Salami - Champignon - Baguette

Kennt ihr diese überbackenen Baguettes aus der Tiefkühltruhe? Die kann man sich super selber machen. Die gehen ganz einfach und sind richtig lecker. Belegen kann man die Baguettes wie man mag. Wir hatten Champignons und Salami.

Zutaten für 2-3 Personen

• 2 Baguette
• 125 g Champignons
• 150 g Salami
• Petersilie
• Salz und Pfeffer
• 2-3 EL Olivenöl
• Geriebener Emmentaler

Das Baguette dritteln und dann halbieren. Die Champignons in scheiben schneiden und die Salami würfeln. Die Petersilie hacken. Alles miteinander vermischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Die Baguette Hälften auf ein Blech legen,  mit Olivenöl beträufeln und dann mit der Masse belegen. Zum Schluss mit geriebenen Käse bestreuen.

Bei 225 Grad 10 - 15 Minuten backen. Ich hatte Umluft.

Kann man auch mit Paprika und Salami machen. 

Champignonsuppe

 Für ein schnelles Abendessen ist diese Suppe immer geeignet. Und man kann älteres Brot verwerten. 

• 250 g Champignons
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• etwas Schnittlauch
• 1 - 2 Scheiben Brot
• Salz und Pfeffer zum würzen

Die Champignons klein würfeln. 2 Champignons in Scheiben schneiden. Das Brot würfeln.

Die Champignonscheiben in Butter anrösten und bei Seite legen. Das Brot in Butter knusprig anbraten.

Die klein geschnittenen Champignons in einem Topf in Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe auffüllen. Dann die Sahne einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Minuten köcheln. Dann den Schnittlauch klein Schneiden und unterrühren.

In Tassen anrichten und mit den Champignonscheiben und den Brotwürfeln servieren.

Gefüllte Lende

Wie jede Woche kam die Frage auf, was essen wir Sonntags. Zur Wahl stand Kaninchen oder Geschnetzeltes. Kaninchen hab ich nicht bekommen. An der Fleischtheke sah ich 2 Schöne Schweinefilets. Da kam mir der Gedanke sie zu füllen und zu braten. So stand der Plan für den Sonntag. 

Zutaten für 2 Lenden

• 2 Schweinelenden
• 1 Packung Bacon
• 150 g Champignons
• 1 El Senf
• 1 EL Kräuterfrischkäse
• 1 EL Butter
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml Rotwein
• 500-750 ml Fleischbrühe
• Salz, Pfeffer und Paprika zum würzen
• 1 EL Sahne und Stärkemehl zum andicken
• Öl zum braten

Die Filets einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.1 Filet mit Senf bestreichen, dass andere mit Kräuterfrischkäse. Die Pilze in Scheiben schneiden und 100 g davon in Butter anbraten. Dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Die Pilze in die Filets füllen und mit Zahnstochern verschließen. Dann mit Bacon umwickeln.

Nun die Filets von allen Seiten in etwas Öl gut anbraten. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch würfeln. Die Filets aus dem Bratfett nehmen und die Zwiebeln, den Knoblauch mit den restlichen Pilzen anbraten.

Mit Rotwein ablöschen und die Filets dazu legen. 10 Minuten köcheln lassen und dann mit Brühe auffüllen. Ca 1,5 h garen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße mit in Sahne verquirltem Stärkemehl andicken.

Bei uns gab es Klöße dazu.

Das Fleisch war schön saftig. Sehr leckeres Gericht.

Fisch mit Pilzsoße

Ich hatte vor ein paar Wochen 150 g Pfifferlinge gekauft und überlegt, was man daraus machen könnte. Fisch wollten wir auch mal wieder essen und so habe ich mich im Internet umgesehen und dieses Rezept gefunden:

https://fischausnorwegen.de/recipes/kabeljau/norwegischer-kabeljau-mit-champignon-sahne-sauce/

Und so habe ich es dann mal nachgekocht.

Zutaten 

• 250 g Kabeljau
• 250 g Rotbarsch
• 1 Zitrone
• 2 Zweige frischen Thymian
• Salz und Pfeffer
• 150 g Pfifferlinge
• 250 g Champignon
• 2 Frühlingszwiebeln
• 250 ml Sahne
• Salz und Pfeffer zum würzen

Den Fisch waschen und trocken tupfen. Auf beiden Seiten salzen und Pfeffern. In eine Auflaufform legen und mit Zitronenscheiben belegen. Den Thymian darauf verteilen.

