Sonntag, 25. September 2022

Ratatouille

 

Kulinarische Buchreise Band VII - Ratatouille


Die letzten Wochen waren für mich physisch extrem belastend. ich bin ja ein Mensch, der keine Veränderungen mag. Am liebsten sollte es harmonisch zugehen. Streit versuche ich zu vermeiden. Ist wahrscheinlich auch nicht gut, aber dafür habe ich als Kind zu viel negatives erlebt.

Nun habe ich mich aber entschlossen, mich beruflich zu verändern. Ich will näher an meinem Wohnort arbeiten und mehr verdienen. Bei meinem jetzigen Arbeitgeber habe ich versucht, eine Gehaltserhöhung zu bekommen. Er kommt dem auch nach, aber deutlich unter dem, was ich bräuchte. Jetzt habe ich eine Zusage für eine schöne Stelle und der alte AG lässt mich zappeln. Das ist alles etwas unschön und belastet mich sehr. Ich bin ein Mensch der gerne alles ordentlich beendet und übergibt. Daher ist es hier etwas ruhiger. Hab einfach keine Lust zum bloggen.

Das Ratatouille habe ich schon vor einer Weile gekocht. Hier das Zitat aus dem Buch:

" Die Lammkeule mit Ratatouille ist heute zu empfehlen"

Lammkeule gibt es schon auf dem Blog:  Lammkeule

Zutaten 

  • 1 Aubergine
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 3 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Ketchup
  • ca.1 l Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer zum würzen
  • etwas Öl
Das Gemüse putzen und in Würfel schneiden. In Öl andünsten und mit Salz würzen.

Dann den Ketchup dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist. Dann nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. 


Ich fand es sehr lecker. Auch der Mann, der sonst bei Zucchini oder Aubergine die Nase rümpft.
Ich habe es mir einfach gemacht. Aber war sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Donnerstag, 25. August 2022

Süßkartoffelauflauf

Kulinarische Buchreise Band VII - Süßkartoffelauflauf


Den Auflauf habe ich 2 mal gemacht. Beim ersten mal ist er mir Misslungen. Ich habe den frischen Spinat nicht komplett mit Soße bedeckt und da sind mir die Blätter beim backen verbrannt. Das war nicht so gut. Daher habe ich noch einen 2. Versuch gestartet. Diesmal hat es gut geklappt. War sehr gut, aber Süßkartoffel ist nicht mein Geschmack. 

"Wenn sie jemanden zum Abendessen einladen wollen", sagte Missis Cobb, "können Sie Schweinebraten essen, und ich mache den Ingwer - Birnen - Salat, den Sie so mögen, und stelle einen Süßkartoffel-Auflauf in den Ofen."


Zutaten für 4 Portionen 

  • 2 mittlere Süßkartoffeln
  • 6 mittlere Kartoffeln
  • 125 g frischer Babyblattspinat
  • 400 ml Sahne
  • 1 Ei
  • Salz und Pfeffer
  • 250 g Emmentaler gerieben
Die Süßkartoffeln und die Kartoffeln schälen und würfeln. In einer Auflaufform verteilen. Die Sahne mit Ei verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat klein schneiden und unter die Sahne rühren. Dann auf dem Auflauf verteilen und mit Käse belegen. Bei 180 Grad Ober - und Unterhitze 45 Minuten backen.




Auflauf sieht nie schön auf Fotos aus. Es hat uns ganz gut geschmeckt, aber nochmal machen werde ich es nicht.
 

 

Sonntag, 24. Juli 2022

Penne mit Lauch-Käse-Soße und Lachs

Mein Mann hatte letztes Wochenende eine tolle Idee für ein Mittagessen. Das haben wir dann gleich in die Tat umgesetzt.

Zutaten für 4 Portionen

  • 2 Stangen Lauch
  • 1 Becher Frischkäse pur
  • 1 Becher Frischkäse Kräuter
  • 200 ml Klare Brühe
  • Salz und Pfeffer zum würzen
  • 4 Portionen Lachs
  • 500 g Penne
  • Öl zum anbraten
Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. Etwas Öl in einem Topf erhitzen und den Lauch andünsten. Mit Brühe ablöschen und den Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.




Die Nudeln in der Zwischenzeit in Salzwasser kochen.

Den Lachs würfeln und mit Salz und Pfeffer würzen. in etwas Butter anbraten.


Nun alles auf einem Teller anrichten. Das war sehr lecker.







