Eierlikörmuffin

Bei uns lohnt es sich kaum noch Kuchen zu backen. Wir sind zu zweit und ein ganzer Rührkuchen wird definitiv nicht alle. Aber so ein paar Muffin sind schnell gemacht und den Rest kann man mit auf Arbeit nehmen. Ich habe wieder auf Haushaltszucker verzichtet und Honig verwendet. Der Eierlikör ist Eigenproduktion. Das Rezept findet ihr hier:
Orangeneierlikör

Zutaten für 12 Muffin

• 3 Eier
• 2 EL Honig
• 100 ml Öl
• 200 ml Eierlikör
• 125 g Mehl (ich hatte Dinkelmehl)
• 1/2 P. Backpulver
• 4 EL Stärke

Die Eier mit dem honig schaumig rühren. Dann das Öl mit dem Eierlikör unterrühren. Zum Schluß das Mehl und das Backpulver dazu geben und gut verrühren.

Alles in Muffinförmchen verteilen. Ich habe ein Muffinblech.

Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.

Das original Rezept habe ich hier gefunden:

https://fabcakes.de/geflochtene-briochebroetchen-brioche-du-dimanche-matin-et-gouter/

Selleriesuppe

Es ist kaum zu glauben. Der Februar ist auch schon rum. Die Zeit vergeht wie im Fluge. Vom Winter ist nichts zu sehen. Diese Woche kam mal ein bisschen Schnee. Aber es ist viel zu warm. Da bleibt nichts liegen.
In einer meiner letzten Biokiste war ein ganzer Sellerie. Da hab ich mich irgendwie vertan. Nun wollte ich ihn doch gern verarbeiten. Da dachte ich an Selleriesuppe. Ich mag den Geschmack.

Zutaten für 2 Portionen

• 1 kleinen Sellerie
• 4 mittlere Kartoffeln
• 1 halben Apfel
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sauerrahm
• Salz und Pfeffer zum würzen
• 2 EL Walnüsse 

Das Gemüse putzen und klein würfeln. Den Apfel ebenso.

In etwas Butter anschwitzen und salzen. Mit Brühe aufgiessen und gar kochen.

Dann das Gemüse leicht pürieren. Ich mag es, wenn noch Stückchen in der Suppe zu sehen sind. Die Sauerrahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel mit Walnüssen als Beilage servieren.

Quarkküchlein

Diese Woche ist es nun passiert. Ich konnte nicht mehr widerstehen und habe am Freitag Schokolade und Kekse gegessen. Wie so ein Suchtkranker habe ich die Kekse in mich rein gestopft. Danach hab ich mich sehr darüber geärgert. Trotzdem will ich meinen Zuckerkonsum weiter gering halten. Das heißt, in der Woche keinen Kuchen, keine Bonbons, keine süßen Getränke und auch bei den Lebensmitteln will ich weiter auf Zucker achten. Mir ging es dann am Freitag auch nicht so gut. Ich war nach dem Mittag müde und hatte Kopfschmerzen. Ob es damit zusammenhängt, weiß ich nicht.
Gewicht aktuell 112,6. Es geht nach unten, das ist die Hauptsache. Ob ich je die 80 mal wieder sehe, keine Ahnung.

Nun aber zu meinen Quarkküchlein. Eigentlich wollte ich Blätterteig - Quark - Taschen machen. Dann habe ich die Küchlein aber in der Muffinform gemacht. Das ging super. Und der Teig war ganz einfach.

Zutaten für 8 - 10 Küchlein 

• 140 g Dinkelmehl
• 100 b Butter
• 1 TL Öl
• 50 ml Buttermilch
• 1/2 TL Salz

Füllung

• 250 g Quark
• 100 g Puderzucker
• 1 Eigelb
• 1 P Vanillepudding 

Die Butter stückchenweise zum Mehl geben und leicht vermengen. Dann die restlichen Zutaten untermengen. Die Butter sollte man im Teig noch sehen. Dann in Folie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen. Den Quark mit den anderen Zutaten verrühren.

Dann den Teig dünn ausrollen und große Kreise ausstechen. Ich habe eine Schüssel dazu verwendet.

Die Teigkreise in eine gefettete Muffinform legen. Man kann natürlich auch Rechtecke schneiden und den Quark darauf verteilen. Dann zusammenklappen und mit Ei bestreichen. Da hat man dann Blätterteigtaschen. Ich habe den Quark in die Teigmulden gefüllt und den Rand etwas drüber gelappt.

Nun die Küchlein bei 175 Grad Ober - und Unterhitze 20 - 25 Minuten backen.

Ich habe noch Teig übrig und habe ihn in den Kühlschrank. Vielleicht bastel ich mir morgen noch ein paar Käsestangen als Snack.