Donnerstag, 18. März 2021

Marmorkuchen

Vor 10 Jahren hat mir meine Schwägerin und ihr Mann zum Geburtstag ein Dr.Oetker Backbuch geschenkt. Daraus habe ich das Rezept für den Marmorkuchen. Ich habe ein paar Zutaten abgewandelt. Der Zuckeranteil im original Rezept war mir zu hoch.

Zutaten für eine Kastenform

  • 300 g Weizenmehl
  • 1 P Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 1 P Vanillezucker
  • 4 Eier
  • 250 g Butter (habe 125 g Butter und 125 g Margarine verwendet)
  • 3 EL Skyr
  • 1 EL Kakao
  • Für den Guss 50 g Kuvertüre und 2 El Sahne
Alle Zutaten, bis auf den Kakao, in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät ca. 2 Minuten zu einem cremigen Teig verarbeiten.


Die Hälfte des Teiges mit dem Kakao verrühren und eventuell etwas Milch dazu geben.
Nun den hellen Teig in eine gefettete und bemehlte Form geben. Den kakaoteig darauf verteilen und mit einer Gabel locker verrühren.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft einstellen und den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

Den Kuchen noch warm stürzen und auskühlen lassen. Dann die Kuvertüre in Wasserbad schmelzen und mit der Sahne glatt rühren. Auf dem Kuchen verteilen.



Ein schönes, saftiges Rezept.


Donnerstag, 11. März 2021

Windbeutel

Als Kind war ich gerne bei meinem Opa. Im selben Haus wohnte auch mein Onkel mit Familie. Seine Frau war gelernte Konditorin. Zu Geburtstagen gab es immer eine ganz besondere Torte. Sie hat Schwäne aus Brandteig gebacken und damit die Torte dekoriert. Das fand ich so toll. 40 Jahre später habe ich nun das 1.Mal einen Brandteig hergestellt und Windbeutel selber gemacht. Und das war nicht schwer. 

Zutaten für 9 kleine Windbeutel

  • 125 ml Milch
  • 50 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Mehl
  • 2 Eier
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL Zucker
Die Milch mit Butter und Salz zum kochen bringen.


Dann das Mehl einrühren. Es bildet sich gleich eine Teigkugel. Immer wieder umrühren. Bis sich die Kugel vom Boden löst.

Den Teig vom Herd nehmen und 1 Ei unterrühren. Etwas abkühlen lassen und das 2 Ei mit dem Rührgerät unterrühren. Es entsteht eine zähe Masse.

Alles in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und große Tupfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.


Die Windbeutel bei 200 Grad Umluft 20 - 25 Minuten backen.

Nun mit einer Schere die Spitzen abschneiden und die Windbeutel auskühlen lassen. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Zucker fest schlagen und auf die untere Hälfte spritzen. Den Deckel darauf setzen. Fertig.




Ich bin ganz begeistert vom Ergebnis. Gibt es als nächstes, wenn beide Jungs mal wieder da sind. 

Freitag, 5. März 2021

Saatenbrot nach Plötzblog

Nach langer Zeit habe ich wieder Sauerteig angesetzt. Ich wollte wieder selber Brot backen. Am liebsten backe ich nach den Rezepten von Lutz Geißler. Die Rezepte sind geling sicher. Besonders, wenn man sich ans Rezept hält. Da ich nun ab und zu Home Office habe, komme ich auch mal dazu nachmittags fern zu sehen. Da kam letztens Lutz Geißler im MDR und hat Saatenbrot gebacken. Das musste ich unbedingt ausprobieren. Ich habe es jetzt das 2. Mal gebacken und bin echt begeistert. Hier ist das Original Rezept:

https://www.mdr.de/nachrichten/ratgeber/rezepte/rezept-brot-saatenbrot-selber-backen-gesund-lutz-geissler-100.html

Zutaten für eine Kastenform

Vorteig mit Hefe

  • 77 g Wasser kalt
  • 0,16 g Hefe (ein Krümmel)
  • 110 g Dinkelmehl (ich hatte einfaches, kein Vollkorn)
Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem geschmeidigen Teig kneten. 12 h zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Vorteig mit Sauerteig

  • 110 g Wasser 50 Grad
  • 2 g Salz
  • 110 g Roggenmehl
  • 22 g Roggenanstellgut (Sauerteig aus dem Kühlschrank)
Das Salz ins Wasser mischen und das Mehl darüber geben. Zum Schluss den Sauerteig dazu geben und mit einem Löffel verrühren. Abdecken und 12 h zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.

Brühstück

  • 55 g Haferflocken
  • 110 g Saatenmischung
  • 165 g Wasser 100 Grad
Die Saaten mit kochendem Wasser über brühen und dicht mit Folie zudecken. 12 h quellen lassen.


Am nächsten Tag (ich habe die Teige abends vorbereitet) sind die Teige gut gegangen und die Saaten haben das Wasser gut aufgenommen.

Hauptteig

  • 198 g Wasser 60 Grad
  • 11 g Öl
  • 9 g Salz
  • 275 g Dinkelmehl
  • 44 g Roggenmehl
  • Vorteig mit Hefe
  • Vorteig mit Sauerteig
  • Brühstück
  • 2,7 g Frischhefe
Das Wasser in eine Schüssel geben. Öl und Salz unterrühren. Dann die Mehle, den Hefeteig, den Sauerteig und zum Schluss die Hefe dazu geben und gut verkneten. Der Teig ist sehr weich. Zum Schluss die Saaten unter kneten.



Nun den Teig abdecken und 1 h gehen lassen.
Dann den Teig auf eine bemehlte Fläche kippen und formen. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.


Abdecken und noch 2 h gehen lassen.

Den Ofen und ein Backblech auf 230 Grad vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und die Temperatur auf 180 Grad runter regeln. Das Brot 75 Min. backen. Nach 20 Minuten Dampf ablassen.



Ein wirklich sehr leckeres Brot. Hatte beim 2. Mal nur einfaches Weizenmehl. Aber das ging genauso gut. Das Brot gibt es jetzt hier öfters.