Montag, 20. Juni 2022

Blumenkohlsuppe

Nun komme ich auch mal wieder zum bloggen. Eigentlich hatte ich mir wieder mehr Blogartikel gewünscht. Aber hier ist auch immer irgendwas anderes ;).

Letzte Woche wurden mir 5 Zähne gezogen. Das musste sein. Sie waren leider nicht zu retten. Teilweise waren sie überkront oder mit Brücken verbunden. Das hat ziemlich an meiner Psyche gekratzt. Plötzlich ist man zahnlos und braucht eine Prothese. Aber ich muss sagen, jetzt geht es mir damit ziemlich gut. Das kommt auf fast jeden mal zu und bei den einen eher und bei den anderen später. 

Daher hatte ich auch ein paar Probleme mit dem Essen. So gab es am Wochenende Blumenkohlsuppe. Musste feststellen, dass es die hier im Blog noch nicht gibt.

Zutaten für 4 Portionen

  • 1 kl. Blumenkohl
  • 5 - 6 kleine Kartoffeln
  • 200 ml Sahne
  • ca. 300 ml Blumenkohlbrühe
  • 3 Zweige Petersilie
  • 300 g Hackepeter gewürzt
  • Salz und Pfeffer
  • 50 g Butter und 1 EL Mehl für eine Mehlschwitze
Den Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Den Strunk schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und würfeln. 
Alles in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Salzen und zum kochen bringen. Wenn das Gemüse weich ist, alles über einem Sieb abgießen und die Brühe auffangen.
Nun die Butter in dem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe und Sahne auffüllen, so dass eine cremige Soße entsteht.



Nun das Gemüse, bis auf ein paar Röschen zur Deko, durch eine Kartoffelpresse drücken und in die Soße geben. Mit Brühe zur gewünschten Konsistenz auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Hackepeter kleine Kugeln formen und in die Suppe geben. Petersilie klein hacken und unterrühren. Alles auf kleiner Temperatur köcheln lassen. So ca. 10 - 15 Minuten.



 Anrichten und mit ein paar Blumenkohlröschen dekorieren. Einfach sehr lecker.



Montag, 30. Mai 2022

Serviettenkloß

Mein Schwager hat uns oft, als er noch lebte, mit Serviettenkloß und Gulasch bekocht. Das war immer richtig lecker. Nur beim zuschauen dachte ich immer, dass ist mir echt zu umständlich. Er hat den Kloß immer über Dampf gegart. Also das zusammengerollte Küchentuch an einem Holzquirl über einen Topf mit dampfenden Wasser gehangen. 

Beim stöbern in dem Kochbuch: Ostdeutsche Gerichte mit Geschichte(n) von Herbert Frauenberger, bin ich auf ein Rezept gestoßen, wo der Serviettenkloß in siedendem Wasser gargekocht wird. Das musste ich ausprobieren.

Rezept für 3 Portionen

  • 6 altbackene Brötchen
  • 125 ml Milch
  • 3 Eier
  • 2 Tl Salz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 50 g Butter
  •  1 kl. Bund Petersilie
  • 2 Tl Majoran
  • 1/2 TL Pfeffer
  • 2 - 3 EL Weizenmehl
Die Brötchen in grobe Würfel schneiden und die Hälfte davon in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann die gerösteten Würfel wieder zu den anderen dazu geben und vermengen.



Die Milch mit den Eiern und Salz verquirlen und dann zu den Brötchen geben.
 
Die klein gewürfelte Zwiebel und den klein gewürfelten Knoblauch in der Butter anschwitzen. Vom Herd nehmen. Die gehackte Petersilie, den Majoran und den Pfeffer mit unter die Zwiebeln rühren. Alles zu den Brötchen geben und mit Mehl bestäuben. Dann gut miteinander vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. 




Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen. Ein Geeignetes Geschirrtuch anfeuchten. Die Masse in das Geschirrtuch einwickeln und die Enden zubinden.




Die Rolle dann in das siedende Wasser geben und 30 - 40 Minuten gar köcheln.

Den Serviettenkloß aus dem Wasser nehmen. Vorsichtig aus dem Geschirrtuch lösen und in Scheiben schneiden. Sehr lecker. 






Sonntag, 22. Mai 2022

Rhabarberkuchen

Es ist Rhabarber Zeit. Ich mag Rhabarber sehr gern. Einfach als Kompott oder als Konfitüre oder als Kuchen. Mein Mann mag am liebsten den mit Puddingguß. So soll es sein.

