Summsis Hobbyküche: August 2018

Mittwoch, 29. August 2018

Wurzelbrot - synchronbacken#29

Am Wochenende gab es Wurzelbrot. Es war wieder synchronbacken angesagt und da war ich wieder mal dabei. Wie immer super organisiert von Zorra und Sandra .

Das original Rezept ist von Zorra. Hier könnt ihr es finden: https://www.kochtopf.me/dunkles-pain-paillasse-dark-pain-paillasse

Ich habe mich für Roggenvollkornmehl entschieden. Ich wollte ein kräftiges Brot. Am Samstag früh habe ich den Vorteig angesetzt:

55 g Roggenmehl
70 g Wasser
0,5 g Frischhefe
0,5 g Salz

Alles gut vermengen. Den Teig halbieren. Die eine Hälfte in den Kühlschrank stellen und die andere Hälfte 8-10 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Ich habe mehr Wasser genommen, da Roggenmehl mehr benötigt. Nachmittags habe ich dann den Levain angesetzt.

50 g Weizenvollkornmehl
10 g Roggenmehl
30 g Wasser
Vorteig

Wieder alles gut verkneten. Dann über Nacht gehen lassen.

Am Sonntag Morgen nach dem Frühstück habe ich den Hauptteig zubereitet.

300 g Weizenvollkornmehl
100 g Roggenmehl
1 TL Honig
295 g Wasser
Levain
9 g Salz
1/2 TL Trockenhefe (ich) oder 3 g Frischhefe

Alles sehr gut verkneten und 1,5 h gehen lassen.

Danach nochmal durchkneten und 2 h gehen lassen.

Dann den Teig dehnen und Falten. Bei mir ging das relativ schwer, obwohl der Teig richtig gut ging. Aber das lag sicher am Mehl. Eventuell hätte ich wieder einmal mehr Wasser nehmen müssen. Aber ich gebe nicht auf. Irgendwann wird es perfekt.

Wir wollten das Wurzelbrot abends zu Tomatensalat essen. Daher hat der Teig Zeit gehabt.
Den Teig halbieren und zu langen Stangen formen. Die Stangen in sich drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Dann bei 240 Grad 15 Minuten backen. Nach 5 Minuten mit Wasser bepinseln.

Ein sehr leckeres Brot. Durch den Roggenanteil eher fest, aber das hatte ich mir schon gedacht. Schmeckt übrigens auch morgens mit Marmelade.

Und natürlich haben wieder viele andere nette Menschen mitgebacken:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf Tanja von Tanja's "Süß & Herzhaft" Steffi von dulcipessa Sylvia von Brotwein Ingrid von auchwas Katrin von Summsis Hobbyküche Jutta von Jutt-ah! Tina von Küchenmomente.de Manuela von mrsflax.net Anna von teigliebe Dagmar von Dagmars brotecke Petra von Obers trifft Sahne Simone von zimtkringel Britta von Backmaedchen 1967

Mein Instagram Account lautet übrigens Summsi2. Bei Facebook bin ich unter meinem Namen zu finden und twittern tu ich auch ganz gerne :).

Sonntag, 19. August 2018

Hähnchen in Rotwein

Im Urlaub habe ich es endlich wieder einmal geschafft, ein Maishähnchen zu besorgen. Bei uns ist Mittwochs Markt und da steht auch ein Verkaufswagen von einem Geflügelbetrieb. Die Qualität der Ware ist hervorragend und ich kaufe hier sehr gerne ein.

Zutaten für ein Hähnchen/ 4 Personen

1 Hähnchen (ich hatte ein Maishähnchen ca. 4 Kilo)
5 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer und Paprika
4 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
600 g Kartoffeln
250 g Möhren
3 Zweige Thymian oder 1 TL getrocknet
1 Zweig Rosmarin oder 1/2 TL getrocknet
3 Zweige Petersilie
100 g gewürfelten Schinkenspreck
2 EL Butter
250 ML Rotwein
250 ML Geflügelbrühe
2 Lorbeerblätter

Das Hähnchen waschen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In Einen Bräter legen und mit Öl bestreichen.

Bei 160 Grad Ober- und Unterhitze ca 45 min. ohne Deckel vorgaren.

in der Zwischenzeit das Gemüse und die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und würfeln. Das Hähnchen aus der Pfanne nehmen und die Butter im Bräter erhitzen.

Den Schinkenspeck in de Butter andünsten.

Das Gemüse mit den Zwiebeln und dem Knoblauch dazu geben und mit dünsten.

Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Die Kräuter und die Lorbeerblätter dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen.

Das Hähnchen dazu geben und im Ofen zugedeckt bei 200 Grad noch 1 Stunde schmoren. Dann abschmecken und servieren.

Samstag, 11. August 2018

Johannisbeerkonfitüre

Kleines Update. Dieses Jahr habe ich zu den Roten Johannisbeeren ein paar schwarze dazu gegeben. Was für ein tolles Aroma! Kann ich jedem empfehlen. Ich hatte 800 g rote und 200 g schwarze. Und ansonsten wie beschrieben. Ich mag ja, wenn man die Früchte sehen kann.

