Schrotbrot - nach Ketex

Vor ein paar Wochen habe ich mir über eine Mühle verschiedene Produkte gekauft. Leider gibt es bei mir kaum Bio- Läden. Daher habe ich mir Schrot im Internet bestellt und auch ein neues Buch. Und zwar
" Rustikale Brote aus deutschen Landen" von Ketex.

Und natürlich musste ich gleich mal ein Brot daraus backen. Man will ja wissen, ob die Rezepte funktionieren.
Ich habe mich für ein Schrotbrot entschieden. Wollte ja mein Roggenschrot verarbeiten.

Sauerteig

• 100 g Roggenvollkornmehl
• 100 g Wasser
• 10g Sauerteig

16 - 24 Stunden reifen lassen. Bei mir ist immer 1 Tag dazwischen.

Vorteig

• 100 g Weizenmehl
• 100 g Wasser
• 1 g Hefe

2 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen, dann über Nacht in den Kühlschrank.

Quellstück

• 30 g Sonnenblumenkerne
• 30 g Kürbiskerne
• 150 g Roggenschrot
• 210 g kochendes Wasser

Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann mit dem Schrott vermengen und mit kochenden Wasser übergießen. Über Nacht quellen lassen.

Am nächsten Tag Sauerteig, Vorteig und Quellstück in eine große Schüssel geben. Dazu kommt noch:

• 140 g Weizenmehl
• 120 g Roggenmehl
• 130 g Wasser
• 7 g Hefe
• 15 g Salz
• 7,5 g Roggenmalz
• Schrot zum wälzen.

Alles gut miteinander verkneten. Ich habe erst mit Knethagen gearbeitet und dann mit den Händen. Der Teig ist sehr weich. Dann abdecken und 30 Minuten gehen lassen. Dann versuchen zu formen und in Schrot wälzen. In einen gut bemehlten Gärkorb geben und 1 Stunde im Ofen bei eingeschalteter Lampe gehen lassen.

Den Ofen dann auf 250 g vorheizen und das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Mit einem Messer einschneiden. Dann 15 Minuten bei 250 Grad backen. Dann auf 180 Grad reduzieren und 40 Minuten fertig backen. Ich stelle immer eine Schüssel mit Wasser dazu.

Das Brot war super lecker. Gut gelungen mit schöner Kruste. Das Buch hat sich schon gelohnt.

Dinkel - Wrap

Wie ich letztens schon erzählt habe, bin ich von WW weg gekommen. Ich finde es sehr teuer und ein richtiges Ergebnis hatte ich lange nicht. Ich wollte mir ein Fitnessarmband kaufen und dachte erst an die Fitbit von WW. Aber der Preis dafür hat mich total abgeschreckt. Wenn ich mir überlege, dass ich Monatsbeiträge bezahle und dann noch das teure Armband. Ne, danke. So habe ich mir ein Armband von Jawbone gekauft. Das war bedeutend preiswerter und nun habe ich eine App auf dem Handy, welche meine Schritte zählt, wo ich mein Training aufführen kann und ein Tagebuch über meine Essgewohnheiten führe. Das ganze geht wieder über kcal. Aber ich weiß ja durch WW, was für meinen Körper wichtig ist. Vor allem muss ich viel trinken. Letzte Woche habe ich nun abends kein Brot mehr gegessen. Mal sehen ob es sich auszahlt. Morgen ist Wiegetag.

Wraps esse ich sehr gerne. Sie sind lecker und halten lange satt. Meist reicht mir einer. Ich wollte schon ewig mal selber welche machen. Bei den gekauften sind mir zu viel Zusatzstoffe drin. Das Rezept habe ich hier gefunden:

http://carointhekitchen.com/weizen-tortillas/

Ich habe es etwas verändert. Ich wollte gern Dinkelmehl verwenden.

Zutaten für ca. 8 Wraps

• 210 g Dinkelvollkornmehl
• 1/2 TL Backpulver
• 1/2 Tl Salz
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Wasser

Die Zutaten miteinander zu einem geschmeidigen Teig kneten und in Folie wickeln. Nun für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Dann eine Pfanne ohne Fett sehr stark erhitzen. Den Teig in 8 Portionen teilen und hauchdünn ausrollen.

Nun in die Pfanne legen und 2-3 Minuten backen, bis sich Blasen bilden. Dann wenden.

Die fertigen Wraps in Alufolie wickeln, damit sie weich bleiben. (wollte aber nicht so gelingen)

Nun nach Geschmack belegen und wickeln.

Ich streiche immer Frischkäse auf den Teig und Belege mit Eisbergsalat, Tomate und was mir so einfällt. Diesmal habe ich Gyros dazu gemacht. Die restlichen Wraps habe ich mit auf Arbeit genommen. Naja, sie wurden leider dann doch hart . Da muss ich noch nach einem besseren Rezept suchen. Aber geschmacklich fand ich sie sehr gut.

Habt ihr Rezepte für Wraps? Nur her damit.

Pizza

Vor 2 Wochen hat Lana von Lana jetzt ein Video zu einer leckeren Pizza vorgestellt. Mir hat der Teig so gut gefallen, dass ich ihn unbedingt nachmachen wollte. Selbst gemachte Pizza ist doch immer was besonderes. Wegen meiner Männer habe ich die Pizza aber mit Wurst belegt. Aber der Teig ist aus Dinkelmehl. Das musste sein. Das Rezept von Lanas Pizza findet ihr hier:

http://www.weekend.at/lifestyle/genuss/kaernten-lanas-gesunde-pizza/28.479.526

Ich habe ein paar Zutaten verändert.

Zutaten für ein Blech

• 300 g Dinkelmehl
• 100 g Hartweizengries
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 20 g Hefe
• 1 EL Salz
• 2 EL Olivenöl

Aus den Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten und 30 Minuten gehen lassen. Die Hefe vorher in etwas Wasser auflösen.

Dann den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Blech legen.

Ich habe die Pizza mit gestückelten Tomaten belegt und dann Salami, Kochschinken und Cocktailtomaten darauf verteilt.

Dann mit Emmentaler bestreuen.

Die Pizza im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen.

Danke Lana für die tolle Inspiration.