Der Fisch braucht im Ofen ca. 10-15 Minuten bei 200 Grad. Wenn man Kartoffelbrei dazu machen möchte, sollte man warten, bis die Kartoffeln kochen. Ich habe die Kartoffeln aufgesetzt und währenddessen die Pilzsoße zubereitet. Dafür die Pilze putzen. Die Pfifferlinge vom Schmutz befreien, aber nicht waschen. Sie nehmen sehr schnell Flüssigkeit auf und werden schwammig. Ich habe mit einem Messer vorsichtig den Schmutz entfernt. Die Champignons in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln auch in Scheiben schneiden.

Die Pilze mit den Frühlingszwiebeln in Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Sahne auffüllen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und leicht köcheln lassen. Wenn die Kartoffeln kochen, den Fisch in den vorgeheizten Ofen schieben.

Ein sehr leckeres Fischgericht. 

  

Steak au four

Vorletztes Wochenende gab es bei uns Steak au four. Das isst einer meiner Söhne sehr gerne. Meist im Restaurant. Ich dachte mir, dass kann man auch mal selber machen. Die Zubereitung geht ja sehr schnell, aber man muss vorher das Würzfleisch zubereiten. Das ist etwas Zeitaufwendiger. 

Wir hatten 8 Schweinekammsteaks. Das Würzfleisch habe ich nach diesem Rezept gemacht:

https://krabsch.blogspot.com/2019/05/ragout-fin-mit-hahnchenbrust.html

Ich hatte 250 g frische Champignons. Ansonsten habe ich es nach Rezept zubereitet. Am besten 1 Tag vorher. Da durchzieht es schön.

Die Steaks mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Dann in Öl von beiden Seiten gut anbraten. Die Steaks dann in einen großen Pfannendeckel oder eine Auflaufform legen. Das Würzfleisch darauf verteilen. Zum Schluss mit geriebenem Gouda bestreuen und bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten überbacken. Ich hatte gleichzeitig Pommes im Ofen.

Kann man öfter mal machen. Dazu ein Salat und Pommes oder Kroketten. Lecker.

Geschnetzeltes Züricher Art

Nun habe ich eine ganze Weile nicht gebloggt. Die aktuelle Situation durch das Corona-Virus hat mich irgendwie gelähmt. Es ist so unwirklich. So eine Situation hatten wir noch nie. So fehlte mir einfach die Lust zum bloggen. Aktuell mache ich Home Office. Das ist auch ganz merkwürdig. Ich habe ja nur einen kleinen Schreibtisch und stecke nun immer die Stecker von einem Rechner an den anderen. Nervt ein wenig. Ich kann auch nicht alle Arbeit mit nach Hause nehmen. Hauptsächlich pflege ich meine Konten und antworte auf Mails. Nächste Woche bin ich 3 Tage in der Firma, da meine Kollegin ihre Kinder beaufsichtigen muss. Sie teilt sich mit ihrem Mann rein. Die Situation ist für alle schwierig.

Ein Vorteil hat es, ich komme mehr an die frische Luft. Muss ja nicht jeden Tag nach Erfurt fahren und habe so mehr Zeit zum spazieren gehen. Das ist für mich sehr gut.

Habe gestern festgestellt, dass mein Knie nicht mehr weh tut. Ist mir gestern erstmal richtig bewusst geworden. Keine Schmerzen mehr. Toll!!!

Heute habe ich ein einfaches Rezept für euch. Für Züricher Geschnetzeltes nimmt man üblicherweise Kalbfleisch. Ich nehme immer Schweinefleisch. Daher ist es auch Züricher Art.

Zutaten für 4 Portionen

• 600 g Schweinefleisch
• 300 g Champignons
• 100 ml Weißwein
• 200 ml Sahne
• 400 ml Gemüsebrühe
• 2 TL Salz,1/2 TL Pfeffer und 1 TL Paprika
• 1 EL Öl

Das Fleisch in Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Das Öl dazu geben und gut vermengen. 1 Stunde stehen lassen.

Die Pilze waschen und in Scheiben schneiden.

Das Fleisch in einer großen Pfanne scharf anbraten. Dann die Pilze dazu geben und mit braten.

Mit Weißwein ablöschen und 10 Minuten reduzieren lassen.

Mit Brühe angießen und mit Sahne auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Wir essen immer Reis dazu.

Bleibt bitte alle gesund. Ich versuche wieder regelmäßiger zu bloggen.

