Spaghetti mit Wirsing

Nun kommt mein 2. Wirsingrezept für diesen Monat. So ein Kopf Wirsing will verarbeitet werden. Im Home Office muss es auch immer schnell und einfach zugehen. Da kam mir die Idee zu diesem Rezept.

Zutaten für 1 Person

• 125 g Spaghetti
• 1/4 Kopf Wirsing
• 30 g gewürfelter Schinkenspeck
• 1 Ei
• 50 ml Sahne
• Salz und Pfeffer
• 1 EL Butter für die Pfanne

Als erstes Salzwasser zum kochen bringen. Die Spaghetti zusammen mit dem fein geschnittenen Wirsing in das kochende Wasser geben und gar kochen.

In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schinkenwürfel anbraten. In der Zwischenzeit die Nudeln mit dem Wirsing in einem Sieb abgießen.

Die Nudeln und den Wirsing zum Schinken geben und 5 Minuten unter rühren mit braten. Das Ei unter die Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Sahne Mischung über die Nudeln gießen.

Die Masse noch 5 Minuten in der Pfanne braten und dann auf einen Teller geben. Fertig. War eine schnelle, leckere Mahlzeit.

Rahmwirsing

Wenn die Tage wieder kürzer und die Temperaturen kälter werden, wir es Zeit für deftiges Essen. Dazu gehört bei uns Sonntags ein Kloß mit Braten und verschiedene Kohlsorten. Zum Beispiel Wirsing. Wirsing ist ein milder Kohl. Ich esse ihn ganz gerne. Er lässt sich super schnell zubereiten. Hier mein Rezept für Rahmwirsing.

Zutaten für 3 Portionen

• 1/2 Kopf Wirsing
• 50 g Schinkenspeckwürfel
• 300 ml Gemüsebrühe
• 1 - 2 TL Salz, 1 Prise Pfeffer und 1 TL Kümmel
• 100 ml Sahne
• 1 TL Stärkemehl

Den Kohl putzen, den Strunk raus schneiden, vierteln und dann in Streifen schneiden. Die Streifen nochmal fein klein schneiden.

Den Schinken in heißem Öl anbraten und den Kohl dazu geben und mit dünsten. Wenn er zusammen gefallen ist mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und mit Brühe auffüllen. Der Kohl sollte bedeckt sein. Mit geschlossenem Deckel gar dünsten. Die Sahne mit Stärkemehl anrühren und den Kohl damit andicken. Mit Salz abschmecken, falls nötig.

Bei uns gab es Kartoffeln und Kassler Kamm dazu.

Wirsing - Nudel - Rolle

Ich habe bei mir ein paar ältere Ausgaben von Essen & Trinken im Schrank. In einer davon war dieses Rezept von Tim Mälzer vorgestellt worden. Ich habe mich aber ewig nicht an den Nudelteig getraut. Meine Küche ist sehr minimal mit Arbeitsgeräten ausgestattet. ich bin immer der Meinung, weniger ist mehr und meine Mutter hatte auch nichts und trotzdem sehr lecker gekocht. Letzte Woche habe ich mich dann doch getraut. Ein kleiner Wirsing wartete auf Verarbeitung. Und was soll ich euch sagen? War gar nicht schwer.

Zutaten für eine kleine Auflaufform

Nudelteig

• 200 g Weizenmehl
• 50 g Hartweizengries
• 2 Eier
• 2 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz

Füllung

• 1 kl. Wirsing
• 150 g Schinkenwürfel
• Salz und Pfeffer
• 400 ml Hühnerbrühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL Mehl
• je eine Prise Ingwer und Thymian
• Öl für die Pfanne

Zuerst wird der Nudelteig geknettet. Alle Zutaten miteinander verkneten und in einer Klarsichtfolie für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und fein schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Wirsing anbraten, bis er leicht Farbe nimmt.

Dann den Schinken dazu geben und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Thymian würzen.
Dann mit Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen.

Mit Mehl bestäuben und mit Sahne auffüllen. Kurz aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Alles durch ein Sieb gießen und die Soße auffangen. Abkühlen lassen.

Jetzt den Nudelteig aus dem Kühlschrank holen. Etwas Hartweizengries auf die Arbeitsfläche streuen und den Teig dünn ausrollen.

Das Wirsinggemüse in der Mitte verteilen und einen Rand frei lassen.

