt es heute schon einen neuen Blog, den ich euch vorstellen möchte.

Seit Anfang an, finde ich Sigrid mit ihrem Blog Madam Rote Rübe einfach nur Klasse. Ich schaue so gern bei ihr vorbei. Die Rezepte sind natürlich und bodenständig. Ohne viel Tam Tam und gelingsicher. Mir gefallen auch ihre Wanderbeschreibungen. Einfach toll. Im Frühjahr habe ich mir ihr Buch gekauft. Es heißt "Köstlich kochen mit Ziegenkäse". Ich habe schon einiges ausprobiert. Am Wochenende waren wir zum Geburtstag eingeladen und da habe ich diesen tollen Salat bei Ihr entdeckt. Er ist toll angekommen und ihn gibt es bei mir sicher öfter.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 große Stange Lauch
• 2 große Möhren
• 3 Äpfel 
• 250 g Weintrauben
• 1/2 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Essig
• 2 Tl Honig
• 1,5 EL Sojasauce
• Salz und Pfeffer

Den Lauch putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Beides in etwas Olivenöl ca. 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Äpfel schälen und entkernen. Fein würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Die Trauben von den Stielen entfernen. Ich hatte grüne und blaue.

Wenn der Lauch zusammen gefallen ist in einer Schüssel auskühlen lassen. Aus Olivenöl, Essig, Sojasauce und Honig ein Dressing rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann alle Zutaten gut miteinander vermengen.

Passt super zu Käse und Fisch. Für euch getestet.
Das Rezept von Sigrid ist hier:
http://www.madamroteruebe.de/2015/11/lauwarmer-lauchsalat-mit-apfel-und.html

Champignonsuppe und 6.Tag Basenfasten

Das Wochenende war für mich am schwierigsten. Da koche ich ja immer für alle. Und da muß man schon genau überlegen, wie man alle zufrieden stellt. Am Samstag gab es Mittags Bratkartoffeln, Spiegelei und Gurkensalat. Für mich dann ohne Ei. Am Sonntag Spargel mit Kartoffeln und Schnitzel. Für mich ohne Schnitzel. Zum Spargel habe ich mir eine Soße aus Sahne, Zitrone, Salz und Pfeffer gemacht. Und mein Mann mag ihn am liebsten mit in Butter gebratenen Semmelbröseln. Samstag Abend hatte ich eine Champignonsuppe. Das Rezept verrate ich euch nun hier:

Zutaten für 2 Portionen

• 2 große Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 10 braune Champignon
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Sahne
• 300 ml Brühe
• Je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und würfeln. Die Hälfte der Pilze in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse mit den Pilzen kurz anbraten. Dann mit Brühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.

Wasser in einem 2. Topf aufkochen und salzen. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. In dem Wasser 5 Minuten blanchieren. Die restlichen Pilze in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Lauch in einer Pfanne mit Öl anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe pürrieren und mit Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Mit der Pilz/Lauchmischung servieren,

Für meinen Mann habe ich zusätzlich noch Schinkenspeck gebraten.Er meinte dann, das nächste mal bitte ohne Kartoffeln. Aber mir hat es sehr gut geschmeckt. Wie das immer so ist.

Heringssalat

Wie jedes Jahr habe ich auch dieses Jahr einige Salzheringsfilets übrig. Ich kaufe immer einen Eimer mit Salzheringen. Die sind schön filetiert und Grätenfrei. Letztes Jahr hatte ich Heringssalat mit Roter Bete. Auch sehr lecker. Dieses Jahr habe ich in einer Zeitschrift dieses Rezept entdeckt.

Zutaten für 4 Portionen

• 4 Salzheringsfilet
• 1 Stange Lauch
• 1 kleine Zwiebel
• 2 mittlere Äpfel
• 100 g Saure Sahne
• 150 g Joghurt
• 2 TL Mayonnaise
• Salz, Pfeffer und Dill

Die Salzheringe einen Abend vorher wässern. Am nächsten Tag in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden.

Den Lauch waschen und putzen und in feine Ringe schneiden.

Die Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.

Saure Sahne mit Joghurt und Mayonnaise glatt rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter den Salat mischen. Mit frischem Dill bestreut servieren.

Blumenkohl - Gratin

Außer Tim Mälzer habe ich noch einen Lieblingskoch. Und das ist Horst Lichter. Ich mag seine Hausmannskost und so habe ich auch von Ihm ein Kochbuch in meinem Schrank. Und Zwar :"Die Lust am Kochen".

Aus diesem Buch habe ich am Sonntag den Blumenkohlauflauf nachgekocht.Mir hat die Zusammenstellung der Zutaten gefallen und ich wollte mal eine Alternative zu meinem normalen Blumenkohlgemüse. Dazu gab es bei uns Schweineschnitzel und Salzkartoffeln. Mein Mann meinte danach, man könnte das Fleisch auch weg lassen. Also hat es geschmeckt.

Zutaten für 4 Personen

• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Paprikapulver
• 150 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 kl. Blumenkohl
• 1 Stange Lauch
• 200 g geriebener Käse

Bei Horst Lichter waren noch eine Chillischote und 2 Knoblauchzehen dabei. Und nur 100 g Käse.

Die Paprika und die Zwiebel fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit der Paprika andünsten. Paprikapulver darüber streuen und mit dünsten.

Dann mit Sahne und Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Den Lauch putzen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. beides zusammen in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren.

Die Paprikasahne kann jetzt pürriert werden. ich habe es aber so gelassen. Eine Auflaufform buttern und die Sahne einfüllen.

Den Blumenkohl und den Lauch darauf verteilen.

Mit Käse bestreuen und bei 175 Grad ca 30 Minuten überbacken.