Teig

  • 250  g Weizenmehl
  • 1,5 Päckchen Backpulver
  • 90 g Butter
  • 65 g Zucker
  • 1 Ei
  • etwas Milch ( 1 EL)
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanillezucker
Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten. Eine Springform mit Butter einfetten und den Teig auf dem Boden verteilen. Einen leichten Rand andrücken.

Füllung

  • 500 g Rhabarber
  • 100 g Zucker
Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden. Mit Zucker bestreuen und abgedeckt 2 h stehen lassen.
Der Zucker entzieht Saft. Den Rhabarber dann in einem Sieb abtropfen lassen. Ich fange den Saft auf und nehme ihn wie Sirup.
Die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.

Guß

  • 250 ml Milch
  • 1/2 Päckchen Puddingpulver
  • 2 EL Zucker
  • 125 g Butter
  • 1 Eigelb
  • 1 Eiweiß
Aus 250 ml Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen. Dann die Butter unter den Pudding rühren. Die Masse etwas abkühlen lassen. Das Ei trennen und das Eiweiß steif schlagen. Nun das Eigelb und zum Schluß das Eiweiß unter die Masse rühren. Alles auf dem Kuchen verteilen.

Für ein Blech nimmt man von allem die doppelte Menge.

Den Kuchen bei 175 Grad 40 Minuten backen.





Dazu gibt es Schlagsahne. Guten Appetit. 

Dienstag, 3. Mai 2022

Tarte mit grünem Spargel

Heute bin ich mal wieder im Home Office. Da ist schnelles Kochen angesagt. Diesmal enthält mein Kühlschrank grünen Spargel und Schmand. Also schnell eine Tarte gezaubert.

Zutaten für den Teig

  • 100 g Quark
  • 200 g Weizenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Salz
Den Teig gut durchkneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann eine Tarteform damit auslegen. Es geht auch eine runde Kuchenform. 

Zutaten für die Füllung

  • 250 g grünen Spargel
  • 250 g Schmand
  • 3 Eier
  • 100 g Emmentaler
  • 1 Prise Salz
Den Spargel wasche, die Enden kurz abschneiden und den Spargel in kleine Stücke zerschneiden.
Auf dem Boden verteilen. Den Schmand mit den Eiern und dem Emmentaler verrühren. Mit Salz würzen und über dem Spargel verteilen. Bei 160 Grad Umluft ca. 40 - 50 Minuten backen. Lauwarm essen.






War sehr gut. Kann man sicher auch noch kombinieren,

Samstag, 9. April 2022

Brokkolisalat

In meiner letzten Biokiste war ein kleiner Brokkoli. Der war leider nicht mehr taufrisch. Da habe ich kurzerhand gestern einen Salat draus gemacht. Meine Tomaten waren auch schon weich. So konnte ich die Rester gut verarbeiten. Und ich konnte mal mein selbstgemachtes Chilliöl testen. Davon braucht man wirklich nicht viel.

Chilliöl

  • 50 ml Olivenöl
  • 3 kleine getrocknete Chillis
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Chillis zerkleinern und in das heiße Öl geben. Ca 5 Minuten braten.
Dann abkühlen lassen und in ein Glas mit Schraubdeckel füllen und gut verschließen.

Salat

  • 1 kl. Brokkoli
  • 125 g Cocktailtomaten
  • 20 g Feta
  • 2 EL Saure Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 TL Chilliöl
  • 1 TL Weißweinessig
  • 1 TL ital. Kräuter
Den Brokkoli zerkleinern und in Salzwasser kochen. Er sollte nicht zu weich sein. Die Tomaten vierteln. Den Feta zerbröckeln. Alle Zutaten gut miteinander vermengen. 











Mittwoch, 30. März 2022

Buttermilchkuchen mit Kakao

Ich liebe ja einfache, schnelle Rezepte. Am besten Tassenkuchen. Die gehen besonders gut. Das Rezept habe ich von der Zeitschrift Freundin.

https://www.freundin.de/kochen-rezept-saftiger-buttermilch-schokoladen-kuchen

Habe nichts verändert.