Jetzt den Nudelteig aufrollen. Die Rolle in 2 cm dicke Streifen schneiden und in eine Auflaufform legen.

Die Soße darüber verteilen und bei 200 g 40 Minuten im Ofen backen.

Ein sehr schmackhaftes Gericht. Und der Nudelteig war sehr gut.

Wirsingsalat

Nun habe ich doch noch Zeit gefunden, um meinen Beitrag zu schreiben. Wir haben in 2 Wochen eine kleine Feier und die Familie kommt zu uns. Daher mussten wir unser Esszimmer umräumen. Wir wollen, wenn möglich alle dort unter bekommen. Mittagessen haben wir bestellt. Wo es hin geht, wird noch nicht verraten. Ich bin schon gespannt, wie es unseren Gästen gefallen wird. Kaffee und Abendessen gibt es dann bei uns. Bei den Kuchen bin ich mir noch nicht einig. Aber ich habe Ideen.

Letzte Woche gab es ja Wirsingsuppe. Nun war da noch ein halber Wirsing übrig. Der hält sich nicht ewig, so musste noch ein Rezept her. Ich habe dann ein schönes entdeckt und für mich etwas verändert.

Zutaten für 2 Portionen

• 1/2 Wirsing
• Salz,Pfeffer
• 2 El Sonnenblumenöl
• 1 TL Apfelessig

• 250 g Rinderhack
• 1 TL Curry
• Salz und Pfeffer

 

• 2 Äpfel
• 1 EL Butter
• 1 Tl Curry
• 50 ml Apfelsaft

Den Wirsing putzen und die dicken Blattrippen entfernen. Auseinander zupfen und in kochenden Salzwasser blanchieren. Gut abtropfen lassen und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen.

Das Rinderhack in etwas Öl krümmelig braten. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen und über den Wirsing verteilen.

Nun die Äpfel Vierteln, das Kerngehäuse entfernen, schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in der Pfanne vom Hack erhitzen und die Apfelscheiben anbraten. Mit Curry würzen und dann mit Apfelsaft ablöschen. So lange köcheln lassen, bis der Saft verkocht ist. Nun zum Salat geben und gut vermengen.

Ich habe dazu Joghurt mit Zitrone und Honig gegessen.

Wirsingeintopf

Es ist Herbst und es gibt wieder frische Kohlsorten zu kaufen. Wirsingkohl finde ich sehr lecker und daher gab es bei mir am Dienstag eine schnellen Wirsingeintopf.

Zutaten für 3 Portionen:

• 1 kleiner Wirsingkohl
• 3 große Kartoffeln
• 125 g Schinkenwürfel
• 1 EL Schweineschmalz
• ca. 1 l Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer und Kümmel

Den Wirsingkohl von welken Blättern befreien, Vierteln und den Strunk raus schneiden. Dann in feine Streifen schneiden. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Schinkenwürfel im Schweineschmalz anbraten und dann das Gemüse dazu geben. Alles ca. 10 Minuten andünsten und dann mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Langsam köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

Aufgewärmt schmeckt es noch besser.

Wirsingsosse zu Pasta nach WW

Ich koche gern der Jahreszeit entsprechend und nun ist Kohlzeit! Daher gibt es diese Woche bei mir Wirsing. In meinem Pastabuch von WW habe ich dieses Rezept entdeckt und etwas verändert. Passend dazu richtet Eva von evchen kocht das aktuelle Blogevent "Krautkopf" aus. Den Link zum Event findet ihr hier:

http://www.kochtopf.me/blog-event-cxvi-german-krautkoepfe

Zutaten für 2 Portionen

• 1/2 Wirsing
• 250 g Champignon
• 1 Zwiebel
• Öl zum andünsten
• Gemüsebrühe
• 1/2 Becher Frischkäse mit Schnittlauch
• Salz,Pfeffer und Estragon

Den Wirsing putzen, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze Vierteln. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel andünsten. Das Gemüse und die Pilze dazu geben und mitdünsten, bis das Kraut zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen. Ich hatte ca. 500 ml. Wie es euch gefällt. Man kann auch vorher Mehl über das Gemüse stäuben. Dann wird die Soße dicker. Zum Schluss den Frischkäse unterrühren und etwas Estragon dazugeben. Abschmecken und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Bei mir gab es Spirelli dazu. Man kann aber auch Kartoffeln dazu essen.