Ragout Fin mit Hähnchenbrust

Der Mai hat für uns super gut angefangen. Wir sind am 1.Mai auf unseren Hausberg gewandert. Dort haben wir sehr gut Mittag gegessen und auf dem Rückweg gab es Eis. Wir wollen wieder mehr laufen. Das ist uns wichtig. Und unser Thüringer Wald ist einfach nur schön.

Gestern Abend hab ich uns Ragout Fin gemacht. Es gibt ja viele verschiedene Arten der Zubereitung.
Hier nun unser Rezept.

Zutaten für 4 Portionen

• 2 Hähnchenbrüste
• 1 Glas Champignons 350 g
• 100 ml Weißwein
• 500 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• Je 1 EL Butter und Öl
• Reibekäse

Die Hühnerbrüste fein würfeln. Die Champignons in einem Sieb abtropfen lassen.

Butter und Öl erhitzen und das Fleisch anbraten. Mit Salz und Pfeffer gut würzen.

Die Champignons dazu geben und mit anbraten. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen. Unter rühren mit Brühe auffüllen. Es sollte eine cremige Konsistenz haben. mit Salz abschmecken.

Dann in die Schälchen füllen und mit Käse bestreuen.

Bei 160 Grad Umluft überbacken. Das dauert ca. 10 Minuten.

Uns hat es sehr gut geschmeckt.

Champignonrisotto

Ihr werdet euch sicher wundern, warum ich in letzter Zeit seltener blogge. Ich habe einfach in der Woche abends keine Lust mehr, mich an den PC zu setzten. Und sonntags, wenn ich mir Zeit nehme, blogge ich meist nur ein Rezept. Daher ist es im Moment etwas ruhiger. Aber es kommen sicher wieder andere Tage. Heute gibt es ein Rezept für ein leckeres Risotto. Ich esse das am liebsten so, ohne noch irgendwelche Beilagen dazu.

Zutaten für 2 Portionen

• 250 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Risottoreis
• 100 ml Weißwein
• 300 ml Brühe
• Parmesan
• Salz und Pfeffer
• Öl zum braten

Die Zwiebel fein würfeln und in Öl andünsten. Die Champignon waschen und in Scheiben schneiden. Dann zu den Zwiebeln geben und mit anbraten.

Dann kommt der Reis dazu und wird 5 Minuten mit andünsten. Dann mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit einkochen lassen. Dann mit Brühe auffüllen und unter rühren den Risotto gar köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Risotto sollte schön schlotzrig sein und die Flüssigkeit sollte reduziert sein. 

Man kann auch noch Flüssigkeit auffüllen, wenn der Reis noch nicht weich genug ist. Zum Schluss den Parmesan unterrühren. Fertig.

Champignonsuppe und 6.Tag Basenfasten

Das Wochenende war für mich am schwierigsten. Da koche ich ja immer für alle. Und da muß man schon genau überlegen, wie man alle zufrieden stellt. Am Samstag gab es Mittags Bratkartoffeln, Spiegelei und Gurkensalat. Für mich dann ohne Ei. Am Sonntag Spargel mit Kartoffeln und Schnitzel. Für mich ohne Schnitzel. Zum Spargel habe ich mir eine Soße aus Sahne, Zitrone, Salz und Pfeffer gemacht. Und mein Mann mag ihn am liebsten mit in Butter gebratenen Semmelbröseln. Samstag Abend hatte ich eine Champignonsuppe. Das Rezept verrate ich euch nun hier:

Zutaten für 2 Portionen

• 2 große Kartoffeln
• 2 Stangen Lauch
• 10 braune Champignon
• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 50 ml Sahne
• 300 ml Brühe
• Je eine Prise Salz, Pfeffer und Muskat

Die Kartoffeln und die Zwiebel schälen und würfeln. Die Hälfte der Pilze in Scheiben schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und das Gemüse mit den Pilzen kurz anbraten. Dann mit Brühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen.

Wasser in einem 2. Topf aufkochen und salzen. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. In dem Wasser 5 Minuten blanchieren. Die restlichen Pilze in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Lauch in einer Pfanne mit Öl anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Suppe pürrieren und mit Sahne verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Mit der Pilz/Lauchmischung servieren,

Für meinen Mann habe ich zusätzlich noch Schinkenspeck gebraten.Er meinte dann, das nächste mal bitte ohne Kartoffeln. Aber mir hat es sehr gut geschmeckt. Wie das immer so ist.