Zutaten für 1 Blech (Auszugsblech zusammen geschoben, quadratisch)

  • 250 g Butter
  • 4 Tassen Mehl
  • 3 Tassen Zucker
  • 2 Tassen Buttermilch
  • 1 Tasse Kakaopulver
  • 3 Eier
  • 1 TL Natron
  • 1 P Vanillezucker
  • Puderzucker
Eier und Zucker schaumig rühren. Dann die weiche Butter mit den anderen Zutaten dazu geben und gut verrühren. Das Blech einfetten oder mit Backpapier belegen.
Dann den Teig darauf verteilen und im Ofen bei 180 Grad 20 - 30 Minuten backen. 


Ein sehr lockerer, saftiger, schokoladiger Kuchen.

Samstag, 19. März 2022

Chicorée - Birnen - Salat mit Ingwer

Kulinarische Buchreise Band VII - Chicorée - Birnen - Salat mit Ingwer

Es wurde mal wieder Zeit meine Challange fortzusetzen. Das letzte Rezept ist fast 2 Jahre her. Ach du meine Güte!
Hier das Zitat aus dem Buch:

"Wenn sie jemanden zum Abendessen einladen wollen", sagte Missis Cobb, "können Sie Schweinebraten essen, und ich mache den Ingwer - Birnen - Salat, den Sie so mögen, und stelle einen Süßkartoffel-Auflauf in den Ofen."

Ich fand Chicorée passt gut zu Birne und den Ingwer habe ich karamellisiert.

Zutaten für 2 Portionen

  • 1 Birne
  • 1 Chicorée
  • 1 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
Den Chicorée halbieren und den Strunk entfernen. Dann in feine Streifen schneiden. Die Birne schälen und entkernen. Dann in feine Scheiben schneiden. Den Ingwer schälen und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Den Ingwer dazu geben und mitbraten.






Alle Zutaten mit einander vermengen. Ich fand den Salat sehr lecker.

Sonntag, 20. Februar 2022

Pflaumenmuskuchen

Eine Kollegin von mir bringt zu ihren Geburtstagen immer diesen Kuchen mit. Ich finde den so lecker und einfach. Da musste ich ihn letztens mal nachbacken. Als Teig habe ich meinen Selterwasserkuchen genommen. Ich liebe diesen Teig als Boden.

Zutaten für 1 Blech

  • 2 Tassen Zucker
  • 3 Tassen Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Tasse Öl
  • 1 P. Backpulver
  • 1 Tasse Mineralwasser

Belag

  • 1 Glas Pflaumenmus
  • 400 g Sahne
  • 300 g Schmand
  • Zimt nach Geschmack
Für den Teig alle Zutaten zusammen rühren und zum Schluss das Mineralwasser unterrühren.
Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Ich habe den Teig geteilt. So konnten wir Samstags welchen essen und Sonntags habe ich ihn frisch zubereitet und mit zur Schwägerin genommen.
Die Sahne steif schlagen und den Schmand unterrühren. Eine Schicht Pflaumenmus auf dem Teig verteilen und darüber die Sahne-Schmand Mischung streichen. Mit Zimt bestreuen. Ein einfacher, fruchtiger Kuchen.






Donnerstag, 27. Januar 2022

Gugelhupf

Heute wird mein Blog 7 Jahre alt. Wie doch die Zeit vergeht. Mein erster Post ist die Herstellung von Sauerteig. Das sich aus einer Laune dieses große Rezeptbuch entwickelt hat, dass hätte ich nicht gedacht.

Zur Feier des Tages gibt es Kuchen. Einen richtig saftigen Gugelhupf. Diesmal habe ich eine Idee in die Tat umgesetzt. Ich habe das Grundrezept meines Selterwasserkuchen verwendet.


  • 2 Tassen Zucker
  • 3 Tassen Mehl
  • 4 Eier
  • 1 Tasse Öl
  • 1 P Backpulver
  • zum Schluss 1 Tasse Selter (Mineralwasser)
  • für den dunklen Teig: 1 - 2 EL Kakao 
Die Zutaten miteinander verrühren und den Teig halbieren. Unter 1 Hälfte den Kakao mischen.
Dann die Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Erst den hellen Teig, dann den dunklen Teig einfüllen. Mit einer Gabel leicht marmorieren. Bei 180 Grad 30 - 45 Minuten backen. Zwischendurch Stäbchenprobe machen.

Das hat mein Sohn übernommen. Den Kuchen gab es zum Geburtstag des Großen Sohnes. Der Kuchen war super saftig und locker. Das nächste mal kommt auch Schokoladenguss drauf.