Apfelkekse

Ich liebe Äpfel. Ich esse mindestens 2 am Tag. Am liebsten die Sorte "Elstar". Da wir nicht so die Kuchenfans sind und meist was übrig bleibt, habe ich letztes Wochenende mal weiche Apfelkekse probiert.

Das Rezept habe ich hier gefunden:

http://www.frl-moonstruck-kocht.de/2014/05/weiche-apfelkekse.html

Und es stimmt wirklich, die Kekse schmecken wie Apfelkuchen in Miniform! Das war das erste, was mein Sohn sagte.

Ich habe in den Teig noch geriebene Mandeln (ca. 50 g) und eine Hälfte mit getrockneten Cranberries gebacken.Und natürlich verwende ich Vollkornmehl.

Lachs mit Brokkoli und Reis

Letzte Woche habe ich einiges ausprobiert. Daher habe ich diese Woche noch nichts neues getestet. Ich habe mir einiges eingefroren, so das ich nicht jeden Tag kochen brauche. Heute gibt es die Reste meiner Lachs- Reis- Pfanne mit Brokkoli. Das Rezept ist von Gabi von kochfokus.de .

https://kochfokus.de/rezepte/reis-lachs-pfanne-mit-brokkoli/

Ich habe es mir etwas einfacher gemacht.
Ich hatte Tiefkühllachs. Den Brokkoli habe ich in Salzwasser gegart. Dann habe ich in dem Kochwasser einen Kochbeutel mit Basmatireis gekocht.
Den Lachs habe ich gewürfelt und in einer großen Pfanne mit Salz und Zitronensaft angebraten. Anschließend habe ich den Brokkoli und den Reis dazu gegeben. Da ich keine Sojacreme verwenden wollte, habe ich Rama Cremefine benutzt. Damit habe ich alles abgelöscht und dann noch mit Salz und Pfeffer nach gewürzt.

Ein sehr leckeres Gericht. Mein Sohn war begeistert.

Schlehen-Apfel-Konfitüre

Vor ca. 3 Wochen bin ich morgens beim wandern auf Schlehenbüsche gestoßen. Ich kenne die Früchte aus meiner Kindheit. Mein Opa und meine Mutter haben die Früchte nach dem ersten Frost gesammelt und Wein daraus hergestellt. Ich hatte das Gefühl einen Zeitsprung zu machen. Mit Wein wollte ich nicht anfangen, obwohl ich noch 2 Weinballons stehen habe. Aber Konfitüre könnte man daraus herstellen.

Am besten in Kombination mit Äpfeln.

Zutaten für 5 kleine Gläser

ca. 500 g Schlehen
ca. 500 g Äpfel
1 Zitrone
Gelierzucker 1/2

Ich habe die Schlehen 2 Nächte eingefroren. Der Frost war zwar schon da, aber ich wollte sicher gehen.
Durch das gefrieren werden die Bitterstoffe etwas gemildert. So die These. Ob das stimmt, weiß ich nicht.

Die Schlehen habe ich dann weich gekocht und durch ein feines Haarsieb gequetscht. Die Schlehen enthalten Kerne, welche damit raus gefiltert werden.Die Äpfel habe ich geschält und zerkleinert und dann mit dem Schlehenmuß und dem Zucker aufgekocht. Den Saft einer Zitrone dazu geben und ca 10 Minuten kochen lassen. Dann habe ich alles noch mit der Kartoffelquetsche zerdrückt. Die Konfitüre dann in abgekochte Gläser füllen und gut verschließen. 10 Minuten auf den Kopf stellen, fertig.

Die Konfitüre hat einen leicht herben Geschmack mit angenehmer Süße. Ich finde sie sehr lecker.