Dienstag, 7. August 2018

Brotchips - Blog - Event "altbacken"

Endlich kann ich auch mal wieder bei Kochtopfs Blogevent mitmachen. Das ist mein Thema. Resteverwertung finde ich immer gut. Thema diesmal Blog-Event CXLIV altbacken ,diesmal mit Christina von https://annaantonia1.wordpress.com/ .

Bei uns bleibt irgendwie immer ein Kanten Brot übrig. Da kann ich machen, was ich will. Aber seit dieser Woche habe ich eine tolle Resteverwertung für uns entdeckt. Brotchips!

Zutaten

ein Kanten altes Brot ( 300 g)
3 EL Olivenöl
1 EL getr.Italienische Kräuter
1 TL Salz

Das Brot in sehr dünne Scheiben schneiden. Ich habe mit dem Messer geschnitten, aber man kann auch die Brotmaschine nehmen. Dann die Kräuter und das Salz mit dem Olivenöl mischen und alles in einer Schüssel vermischen. Ich habe eine Dose genommen. Gut verschlossen und geschüttelt.

Dann im Ofen auf dem Blech oder in einer Auflaufform bei 200 Grad backen.

Meine Familie findet es toll. Gibt es öfter und passt sehr gut zu Tomatensalat!

Samstag, 4. August 2018

Frozen - Bananen - Skyr

Letztes Wochenende habe ich im Kühlschrank 3 kleine dunkelbraune Bananen gefunden. Naja, ich wusste, sie sind da. Aber ich wollte sie nicht entsorgen. Denn so isst sie keiner mehr. Eigentlich wollte ich sie einfach in meinen Skyr rühren und fertig. Aber bei der Wärme habe ich keinen Appetit auf Joghurt.

Außerdem mache ich seit ca. 3 Wochen Fasten nach der 16:8 Methode. Da isst man in 8 Stunden und danach 16 Stunden nichts. Nur trinken. Mir bekommt es sehr gut. Die ersten 2 Wochen habe ich abends Pause gemacht. Aber da meine Männer abends immer gut essen und das sehr verlockt, habe ich letzte Woche morgens nur Kaffee getrunken.Also abends gegen 18:30 das letzte gegessen und dann erst wieder um 12 Uhr mittags. Und es fällt mir nicht schwer. Jedenfalls esse ich da lieber abends eine Scheibe Brot. Das hält länger den Hunger ab.

Jetzt zu den alten Bananen. Daraus habe ich Frozen-Joghurt gemacht. Einfach und lecker.

Zutaten

3 Bananen
250 g Skyr
250 g Sahne
50 g Staubzucker

Die Bananen mit dem Skyr und dem Staubzucker gut vermixen.

Dann die Sahne schlagen und unterrühren.

In den Gefrierschrank stellen und in stündlichem Abstand durchrühren. Am nächsten Tag vor dem essen 30 Minuten raus stellen. Das Eis wird sehr fest. Etwas antauen lassen und servieren.

Donnerstag, 2. August 2018

Philippinische Ensaymadas - Synchronbacken 28

Am Wochenende hatte ich mal wieder Zeit, beim Synchronbacken von Zorra und Sandra mitzumachen.
Es sollten Philippinische Ensaymadas werden. Wir backen immer am selben Tag und man kann unsere Fortschritte über Instagram und andere soziale Netzwerke verfolgen. Unter dem Hashtag #synchronbackendasoriginal findet ihr viele interessante Beiträge.

Das Rezept kommt von Chili und Ciabatta. Ich habe es gedrittelt, da wir nur zu dritt sind und die Menge wäre mir zu viel gewesen. So bekommt man 10 kleine Brioche - Brötchen heraus.

Rezept für 10 Teile

10 gr Hefe
60 gr Milch
25 gr Zucker
300 gr Weizenmehl 550 er
4 gr Salz
1 Ei
2 Eigelb
120 gr Butter
100 gr Gouda
Ei zum bestreichen

Die trockenen Zutaten vermischen und dann die Hefe mit der lauwarmen Milch dazu geben. Kurz durchkneten und dann das Ei unterkneten. Zum Schluß die butter in Flöckchen unter den Teig kneten. Ich habe alles mit der Hand verarbeitet.

Den Teig bei Zimmertemperatur 2 Stunden gehen lassen. Dann kurz durchkneten.

Nun den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Morgen 6 kleine Kugeln formen und auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.

Ich habe auf die Butter-Zucker-Mischung aus dem original Rezept verzichtet. Ich habe Gouda in die Mitte gestreut.
Dann einmal falten und zu einer Rolle formen.

Die Rolle zu einer Schnecke drehen und in eine gebutterte Muffinform legen.

Mit Ei bepinseln und bei 180 Grad 10 - 15 Minuten backen.

Fazit: Meine Männer meinten, man hat den Käse nicht wirklich geschmeckt und ich fand sie absolut lecker. Mit Butter und Marmelade sehr gut. Ich habe den restlichen Teig am Montag Abend zu Kugeln geformt und einfach in der Muffinform gebacken. So gab es zum Abendessen noch 4 kleine Brioches.