Pane di grano duro nach Lutz Geißler

Ich habe es tatsächlich geschafft. Ich habe mal wieder beim #synchronbackendasoriginal von Zorra mitgemacht. Letztes Wochenende haben wir ein Hartweizenmehlbrot nach Lutz Geißler gebacken.

Das ist ein tolles Event. Da backen viele Hobbybäcker gemeinsam an einem Wochenende ein Rezept. Und bei Instagram kann man zuschauen, was so bei den anderen passiert. Mein Name dort ist übrigens Summsi2. 

Diesmal gab es ein Rezept von Lutz Geißler. Ich backe sehr gerne Brot nach seinen Rezepten. Immer geling sicher und toll im Geschmack. Da musste ich mitmachen. Hier ist das Original Rezept:

Pane di grano duro

Ich habe die Hälfte der Teigmenge genommen. Hätte ich gewusst, wie schnell es alle war, ich hätte mehr gebacken.

Vorteig

• 125 Hartweizengries
• 70 g Wasser
• 1 Krümmel Hefe

Autolyseteig

• 135 g Hartweizengries
• 180 g Dinkelmehl
• 250 g warmes Wasser

Hauptteig

• Vorteig
• Autolyseteig
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL Salz
• 1 Erbsengroßes Stück Hefe

Den Vorteig 12 h vor dem backen ansetzten. Die Zutaten untereinander kneten. Es wird ein ziemlich fester Teig.

Nach 2 Stunden sah er schon so aus:

Den Teig bei Zimmertemperatur 12 h gehen lassen. Ich habe den teig gegen Abend angesetzt.

Am nächsten Morgen hab ich den Autolyseteig angerührt.

Nach einer Stunde habe ich den Hauptteig zusammen geknetet. Alle Vorteige mit Olivenöl, Wasser, Hefe und Salz gut verkneten.

Den Teig 2 Stunden gehen lassen und zwischendurch immer mal dehnen und falten.

Dann den Teig auf ein mit Mehl bestäubte Oberfläche geben und rund wirken. Das heißt, immer vom Rand etwas Mehl nehmen und den Teig Zusammenführen. Dann mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen.

Nun muss das Brot nochmal 1,5 Stunden reifen. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen und eine Schüssel mit Wasser dazu stellen. Das Brot auf das heiße Blech kippen, mit Schluss nach oben und dann 45 Minuten backen. Nach 10 Minuten auf 210 Grad runter regeln.

Ein wirklich sehr leckeres Brot. Die Hälfte hat meine Schwägerin auf ihre Heimfahrt mitgenommen. Die waren kurz mit den Rädern zu Besuch. Und wir haben den Rest abends verspeist. Muss ich unbedingt nochmal backen.

Es waren wieder viele andere Mitbäcker dabei. Schaut mal hier:

• Britta von Backmaedchen 1967
• Volker von Volkermampft
• Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
• Tamara von Cakes, Cookies and more
• zorra von 1x umrühren bitte aka Kochtopf
• Désirée von Momentgenuss
• Geri von Lecker mit Geri
• Sylvia von Brotwein
• Tina von Küchenmomente
• Ilka von Was machst du eigentlich so?!
• Ingrid von Auchwas
• Simone von zimtkringel
• Birgit von Birgit D